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肉類行業簡介

常食用的肉類

1、家禽類的肉

家(jia)禽(qin)是指人工豢(huan)養(yang)的(de)(de)鳥(niao)類(lei)動(dong)物，主要為了獲取其(qi)肉(rou)、卵(luan)和羽毛，也有作(zuo)為其(qi)他(ta)用處。一般為雉科(ke)(ke)和鴨科(ke)(ke)動(dong)物，如雞、鴨、鵝等，也有其(qi)他(ta)科(ke)(ke)的(de)(de)鳥(niao)類(lei)如火雞、鴿、鵪鶉和各種鳴(ming)禽(qin)的(de)(de)。

2、家畜類的肉

家畜(chu)一(yi)般是指由人類飼養馴化，且可以人為控制其繁殖(zhi)的(de)動物，如馬(ma)、牛、羊(yang)、驢、豬、兔等。

3、魚類的肉

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉，是(shi)(shi)指魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)的肉。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的種類(lei)(lei)很多，主要的食用淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)包(bao)(bao)括(kuo)(kuo)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等，海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)包(bao)(bao)括(kuo)(kuo)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、平魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。它們都具有肉質細嫩鮮美(mei)、營養(yang)豐(feng)富的特點(dian)，是(shi)(shi)一些維生(sheng)素、礦物(wu)質的良好來(lai)源。

生鮮肉怎么做好吃

1、加蛋白。適用于五花絞肉，加上蛋白一(yi)起(qi)(qi)攪(jiao)拌，吃起(qi)(qi)來的口感更(geng)滑嫩，同時亦可(ke)留住肉汁的美味。

2、添(tian)(tian)加(jia)(jia)色拉(la)(la)油(you)或香油(you)。在腌五(wu)花肉時，添(tian)(tian)加(jia)(jia)一點色拉(la)(la)油(you)或是(shi)香油(you)，可(ke)以(yi)增添(tian)(tian)肉質的嫩度，不(bu)(bu)過由于(yu)五(wu)花肉已經有相(xiang)當多的油(you)脂(zhi)了(le)，要適量添(tian)(tian)加(jia)(jia)，以(yi)免過于(yu)油(you)膩，而且對健康不(bu)(bu)利(li)。

3、氽燙(tang)。經過(guo)沸水氽燙(tang)，可以去(qu)除五花肉(rou)上的血水、黏液、雜質(zhi)、腥味，也可以將五花肉(rou)多余的油(you)脂一并去(qu)除，這(zhe)樣的五花肉(rou)吃起來會比較不油(you)膩(ni)。

4、加(jia)(jia)入瘦肉(rou)一(yi)(yi)起(qi)燉煮(zhu)。由于(yu)五花肉(rou)本(ben)身已經(jing)有一(yi)(yi)定量的瘦肉(rou)，若用(yong)燉煮(zhu)的方(fang)式料理，應將油脂(zhi)吸收(shou)。若覺得還是(shi)過于(yu)油膩，可再添加(jia)(jia)一(yi)(yi)些去皮(pi)瘦肉(rou)，以(yi)吸收(shou)一(yi)(yi)些油脂(zhi)。

5、爆炒(chao)。料理(li)前經過(guo)大火爆炒(chao)，作(zuo)用如同(tong)油(you)炸一(yi)樣(yang)，會將五花(hua)肉(rou)的表(biao)皮(pi)油(you)脂(zhi)逼出，使五花(hua)肉(rou)吃起來更(geng)香。當然爆炒(chao)后要(yao)用廚房(fang)紙巾吸去表(biao)面油(you)脂(zhi)，否則爆炒(chao)時加入(ru)的油(you)，反而讓五花(hua)肉(rou)更(geng)油(you)膩(ni)。

6、火烤。利(li)用火烤的方式，除(chu)了(le)可(ke)以(yi)將五花肉表皮(pi)的細(xi)毛燒(shao)除(chu)外，也可(ke)以(yi)讓皮(pi)質(zhi)更酥，亦可(ke)去除(chu)五花肉部分的油(you)脂。

豬肉怎么挑選

1、健康新鮮(xian)的豬肉，瘦肉部分應呈紅色(se)(se)或粉色(se)(se)，色(se)(se)澤比較鮮(xian)艷，流(liu)出液體較少，不沾手(shou)。

2、脂(zhi)肪部分應為白色(se)或乳(ru)白色(se)，且質地較堅硬。

3、健(jian)康的(de)豬肉，肉皮上應該無任何斑點。

4、新鮮豬肉彈(dan)性比較(jiao)好，手指按上去產生(sheng)的坑很快會彈(dan)回來，且有微(wei)微(wei)腥(xing)味(wei)無異(yi)味(wei)或臭味(wei)。

5、想要買到放心的豬肉，可以從豬肉十大品牌里挑選。