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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地(di)溝油，泛指在(zai)生(sheng)活中存在(zai)的(de)各類劣質(zhi)油，如回收的(de)食用(yong)油、反復使用(yong)的(de)炸油等。地(di)溝油最大來源為城(cheng)市大型飯店下(xia)水道的(de)隔油池。長期食用(yong)可能會引發癌(ai)癥(zheng)，對人體(ti)的(de)危害極大。

1、消化不良(liang)：在煉制“地溝(gou)油(you)”的(de)過程中，動植物(wu)油(you)經(jing)污染(ran)后發生酸敗(bai)、氧化和分解(jie)等一(yi)(yi)系列(lie)化學變化，產生對(dui)人(ren)體有重毒性的(de)物(wu)質；砷，就是其中的(de)一(yi)(yi)種，人(ren)一(yi)(yi)旦使用砷量巨大的(de)“地溝(gou)油(you)”后，會引(yin)起消化不良(liang)、頭痛、頭暈(yun)、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

2、腹瀉：“地溝(gou)油”的制作過程注定了它的不衛生(sheng)，其中含(han)有(you)的大量細(xi)菌(jun)、真(zhen)菌(jun)等有(you)害微生(sheng)物一旦到達人(ren)的腸道，輕者(zhe)會引(yin)發(fa)人(ren)們腹瀉，重(zhong)者(zhe)則會引(yin)起人(ren)們惡心、嘔(ou)吐等一系列腸胃疾病(bing)。

3、腹痛：“地溝油”中混有(you)(you)大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jing)過地下(xia)作坊(fang)的(de)(de)(de)露天(tian)提煉，根本無法除去細菌和有(you)(you)害化(hua)學成分。所有(you)(you)的(de)(de)(de)“地溝油”都會含鉛(qian)量嚴重超標，是個不爭的(de)(de)(de)事(shi)實，而食(shi)用了(le)含鉛(qian)量超標的(de)(de)(de)“地溝油”做成的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，則會引起劇烈腹絞(jiao)痛、貧血(xue)、中毒性肝病等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)與腸癌(ai)：令人作嘔的煉制過程，是地(di)溝(gou)油毒素(su)滋生的原因(yin)。“地(di)溝(gou)油”是對從酒店(dian)、餐館收來(lai)潲水(泔水、殘(can)菜剩飯等)和地(di)溝(gou)油進行加工提煉，去(qu)除臭味而流到食用油市場的成(cheng)品油。潲水油中含有黃曲霉素(su)、苯(ben)并芘，這(zhe)兩種毒素(su)都是致癌(ai)物質，可以導(dao)致胃(wei)癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及(ji)乳腺、卵巢(chao)、小腸等部位癌(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋：患有慢性(xing)咽炎(yan)、口腔炎(yan)、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔(zhi)瘡、肛裂和經常(chang)流鼻血、牙齦(yin)出血者以(yi)及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。

海鮮火(huo)鍋(guo)：糖尿病、高血(xue)壓、高血(xue)脂、痛(tong)風患者，對海鮮過(guo)敏者忌食。

羊肉(rou)火鍋(guo)：“熱體(ti)質”、素(su)有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體(ti)炎(yan)、急性咽炎(yan)、急性鼻(bi)炎(yan)、急性支氣(qi)管炎(yan)、肝臟疾病及(ji)瘡癤患者忌食(shi)。

菌類火(huo)鍋(guo)：對菌類過(guo)敏者(zhe)，痛風、慢性胃炎患者(zhe)忌食(shi)。