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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地(di)溝(gou)油(you)，泛指在(zai)生活中存在(zai)的(de)(de)各類劣質油(you)，如回收的(de)(de)食用油(you)、反復使用的(de)(de)炸(zha)油(you)等。地(di)溝(gou)油(you)最大來(lai)源(yuan)為城市(shi)大型飯店下水道的(de)(de)隔油(you)池。長期食用可(ke)能會引發癌(ai)癥，對人體的(de)(de)危害極(ji)大。

1、消化(hua)不(bu)良：在(zai)煉(lian)制“地(di)溝油”的(de)(de)過(guo)程中，動植物油經污染后(hou)發生酸敗、氧化(hua)和分解等一(yi)系列化(hua)學變化(hua)，產生對(dui)人(ren)(ren)體有重(zhong)毒(du)性的(de)(de)物質；砷，就是其中的(de)(de)一(yi)種，人(ren)(ren)一(yi)旦使(shi)用砷量巨大的(de)(de)“地(di)溝油”后(hou)，會引(yin)起消化(hua)不(bu)良、頭痛、頭暈、失(shi)眠、乏力、肝(gan)區不(bu)適等癥狀。

2、腹瀉(xie)：“地溝油(you)”的(de)(de)(de)制作過(guo)程(cheng)注定了它(ta)的(de)(de)(de)不衛生(sheng)，其中含有(you)的(de)(de)(de)大量細(xi)菌、真(zhen)菌等有(you)害(hai)微生(sheng)物一旦到達(da)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)腸(chang)道，輕者會(hui)引發人(ren)(ren)們(men)腹瀉(xie)，重者則(ze)會(hui)引起人(ren)(ren)們(men)惡心、嘔吐等一系列腸(chang)胃疾病。

3、腹痛：“地溝(gou)(gou)油”中(zhong)混有大量污(wu)水、垃圾(ji)和洗滌劑，經過地下(xia)作(zuo)坊的露天提(ti)煉(lian)，根本無法除(chu)去細菌和有害化學(xue)成(cheng)分。所有的“地溝(gou)(gou)油”都會(hui)含鉛量嚴(yan)重超標，是個不爭的事實，而食(shi)用(yong)了含鉛量超標的“地溝(gou)(gou)油”做成(cheng)的食(shi)品，則會(hui)引起劇(ju)烈腹絞痛、貧血(xue)、中(zhong)毒性肝(gan)病等(deng)癥狀。

4、胃癌與腸癌：令(ling)人作嘔的(de)煉制過程，是地(di)溝(gou)油(you)毒素(su)滋(zi)生(sheng)的(de)原因。“地(di)溝(gou)油(you)”是對(dui)從酒店(dian)、餐館(guan)收來潲(shao)水(泔水、殘菜剩飯等)和地(di)溝(gou)油(you)進行(xing)加工提煉，去除臭味而流到食用油(you)市場的(de)成品油(you)。潲(shao)水油(you)中含有黃曲霉(mei)素(su)、苯(ben)并芘，這兩(liang)種毒素(su)都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及(ji)乳腺、卵(luan)巢、小(xiao)腸等部位癌腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋(guo)：患有(you)慢性咽炎、口腔(qiang)炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛(gang)裂(lie)和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬(shu)于“熱體質”者、孕婦等(deng)忌食。

海(hai)鮮火鍋(guo)：糖尿病(bing)、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患者，對海(hai)鮮過敏者忌食(shi)。

羊肉火(huo)鍋：“熱體質(zhi)”、素(su)有痰火(huo)、感冒初(chu)期、服用瀉(xie)藥、急(ji)性(xing)扁桃體炎(yan)(yan)、急(ji)性(xing)咽炎(yan)(yan)、急(ji)性(xing)鼻(bi)炎(yan)(yan)、急(ji)性(xing)支氣(qi)管炎(yan)(yan)、肝(gan)臟(zang)疾(ji)病(bing)及(ji)瘡癤(jie)患者忌食。

菌(jun)類(lei)火鍋：對(dui)菌(jun)類(lei)過(guo)敏(min)者，痛風、慢性胃炎患者忌食。