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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝油，泛指在生(sheng)活中存在的各類(lei)劣(lie)質(zhi)油，如回收的食用(yong)(yong)油、反(fan)復使用(yong)(yong)的炸油等(deng)。地溝油最大(da)來源為城市大(da)型飯(fan)店下水(shui)道的隔(ge)油池(chi)。長期食用(yong)(yong)可(ke)能會(hui)引發(fa)癌(ai)癥，對(dui)人體的危害極大(da)。

1、消化(hua)(hua)(hua)不良：在(zai)煉制“地溝油”的(de)(de)過程中(zhong)，動植物油經污染后發生酸敗、氧化(hua)(hua)(hua)和(he)分解等(deng)(deng)一系(xi)列(lie)化(hua)(hua)(hua)學變化(hua)(hua)(hua)，產生對(dui)人體有(you)重毒性的(de)(de)物質；砷，就是其中(zhong)的(de)(de)一種，人一旦(dan)使用(yong)砷量巨大(da)的(de)(de)“地溝油”后，會引(yin)起消化(hua)(hua)(hua)不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適(shi)等(deng)(deng)癥(zheng)狀。

2、腹瀉：“地溝油”的(de)制作過(guo)程(cheng)注(zhu)定了它的(de)不衛生，其中含有的(de)大(da)量細(xi)菌、真菌等有害微(wei)生物一旦到(dao)達(da)人(ren)的(de)腸道，輕者會引發人(ren)們(men)腹瀉，重者則會引起人(ren)們(men)惡心(xin)、嘔吐等一系列腸胃疾病。

3、腹痛(tong)：“地溝(gou)油”中(zhong)混有(you)(you)大量污(wu)水(shui)、垃圾和(he)洗滌劑，經過地下作坊的(de)(de)露天提煉，根本無(wu)法除去細菌和(he)有(you)(you)害化學成分。所(suo)有(you)(you)的(de)(de)“地溝(gou)油”都會含鉛(qian)(qian)量嚴重超標(biao)，是個(ge)不爭的(de)(de)事實(shi)，而食用了含鉛(qian)(qian)量超標(biao)的(de)(de)“地溝(gou)油”做(zuo)成的(de)(de)食品，則(ze)會引起劇烈腹絞痛(tong)、貧血(xue)、中(zhong)毒性肝病等癥狀。

4、胃癌(ai)(ai)(ai)與腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)：令人作嘔的煉制(zhi)過程，是地溝油毒素(su)滋(zi)生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館(guan)收來潲水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工(gong)提煉，去(qu)除臭味而流到食用油市場(chang)的成品油。潲水(shui)油中含(han)有黃曲霉素(su)、苯并芘，這兩種毒素(su)都是致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質，可以導(dao)致胃癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)(ai)及乳腺、卵巢、小腸(chang)等部位(wei)癌(ai)(ai)(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋：患有慢性咽(yan)炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻(bi)血、牙齦(yin)出血者(zhe)以及屬于(yu)“熱體質”者(zhe)、孕婦等忌食。

海鮮火(huo)鍋：糖(tang)尿病、高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、痛風患(huan)者(zhe)，對海鮮過敏者(zhe)忌(ji)食。

羊肉(rou)火(huo)鍋：“熱體質(zhi)”、素有痰火(huo)、感冒初(chu)期、服用(yong)瀉(xie)藥、急(ji)性扁桃體炎(yan)、急(ji)性咽炎(yan)、急(ji)性鼻炎(yan)、急(ji)性支氣管炎(yan)、肝臟疾病及(ji)瘡癤患者忌(ji)食。

菌類火鍋：對菌類過敏者，痛(tong)風、慢性胃炎患者忌食(shi)。