一、素菜包子的做法
【主(zhu)料】小麥面粉(fen)400克(ke)。
【輔料(liao)】酵母粉4克、油(you)菜苔1把、黑木耳1把、豆腐干(香干)1包。
【調料】食鹽適量(liang)(liang)(liang)、水200克、白(bai)砂糖5克、芝麻(ma)適量(liang)(liang)(liang)、芝麻(ma)油適量(liang)(liang)(liang)。
步驟：
1.鍋中水開后加少許鹽和食用油，青菜(cai)入鍋焯水，立即(ji)取出沖涼，這(zhe)樣可以保持青菜(cai)翠(cui)綠；
2.木耳用冷水泡發，青菜擠去多余(yu)水份，分別切成細(xi)碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜、木耳和香干(gan)放(fang)入容器，加(jia)入適量芝麻油(you)拌(ban)(ban)勻，加(jia)入鹽(yan)和細砂(sha)糖(tang)調味，最后加(jia)入芝麻拌(ban)(ban)勻待(dai)用；
5.混合(he)面(mian)團(tuan)所(suo)有(you)材料，用(yong)(yong)手(shou)揉光(guang)（或用(yong)(yong)壓面(mian)機壓光(guang)面(mian)片，面(mian)片用(yong)(yong)手(shou)收成圓(yuan)形(xing)面(mian)團(tuan)），蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子室溫放置20分鐘，分劑搟成中間(jian)厚四周薄的包子面(mian)坯；
6.包入(ru)菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，鍋中(zhong)加(jia)入(ru)冷水開火，中(zhong)大火蒸20分(fen)鐘(zhong)(zhong)關火，不開蓋燜3-5分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)就可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用(yong)方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克，豬(zhu)腿肉450克，溫水200克。
【輔料】糖(tang)15克(ke)(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽(yan)少許，雞精2克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)，老抽1湯匙，香蔥2根。
步(bu)驟：
1.將(jiang)大(da)蔥切成蔥花，生姜(jiang)切碎(sui)；
2.將(jiang)切碎的蔥(cong)花、姜(jiang)、清水一起放入料理機中，打成蔥(cong)姜(jiang)水；
3.豬肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)餡(xian)，然后(hou)放(fang)入容(rong)器中(zhong)，把蔥姜(jiang)水(shui)分三(san)、四次(ci)加入到肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)；
4.再調入鹽、雞精、胡椒粉(fen)和老(lao)抽(chou)攪拌均勻；
5.將(jiang)香(xiang)蔥(cong)切碎放入肉餡(xian)中(zhong)，攪(jiao)拌均勻后(hou)，覆蓋保(bao)鮮膜放進冰箱冷藏；
6.普通面粉(fen)、糖、泡打粉(fen)、酵母攪拌均(jun)勻，加(jia)入溫水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘；
7.將面團揉好，然(ran)后(hou)分割成大小均勻的(de)面劑子，用(yong)手(shou)掌按扁，再(zai)用(yong)搟面杖搟成中間厚(hou)邊緣薄的(de)面皮；
8.取一張(zhang)面皮放入豬肉餡，右(you)手拇指和食(shi)指沿著邊緣(yuan)捏出褶(zhe)狀(zhuang)收口；
9.將包(bao)子生胚放入(ru)蒸籠內，在溫(wen)暖處發酵；
10.包(bao)子體積明顯變大之后(hou)，放(fang)上鍋(guo)(guo)，大火(huo)開鍋(guo)(guo)后(hou)蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉(rou)餡剁(duo)成肉(rou)餡，剁(duo)得越碎越好，多揉搓一會兒，肉(rou)質會更加勁道。
2、肉(rou)餡(xian)里(li)面加蔥姜(jiang)水(shui)的(de)時候，加一次(ci)蔥姜(jiang)水(shui)要(yao)用筷子順時針一個方向攪(jiao)拌至肉(rou)餡(xian)上勁，再加下一次(ci)的(de)蔥姜(jiang)水(shui)。
3、面一定(ding)要(yao)發好，否(fou)則做出來的包子表面不光滑，就會非常難看(kan)。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉250克(ke)、豬肉餡250克(ke)
【輔料】胡蘿卜1根(gen)、玉米適量、酵母(干)3克、色(se)拉油、食鹽、姜、生抽(chou)、蠔油、香油、白(bai)(bai)砂糖、水、白(bai)(bai)胡椒、白(bai)(bai)糖、小(xiao)蔥（適量）
步驟：
1.將所有面團材料(liao)混合，揉成面團；
2.揉好的面團發酵至(zhi)2-2.5倍大，內部出現(xian)蜂窩(wo)組織(zhi)狀(zhuang)；
3.胡蘿(luo)卜切碎，蔥姜切末；
4.加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適(shi)量水(shui)；
5.順(shun)時針攪拌均勻至肉餡上勁；
6.發酵好(hao)的面團(tuan)排氣(qi)，分成(cheng)10個(ge)小面團(tuan)；
7.將面(mian)團按扁搟圓(yuan)，中間厚四(si)邊(bian)薄；
8.取適量肉餡放在面(mian)皮上；
9.捏緊摺口，包好；
10.包好的(de)包子放在鋪(pu)了(le)紗布或刷(shua)了(le)油的(de)蒸屜(ti)上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘
11.冷水上鍋蒸，水開后(hou)中大火(huo)蒸約12分(fen)鐘，關火(huo)后(hou)過3分(fen)鐘揭蓋。
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