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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝(gou)油(you)(you)(you)，泛指在(zai)生(sheng)活中存(cun)在(zai)的(de)各類劣質油(you)(you)(you)，如回收的(de)食用(yong)油(you)(you)(you)、反復使用(yong)的(de)炸油(you)(you)(you)等。地溝(gou)油(you)(you)(you)最大來源(yuan)為城市大型(xing)飯店下(xia)水(shui)道的(de)隔油(you)(you)(you)池。長期食用(yong)可能會引(yin)發癌癥，對人體的(de)危害極大。

1、消化(hua)不(bu)良：在(zai)煉制“地(di)溝油”的(de)(de)過程中，動植物油經污染后發生酸敗(bai)、氧化(hua)和分解等一(yi)系列化(hua)學變化(hua)，產生對人(ren)體有重毒性的(de)(de)物質；砷(shen)，就是(shi)其中的(de)(de)一(yi)種，人(ren)一(yi)旦(dan)使用(yong)砷(shen)量巨大的(de)(de)“地(di)溝油”后，會引(yin)起消化(hua)不(bu)良、頭痛、頭暈、失眠、乏力(li)、肝區不(bu)適等癥狀。

2、腹瀉(xie)：“地溝油”的(de)制作(zuo)過程注(zhu)定了它的(de)不(bu)衛生，其中含有(you)的(de)大量細菌、真菌等有(you)害(hai)微生物(wu)一(yi)(yi)旦到達人(ren)的(de)腸道，輕者會引發(fa)人(ren)們腹瀉(xie)，重者則會引起人(ren)們惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)等一(yi)(yi)系列腸胃疾病(bing)。

3、腹(fu)痛(tong)：“地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)”中(zhong)混有大量(liang)污水、垃圾(ji)和洗滌(di)劑，經過地(di)(di)下作坊的露(lu)天提煉，根本無法(fa)除去細菌和有害化學成分(fen)。所有的“地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)”都會(hui)含(han)(han)鉛量(liang)嚴(yan)重超標，是個不爭的事實，而食用(yong)了含(han)(han)鉛量(liang)超標的“地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)”做成的食品，則會(hui)引起(qi)劇(ju)烈腹(fu)絞痛(tong)、貧血、中(zhong)毒(du)性肝病等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)與(yu)腸癌(ai)：令人作(zuo)嘔的煉制過程，是(shi)地(di)溝(gou)油(you)(you)毒素滋生的原因(yin)。“地(di)溝(gou)油(you)(you)”是(shi)對從(cong)酒店(dian)、餐館收來潲(shao)水(泔水、殘菜剩飯(fan)等(deng))和地(di)溝(gou)油(you)(you)進(jin)行加工(gong)提煉，去除臭味(wei)而流到食用油(you)(you)市場的成品(pin)油(you)(you)。潲(shao)水油(you)(you)中含有黃曲霉(mei)素、苯并芘，這兩種毒素都是(shi)致(zhi)癌(ai)物質，可以導致(zhi)胃(wei)癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺、卵巢、小腸等(deng)部位癌(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋：患(huan)有慢性咽炎(yan)、口腔炎(yan)、胃病(bing)、潰瘍病(bing)、皮膚(fu)病(bing)、痔瘡、肛裂和經常流鼻血(xue)、牙齦出血(xue)者以及屬于(yu)“熱體質”者、孕婦等忌食。

海鮮火鍋：糖(tang)尿病(bing)、高血壓(ya)、高血脂、痛風患者，對(dui)海鮮過敏者忌食。

羊肉火鍋(guo)：“熱(re)體(ti)質”、素(su)有痰火、感冒初期(qi)、服用(yong)瀉藥、急(ji)性扁桃體(ti)炎、急(ji)性咽(yan)炎、急(ji)性鼻(bi)炎、急(ji)性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類(lei)火鍋：對菌類(lei)過敏(min)者(zhe)，痛風、慢性胃(wei)炎(yan)患者(zhe)忌(ji)食。