一、五仁月餅是哪五仁
杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子(zi)仁。
五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅是(shi)中國傳統糕點之(zhi)一，相(xiang)較于(yu)(yu)其他餡料的月(yue)餅，五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅皮薄餡多、不(bu)(bu)易破碎、便于(yu)(yu)攜帶，一般餡料是(shi)由五(wu)(wu)種(zhong)(zhong)果仁(ren)組成，這五(wu)(wu)種(zhong)(zhong)果仁(ren)分別是(shi)杏仁(ren)、核桃仁(ren)、橄(gan)欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)等等，不(bu)(bu)過后來慢慢也會(hui)加入其他的果仁(ren)，甚至數量也不(bu)(bu)會(hui)限制只加五(wu)(wu)種(zhong)(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁月餅屬于廣(guang)式(shi)(shi)月餅。廣(guang)式(shi)(shi)月餅主要的特點是重油、皮(pi)薄餡多(duo)、花色多(duo)樣、不易破碎，便于攜帶和(he)保(bao)存(cun)，而廣(guang)式(shi)(shi)月餅的品名(ming)，也多(duo)和(he)餅餡的主要成分而定，例如常見(jian)的五仁、豆沙、蓮蓉(rong)、椰蓉(rong)、蛋黃等(deng)等(deng)，原料極為廣(guang)泛(fan)，可作為餡料的材料較(jiao)多(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五仁月餅里的青紅絲(si)是一種特(te)殊(shu)的食(shi)物(wu)調料(liao)。五仁月餅中(zhong)的青紅絲(si)是由(you)橘子皮(pi)、木(mu)瓜(gua)(gua)絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、西瓜(gua)(gua)絲(si)等(deng)多種有顏色的食(shi)物(wu)加(jia)(jia)石灰(hui)石浸(jin)泡而成的，這種食(shi)物(wu)中(zhong)的天(tian)然色素可以使月餅餡料(liao)更加(jia)(jia)好看，有視覺(jue)沖(chong)擊感(gan)，并(bing)且(qie)可以調節口(kou)味，讓月餅的口(kou)味增加(jia)(jia)了很多層(ceng)次，吃起(qi)來不那么膩，但(dan)是質地偏硬，有的人(ren)會不喜(xi)歡吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)芝(zhi)麻(ma)50克(ke)(ke)，黑芝(zhi)麻(ma)50克(ke)(ke)，葵花(hua)(hua)籽仁50克(ke)(ke)，南瓜仁50克(ke)(ke)，核桃仁150克(ke)(ke)，花(hua)(hua)生仁150克(ke)(ke)，月餅(bing)專(zhuan)用糖漿150克(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)，白(bai)糖30克(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)，高度白(bai)酒(jiu)5克(ke)(ke)，堿(jian)水2克(ke)(ke)。
油皮：低筋(jin)面粉340克，月餅(bing)糖(tang)漿240克，玉米油90克，堿水(shui)2克。
詳細做法：
1、準備(bei)好所(suo)有食(shi)材，烤盤(pan)里放入白(bai)芝麻(ma)，黑芝麻(ma)，葵花(hua)籽仁(ren)，南瓜仁(ren)，核桃仁(ren)，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花生(sheng)仁(ren)(ren)放在(zai)鍋(guo)里炒熟，炒的(de)時候用小火不停的(de)滑動(dong)，聽到(dao)清脆的(de)響聲花生(sheng)仁(ren)(ren)就熟了，盛出晾涼。
3、然后(hou)把花生仁的皮去掉，再用搟(xian)面(mian)杖壓碎，不(bu)要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
4、碗里加入240克轉(zhuan)化糖漿，再(zai)加入90克玉米油，攪(jiao)(jiao)拌混合，再(zai)加入2克堿水繼續(xu)攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)顏色變淺(qian)。
5、分次加入340克低筋面粉，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下(xia)手揉(rou)成面(mian)團，蓋上保(bao)鮮(xian)袋揉(rou)成光滑(hua)的面(mian)團，醒(xing)30分鐘。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在(zai)盆里(li)混(hun)合在(zai)一(yi)起。
8、老式五仁月餅(bing)一定少不了青紅絲(si)(si)，分別放入25克(ke)青絲(si)(si)，25克(ke)紅絲(si)(si)，和所有的(de)果(guo)仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲(si)(si)的(de)味，可以用(yong)果(guo)脯(fu)切成絲(si)(si)代替。
9、接下來是重點，怎(zen)么給(gei)它調(diao)料，果仁(ren)里放(fang)入200克炒熟的(de)面粉(fen)，再加入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆里倒入(ru)150克(ke)(ke)(ke)轉化糖漿，70克(ke)(ke)(ke)玉米油，攪(jiao)拌均勻，加入(ru)2克(ke)(ke)(ke)堿(jian)水、5克(ke)(ke)(ke)高度白酒攪(jiao)拌至顏(yan)色變淺(qian)，最后加20克(ke)(ke)(ke)純凈(jing)水接著攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至所有的材(cai)料融(rong)合。
11、然后把調好(hao)的材料(liao)倒(dao)入果仁當中(zhong)，用這(zhe)個配(pei)料(liao)做出(chu)來的老式五(wu)仁月餅才(cai)好(hao)吃。
12、不斷的(de)攪(jiao)拌餡(xian)料，直至攪(jiao)拌至餡(xian)料看上去非常松(song)散(san)，用(yong)手一(yi)攥(zuan)，可以攥(zuan)成一(yi)個(ge)團，這(zhe)個(ge)時候(hou)我(wo)們的(de)月餅餡(xian)料就做好了。
13、接下(xia)來(lai)(lai)稱出餡(xian)料(liao)，這里用(yong)的(de)是125克月餅模具，餡(xian)料(liao)80克一(yi)(yi)個，月餅皮是45克一(yi)(yi)個，這樣做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)月餅皮非常的(de)薄，全部(bu)分好后放一(yi)(yi)邊備(bei)用(yong)。
14、接下(xia)里(li)我們分(fen)月餅的皮，醒好的面分(fen)出(chu)12個小面團，每個大約45克，也可(ke)以(yi)根據自己(ji)的模具大小按(an)比例分(fen)。
15、把(ba)(ba)面團用手掌按(an)扁，再(zai)把(ba)(ba)五仁餡放在(zai)面皮中間，捏(nie)合收攏。如(ru)果包的(de)時(shi)候破皮可以(yi)把(ba)(ba)面劑子稍微(wei)下(xia)大(da)一點。
16、用虎口處(chu)收攏(long)封口，包好(hao)的月(yue)餅劑子裹(guo)上干面粉，放在模具里按壓(ya)緊實。
17、月(yue)餅的(de)(de)模具一扣，月(yue)餅的(de)(de)坯(pi)子就做好了，烤(kao)箱提前預熱，上下火200度，然后在(zai)月(yue)餅表面噴點水霧，防止烤(kao)的(de)(de)時(shi)候(hou)干裂，把烤(kao)盤(pan)放(fang)在(zai)烤(kao)箱上層(ceng)。
18、月(yue)餅烤(kao)(kao)至微微變(bian)黃，大約12分鐘(zhong)左(zuo)右，我們(men)把(ba)烤(kao)(kao)盤取出(chu)，月(yue)餅溫度降下來，刷上(shang)薄薄一層蛋液(ye)，如果蛋液(ye)太稠烤(kao)(kao)出(chu)來的月(yue)餅顏(yan)色(se)不均(jun)勻(yun)，蛋液(ye)里少加一點(dian)鹽，這(zhe)樣刷上(shang)的蛋液(ye)比較均(jun)勻(yun)。
19、再把烤(kao)盤(pan)放進(jin)烤(kao)箱里烤(kao)10分(fen)鐘，顏色滿意為(wei)止(zhi)，廣式(shi)月餅烤(kao)的顏色不要太深(shen)，全程大約20分(fen)鐘左右(you)即可(ke)。
這樣老式五仁月餅就(jiu)做好(hao)了，烤好(hao)的月餅(bing)放(fang)在陰涼處(chu)需(xu)要回油(you)3天左右，這(zhe)樣再(zai)吃月餅(bing)口(kou)感會(hui)更(geng)好(hao)。也可以(yi)放(fang)在密封(feng)罐里(li)冰(bing)箱里(li)冷藏，吃的時候拿(na)出來醒一會(hui)，口(kou)感會(hui)更(geng)軟。
小貼士：
1、月(yue)餅(bing)中加入堿(jian)水烤(kao)出來(lai)的皮(pi)酥脆，顏色好看，如(ru)果(guo)沒有(you)可以(yi)不加。
2、月餅放(fang)的(de)油(you)味道淡(dan)一(yi)點，也可(ke)以放(fang)調和油(you)。
3、想要餡料好(hao)吃，要用(yong)炒熟的面(mian)粉(fen)(fen)，面(mian)粉(fen)(fen)炒至微黃即可。
4、月(yue)餅的紋路清晰，刷蛋液時輕(qing)輕(qing)地(di)刷，不要大面積(ji)地(di)涂，那樣烤(kao)出(chu)來只會模(mo)糊一片(pian)。
