一、素菜包子的做法
【主料】小麥(mai)面粉400克。
【輔(fu)料】酵母粉4克(ke)、油(you)菜苔1把、黑(hei)木耳1把、豆腐干(香干)1包。
【調料】食鹽適(shi)量(liang)、水200克(ke)、白砂(sha)糖5克(ke)、芝麻(ma)適(shi)量(liang)、芝麻(ma)油適(shi)量(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中(zhong)水(shui)開(kai)后加少許(xu)鹽和食用油，青菜入鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)，立即取(qu)出沖涼，這(zhe)樣可以保(bao)持青菜翠(cui)綠；
2.木耳用冷水泡(pao)發(fa)，青菜(cai)擠(ji)去多(duo)余(yu)水份(fen)，分別切成(cheng)細(xi)碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜(cai)、木耳和(he)香干放(fang)入容(rong)器，加入適量芝(zhi)麻油拌(ban)勻，加入鹽和(he)細砂糖(tang)調味，最后加入芝(zhi)麻拌(ban)勻待用；
5.混合面(mian)團所有(you)材料，用手揉光（或用壓面(mian)機壓光面(mian)片，面(mian)片用手收(shou)成圓形(xing)面(mian)團），蓋上蓋子室溫(wen)放置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟成中間厚(hou)四周薄(bo)的包子面(mian)坯；
6.包入菜餡(xian)，放上刷油的籠屜(ti)，蓋上鍋(guo)蓋，室溫醒15分鐘(zhong)(zhong)后，鍋(guo)中(zhong)加入冷水(shui)開(kai)火(huo)，中(zhong)大(da)火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)(zhong)關火(huo)，不開(kai)蓋燜3-5分鐘(zhong)(zhong)后就可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克。
【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡打(da)粉2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水(shui)200克(ke)(ke)，鹽(yan)少許，雞精2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉，老抽1湯匙，香(xiang)蔥2根。
步驟：
1.將大(da)蔥切(qie)(qie)成蔥花，生(sheng)姜切(qie)(qie)碎；
2.將(jiang)切碎(sui)的蔥花(hua)、姜、清(qing)水一(yi)起放入料理(li)機(ji)中，打成蔥姜水；
3.豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放入容器(qi)中(zhong)，把蔥姜水分三、四次加入到肉(rou)餡中(zhong)；
4.再調(diao)入鹽(yan)、雞精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；
5.將香蔥切(qie)碎放入肉餡中，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)，覆蓋(gai)保鮮膜放進冰箱冷藏；
6.普通面(mian)粉(fen)、糖、泡打粉(fen)、酵(jiao)母攪拌均勻，加入溫水揉勻，蓋上(shang)濕布(bu)醒發5-10分(fen)鐘；
7.將面(mian)團揉(rou)好，然(ran)后分割(ge)成(cheng)大(da)小均勻的面(mian)劑子，用手掌按扁，再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)中間厚邊緣薄的面(mian)皮；
8.取一張面(mian)皮放入豬肉餡，右手拇指(zhi)和食指(zhi)沿(yan)著邊緣捏出褶狀(zhuang)收口；
9.將包子(zi)生胚放(fang)入蒸(zheng)籠內，在溫暖(nuan)處發(fa)酵(jiao)；
10.包子(zi)體積明顯變大之后(hou)，放上(shang)鍋，大火(huo)開鍋后(hou)蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉(rou)(rou)餡剁(duo)成肉(rou)(rou)餡，剁(duo)得越碎越好，多揉(rou)搓一(yi)會(hui)兒，肉(rou)(rou)質會(hui)更加勁道。
2、肉餡里(li)面(mian)加蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水的時候，加一(yi)次蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水要用筷子順時針(zhen)一(yi)個(ge)方向攪拌至肉餡上勁(jing)，再加下一(yi)次的蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水。
3、面一定要發好，否(fou)則做出來的包子表面不光滑，就會非常難(nan)看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面(mian)粉250克、豬肉餡250克
【輔料】胡蘿卜1根、玉米適量、酵母(干)3克、色拉油、食鹽、姜(jiang)、生(sheng)抽、蠔油、香油、白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)、水、白(bai)(bai)胡椒(jiao)、白(bai)(bai)糖(tang)、小蔥（適量）
步驟：
1.將所(suo)有面團材料混合，揉(rou)成面團；
2.揉好的面團發酵至2-2.5倍(bei)大，內部出現蜂(feng)窩組織(zhi)狀；
3.胡蘿卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末；
4.加生抽(chou)、鹽、糖、白胡(hu)椒粉、蠔油、香油、適量(liang)水；
5.順時針攪拌均勻至肉餡上勁；
6.發酵好的(de)面團排氣，分成10個小面團；
7.將(jiang)面團按扁(bian)搟圓，中間厚四邊薄(bo)；
8.取適(shi)量(liang)肉餡放在面(mian)皮上；
9.捏緊摺口，包好；
10.包(bao)好的包(bao)子放在(zai)鋪了(le)紗布或刷了(le)油的蒸屜上(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，二(er)次醒發10分鐘
11.冷水(shui)上(shang)鍋蒸(zheng)，水(shui)開后(hou)中大火蒸(zheng)約12分鐘(zhong)，關火后(hou)過3分鐘(zhong)揭(jie)蓋。
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