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肉類行業簡介

常食用的肉類

1、家禽類的肉

家(jia)禽(qin)是指人工豢養的(de)鳥類動物，主要為(wei)(wei)(wei)了獲取(qu)其(qi)肉、卵和(he)羽毛，也有(you)作為(wei)(wei)(wei)其(qi)他用處。一般為(wei)(wei)(wei)雉科和(he)鴨科動物，如雞(ji)(ji)、鴨、鵝等，也有(you)其(qi)他科的(de)鳥類如火雞(ji)(ji)、鴿、鵪鶉和(he)各(ge)種鳴(ming)禽(qin)的(de)。

2、家畜類的肉

家畜一般(ban)是指(zhi)由(you)人類(lei)飼養馴化，且可以(yi)人為控制其繁(fan)殖的(de)動物，如(ru)馬、牛、羊、驢(lv)、豬(zhu)、兔等。

3、魚類的肉

魚(yu)肉(rou)，是指魚(yu)類的(de)肉(rou)。魚(yu)的(de)種類很多(duo)，主(zhu)要(yao)的(de)食用淡水魚(yu)包括鯉魚(yu)、草(cao)魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)等，海水魚(yu)包括黃魚(yu)、帶魚(yu)、平魚(yu)等。它們都具有(you)肉(rou)質細嫩鮮美、營養豐富(fu)的(de)特點，是一些維生素、礦(kuang)物質的(de)良好來源。

生鮮肉怎么做好吃

1、加蛋白。適用(yong)于五花絞肉(rou)(rou)，加上蛋白一起攪拌，吃起來(lai)的(de)口感更滑嫩(nen)，同時亦可留住肉(rou)(rou)汁的(de)美味(wei)。

2、添加(jia)(jia)色(se)拉(la)油(you)或香(xiang)(xiang)油(you)。在腌五花(hua)(hua)肉(rou)時，添加(jia)(jia)一點色(se)拉(la)油(you)或是香(xiang)(xiang)油(you)，可以增添肉(rou)質的(de)嫩度，不過由于(yu)五花(hua)(hua)肉(rou)已經有相當多(duo)的(de)油(you)脂了，要(yao)適量添加(jia)(jia)，以免過于(yu)油(you)膩，而且對(dui)健康不利。

3、氽(tun)燙。經過(guo)沸水(shui)氽(tun)燙，可以(yi)去(qu)除(chu)五(wu)花肉上的(de)血水(shui)、黏液、雜質、腥(xing)味，也可以(yi)將五(wu)花肉多余的(de)油脂(zhi)一(yi)并去(qu)除(chu)，這樣的(de)五(wu)花肉吃起來會比較不(bu)油膩。

4、加(jia)入瘦(shou)肉(rou)(rou)一(yi)起(qi)燉煮。由于五花(hua)肉(rou)(rou)本身已(yi)經有一(yi)定量的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，若(ruo)用(yong)燉煮的(de)方式料理(li)，應將油(you)(you)脂吸(xi)收。若(ruo)覺(jue)得還是過于油(you)(you)膩，可再添加(jia)一(yi)些(xie)去(qu)皮瘦(shou)肉(rou)(rou)，以吸(xi)收一(yi)些(xie)油(you)(you)脂。

5、爆(bao)炒(chao)(chao)。料理(li)前經過大火(huo)爆(bao)炒(chao)(chao)，作用如同油(you)(you)炸一(yi)樣(yang)，會將五(wu)(wu)花肉(rou)的(de)表皮油(you)(you)脂逼出(chu)，使五(wu)(wu)花肉(rou)吃(chi)起來更香。當然(ran)爆(bao)炒(chao)(chao)后要用廚房紙(zhi)巾(jin)吸(xi)去表面(mian)油(you)(you)脂，否則(ze)爆(bao)炒(chao)(chao)時加(jia)入的(de)油(you)(you)，反而(er)讓五(wu)(wu)花肉(rou)更油(you)(you)膩。

6、火(huo)烤(kao)。利用(yong)火(huo)烤(kao)的方式，除(chu)了可以(yi)將五花肉表皮的細毛(mao)燒除(chu)外，也可以(yi)讓皮質更酥(su)，亦可去除(chu)五花肉部分的油脂。

豬肉怎么挑選

1、健康(kang)新鮮的豬肉(rou)，瘦肉(rou)部(bu)分應(ying)呈(cheng)紅色(se)或(huo)粉色(se)，色(se)澤(ze)比較鮮艷，流出液體較少(shao)，不沾手。

2、脂肪部分應為白色(se)或乳(ru)白色(se)，且質地較堅硬。

3、健康的豬肉(rou)，肉(rou)皮(pi)上應該無任何斑點。

4、新鮮豬(zhu)肉彈性比較好(hao)，手指按上去產(chan)生的坑很快會彈回來，且有微微腥味(wei)無異(yi)味(wei)或臭(chou)味(wei)。

5、想要買到放心的豬肉，可以從豬肉十大品牌里挑選。