香檳(bin)酒，法文(wen)champagne的(de)(de)音(yin)譯。一種富(fu)含(han)二氧化碳的(de)(de)起泡(pao)白葡萄(tao)酒。將白葡萄(tao)酒裝瓶后加酵母和糖，放在低(di)溫(8～12°c)下再發酵而(er)制成。酒精含(han)量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香檳(bin)(bin)之分。大香檳(bin)(bin)是用全汁葡萄酒(jiu)釀(niang)制的(de)，酒(jiu)體內有大量的(de)二氧化(hua)碳，酒(jiu)瓶內形(xing)成(cheng)很(hen)大的(de)壓力，啟瓶時能(neng)發(fa)出(chu)脆響(xiang)，并且能(neng)涌出(chu)很(hen)多(duo)氣泡；而小香檳(bin)(bin)則沒有這些特(te)點，它實際(ji)上是一種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香(xiang)檳更(geng)是三精(jing)（酒精(jing)、糖精(jing)、香(xiang)精(jing)）一水(shui)的飲料，不能稱(cheng)之為香(xiang)檳。因此在我國(guo)，只有大香(xiang)檳(bin)(bin)才稱得上是香檳(bin)(bin)酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會(hui)很便宜，而且被稱為最(zui)富魅(mei)力的酒。在婚禮(li)，接待，或正(zheng)式(shi)餐會(hui)中固然必需(xu)，其他方面的用途(tu)也很廣，諸如(ru)佐(zuo)食蠔、火(huo)腿(tui)、點心等。不過一般(ban)人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香(xiang)檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的香(xiang)(xiang)檳(bin)，也是開胃的圣(sheng)品，如果需(xu)要，可在酒(jiu)里加塊糖和數滴香(xiang)(xiang)精（BITTERS），再加一片檸(ning)檬皮，就(jiu)成了(le)一杯香(xiang)(xiang)檳(bin)雞尾酒(jiu)。此外(wai)，香(xiang)(xiang)檳(bin)還(huan)可以用于烹(peng)飪，喜歡喝(he)香檳酒的朋友(you)們不妨試(shi)試(shi)。