白酒(jiu)的標準定義是：以糧谷為主要原(yuan)料，以大曲、小曲或麩曲及(ji)酒母(mu)等為糖化發(fa)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fa)酵、蒸餾而制成的(de)蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明(ming)，氣(qi)味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含(han)量較高，經貯(zhu)存老(lao)熟后(hou)，具有(you)以酯類(lei)(lei)為(wei)主體的復合香味。以曲類(lei)(lei)、酒母為(wei)糖化發(fa)酵劑，利用淀粉質（糖質）原(yuan)料，經蒸(zheng)煮(zhu)、糖化、發酵、蒸(zheng)餾、陳釀(niang)和(he)勾兌而釀(niang)制而成的(de)各類酒(jiu)。而嚴格(ge)意義(yi)上(shang)講，由(you)食用(yong)酒(jiu)精和(he)食用(yong)香料勾兌而成的(de)配制酒(jiu)則(ze)不能(neng)算做(zuo)是白酒(jiu)，而應該(gai)稱之為含(han)有酒精的飲料。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的，那么白酒該(gai)如何選購？小編(bian)在此建(jian)議您，在選購白酒時，可以(yi)把酒瓶(ping)（指(zhi)無色或淺色透(tou)明的玻(bo)璃(li)瓶(ping)）拿在手中(zhong)，慢慢地倒(dao)置過來(lai)，對著陽光或燈光觀察瓶(ping)的底部，如有下沉的物質(zhi)或有云(yun)霧狀(zhuang)現象，說明(ming)酒(jiu)中(zhong)雜質(zhi)多；如酒(jiu)液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明(ming)酒(jiu)的質(zhi)量較好。從色(se)澤看，一般白酒(jiu)都是無(wu)色(se)透明(ming)的。也有例外，如貴(gui)州(zhou)的茅臺酒(jiu)，酒(jiu)液略顯黃色，這屬(shu)正常。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂(lie)紋和(he)砂眼兒等。如有上述紕漏(lou)，則酒(jiu)容易漏(lou)氣、跑(pao)“度(du)”和(he)虧量。