香(xiang)檳酒(jiu)，法文(wen)champagne的音(yin)譯。一種富含二氧化碳的起泡(pao)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。將(jiang)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)裝瓶后加(jia)酵母和(he)糖，放在低(di)溫(8～12°c)下再發酵而制成。酒(jiu)精含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)之分。大(da)(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)是(shi)用全汁葡萄酒(jiu)釀制的(de)，酒(jiu)體內(nei)有大(da)(da)量的(de)二氧化碳，酒(jiu)瓶內(nei)形成(cheng)很(hen)大(da)(da)的(de)壓(ya)力，啟瓶時(shi)能發出脆響，并且能涌出很(hen)多氣(qi)泡；而小香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)則沒(mei)有這些特點，它實際(ji)上是一種葡萄汽酒。現(xian)在(zai)市場上五花八門的(de)小香檳更是三精(jing)(jing)（酒精(jing)(jing)、糖精(jing)(jing)、香精(jing)(jing)）一水的(de)飲料(liao)，不能稱之為香檳。因此(ci)在(zai)我國，只(zhi)有大(da)香檳才稱(cheng)得上是香檳酒(jiu)。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上(shang)就不會很便宜，而且被稱為(wei)最(zui)富魅力的酒。在(zai)婚禮(li)，接待，或(huo)正式餐(can)會中固然必需，其他方面(mian)的用(yong)途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過(guo)一般人都是(shi)以食(shi)物(wu)的類(lei)別，來決定其所(suo)該飲用(yong)何種味(wei)道的香檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的(de)(de)香檳，也(ye)是(shi)開胃的(de)(de)圣(sheng)品(pin)，如果(guo)需要，可在酒里加塊糖(tang)和(he)數滴(di)香精（BITTERS），再加一(yi)片檸(ning)檬皮，就成了(le)一(yi)杯(bei)香檳雞尾(wei)酒。此(ci)外(wai)，香檳還可以(yi)用于烹飪，喜歡(huan)喝香檳酒的(de)朋友們(men)不妨試試。