啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世(shi)(shi)界上消耗量排(pai)名第三(san)的飲料。啤酒(jiu)于二十世(shi)(shi)紀初傳入中國，屬外來(lai)酒(jiu)種。啤酒(jiu)是(shi)根據英語Beer譯成(cheng)中文“啤”，稱(cheng)其為“啤酒(jiu)”，沿(yan)用(yong)至今。啤酒(jiu)以大麥芽、酒(jiu)花、水為(wei)主(zhu)要原料，經酵母(mu)發酵作(zuo)用釀制(zhi)而成的飽含二(er)氧化碳的低酒(jiu)精度酒(jiu)，被稱(cheng)為(wei)“液(ye)體(ti)面包”，是(shi)一種低濃度酒(jiu)精飲料。啤酒(jiu)乙(yi)醇含量最少、故喝啤(pi)酒不但不易(yi)醉(zui)人傷(shang)身、少量飲(yin)用反(fan)而對身體健康(kang)有(you)益(yi)處。現在國際上的啤(pi)酒大部分均添加輔助原(yuan)料。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程(cheng)中具有(you)不可替(ti)代(dai)的作用：啤(pi)酒(jiu)花使啤(pi)酒(jiu)具有(you)清爽(shuang)的芳香(xiang)氣、苦味和(he)防腐力(li)。酒(jiu)花的芳香(xiang)與麥芽的清香(xiang)賦予啤(pi)酒(jiu)含蓄的風味。啤(pi)酒(jiu)、咖(ka)啡和(he)茶都以香(xiang)與苦取勝，這也是(shi)這幾種飲料(liao)的魅力(li)(li)所在。由于酒(jiu)(jiu)花(hua)具有(you)天然(ran)的防腐力(li)(li)，故啤酒(jiu)(jiu)無(wu)需添加有(you)毒(du)的防腐劑；啤酒(jiu)(jiu)花(hua)形成啤酒(jiu)(jiu)優良的泡沫(mo)。啤酒(jiu)(jiu)泡沫(mo)是(shi)酒(jiu)(jiu)花(hua)中(zhong)的異律草酮和來自(zi)麥(mai)芽的(de)起泡(pao)蛋白(bai)的(de)復合體。優良的(de)酒(jiu)花(hua)和麥(mai)芽，能釀造出潔白(bai)、細膩(ni)、豐富且掛杯持久的(de)啤酒(jiu)泡(pao)沫來；啤酒(jiu)花(hua)有利于麥(mai)汁(zhi)的(de)澄清。在麥(mai)汁(zhi)煮沸過程(cheng)中，由(you)于酒(jiu)(jiu)花添加(jia)，可將(jiang)麥(mai)汁(zhi)中的(de)(de)蛋白絡合析出(chu)，從而起到澄(cheng)清(qing)麥(mai)汁(zhi)的(de)(de)作用，釀造出(chu)清(qing)純的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)來(lai)。