一、海綿蛋糕的做法有哪兩種

海綿蛋糕在制作過程中，一(yi)般(ban)有(you)(you)兩(liang)種做法：一(yi)種是(shi)(shi)只用蛋(dan)(dan)(dan)清而不用蛋(dan)(dan)(dan)黃的“天(tian)使蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)”，另一(yi)種是(shi)(shi)用全蛋(dan)(dan)(dan)的“黃海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)”，因而配方也各有(you)(you)不同(tong)。

1、天使(shi)蛋(dan)糕(gao)由(you)蛋(dan)清、白糖、面粉、油脂(zhi)等按5：3：3：1的比例配(pei)(pei)合制作而成，因配(pei)(pei)方中沒有(you)用蛋(dan)黃，所以其發泡性能很好，糕(gao)體內部組織(zhi)相對比較細膩(ni)，色澤潔白，質地(di)柔軟(ruan)，幾乎呈蓬松狀。

2、黃海綿蛋(dan)糕傳統的(de)配方一(yi)般有兩種：一(yi)種是雞(ji)蛋(dan)與(yu)糖、面粉(fen)的(de)比例為1：1：1，另(ling)一(yi)種為雞(ji)蛋(dan)與(yu)糖、面粉(fen)的(de)比例為2：1：1。與(yu)天(tian)使(shi)蛋(dan)糕的(de)不同之處(chu)在于其不僅使(shi)用(yong)(yong)蛋(dan)清(qing)，同時(shi)也使(shi)用(yong)(yong)了蛋(dan)黃，如果制作(zuo)方法得當，其成(cheng)品(pin)品(pin)質(zhi)與(yu)天(tian)使(shi)蛋(dan)糕無異。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

二、海綿蛋糕的配方與制作方法

做法一

原料配方：

1、海綿蛋(dan)糕胚材料(liao)：新鮮的雞(ji)蛋(dan)3個（180g）、砂糖90g、面粉(fen)90g、黃(huang)油40g、香草精(jing)1/4茶匙。

2、鮮(xian)奶油材料：液體鮮(xian)奶油1.5杯（400ml）、砂糖3大勺、洋酒（朗(lang)姆酒）一(yi)大勺、牛奶1-2小(xiao)勺、一(yi)些水(shui)果。

3、酒(jiu)(jiu)味糖(tang)漿(jiang)：砂糖(tang)50g、熱水100g、朗姆酒(jiu)(jiu)1茶匙(chi)（待砂糖(tang)與熱水完全冷卻(que)才加(jia)入(ru)洋酒(jiu)(jiu)，不然酒(jiu)(jiu)精會揮發(fa)）。

制作方法：

1、蛋黃打散，加(jia)入半量的砂糖攪拌(ban)均勻。

2、蛋白打(da)散，加(jia)入剩余的(de)砂糖（分3次(ci)加(jia)入），每次(ci)都必(bi)須打(da)發(fa)均勻，打(da)到中性發(fa)泡（就是鍋倒過來，蛋清(qing)也不會往下掉）。

3、把1/4的蛋(dan)白加入蛋(dan)黃里，用打蛋(dan)器攪拌均勻。

4、攪拌均勻后，倒(dao)入剩余的蛋白里，用(yong)橡皮(pi)刮刀(dao)攪拌至看(kan)不到(dao)白紋線（蛋白）即(ji)可。

5、分2次加(jia)入過(guo)篩(shai)的低筋面粉(fen)和(he)玉米粉(fen)，用(yong)橡皮刮刀攪(jiao)拌到看不見粉(fen)狀。

6、將面糊倒(dao)入已鋪好烘焙油紙(zhi)的(de)模(mo)子(zi)里，輕輕的(de)在桌子(zi)上頓幾下，去除氣泡，烤(kao)(kao)40分(fen)鐘，175℃（注意烤(kao)(kao)的(de)時候，如(ru)果烤(kao)(kao)箱的(de)火(huo)在上方，就將烤(kao)(kao)盤置于(yu)烤(kao)(kao)箱中間(jian)，或(huo)中下部分(fen)。）

7、烤好的蛋糕，把竹簽刺入(ru)蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即(ji)烘烤完成。

8、把蛋(dan)(dan)糕(gao)放(fang)在涼(liang)架上待(dai)冷(leng)卻，蛋(dan)(dan)糕(gao)冷(leng)卻后，把蛋(dan)(dan)糕(gao)上層與(yu)底部切(qie)掉，然后再切(qie)成(cheng)3片蛋(dan)(dan)糕(gao)片，把獼(mi)猴桃去皮后切(qie)片,然后擺放(fang)在一張紙巾(jin)上。

9、鮮奶(nai)(nai)油(you)加(jia)砂糖(tang)打發，然后再加(jia)洋酒攪拌均勻，用一(yi)片蛋(dan)糕(gao)薄(bo)片當底層，刷上酒味糖(tang)漿，然后抹(mo)上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的鮮奶(nai)(nai)油(you)，擺上彌猴桃，然后在抹(mo)上一(yi)層鮮奶(nai)(nai)油(you)，最后在蛋(dan)糕(gao)整體上抹(mo)上鮮奶(nai)(nai)油(you)，裝(zhuang)飾蛋(dan)糕(gao)即可(ke)。

做法二

原料配方：

雞(ji)蛋300克(ke)(ke)（6個）、低筋面(mian)粉200克(ke)(ke)、細砂糖(tang)150克(ke)(ke)、植(zhi)物油或(huo)融化的黃油50克(ke)(ke)。

制作方法：

1、準備材料(liao)，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。

2、準備(bei)一個稍微大點的盆(pen)，雞蛋(dan)打入盆(pen)里(li)，再將(jiang)細(xi)砂糖(tang)一次性倒入。

3、取一個鍋(guo)，鍋(guo)里放入熱(re)水，把打蛋盆坐在(zai)熱(re)水里加(jia)熱(re)，并用打蛋器(qi)將雞蛋打發。

4、隨著不(bu)斷的(de)(de)攪打(da)，雞蛋(dan)液會漸漸產生稠密的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，變得越(yue)來(lai)越(yue)濃稠。將(jiang)雞蛋(dan)打(da)發到提起打(da)蛋(dan)器，低落下(xia)來(lai)的(de)(de)蛋(dan)糊不(bu)會馬上消失，可以(yi)(yi)在盆里的(de)(de)蛋(dan)糊表(biao)面(mian)畫出清(qing)晰的(de)(de)紋路時，就可以(yi)(yi)了。（整個打(da)發的(de)(de)過程約(yue)需要15分鐘(zhong)）

5、分(fen)三到四次倒(dao)入低筋面粉，用(yong)橡皮刮刀小心地從(cong)底部往上翻拌，使(shi)蛋糊(hu)和面粉混(hun)合均勻。不要打(da)圈攪拌，以免雞蛋消泡。

6、在攪拌好的(de)(de)蛋糕糊(hu)里倒(dao)入植(zhi)物油或者融化(hua)的(de)(de)黃油，繼續(xu)翻拌均勻。

7、在(zai)烤盤(pan)里鋪(pu)上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒(dao)入(ru)烤盤(pan)。

8、把蛋糕糊(hu)(hu)抹平(ping)，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊(hu)(hu)表(biao)面變得平(ping)整，并把內部(bu)的大氣泡震出來。把烤(kao)盤送(song)入預(yu)熱好(hao)180℃的烤(kao)箱，烤(kao)15-20分鐘(zhong)，用牙簽(qian)插入蛋糕內部(bu)，拔(ba)出來后牙簽(qian)上沒有粘上蛋糕，就(jiu)表(biao)示熟了。

三、海綿蛋糕怎么做才松軟

海(hai)綿蛋糕要做(zuo)好，最關(guan)鍵的(de)是蛋液的(de)打發(fa)。海(hai)綿蛋糕出(chu)現的(de)塌陷(xian)，縮腰，消泡都跟蛋白的(de)打發(fa)有(you)關(guan)。打發(fa)到位的(de)蛋液，烤好的(de)蛋糕才(cai)蓬(peng)松松軟。

怎樣(yang)才(cai)知道打(da)發(fa)是否到位呢？一般來(lai)說，要求蛋液發(fa)白，體積變大，提(ti)起蛋液，滴(di)落(luo)的速度(du)很(hen)(hen)緩慢(man)，而且滴(di)落(luo)到盆中，很(hen)(hen)慢(man)才(cai)消(xiao)失(shi)。有些(xie)朋友介紹過(guo)蛋液畫八(ba)字，很(hen)(hen)慢(man)消(xiao)失(shi)，這(zhe)種方法(fa)比較(jiao)難判斷，有時會覺得不消(xiao)失(shi)。

四、海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、口感不同

就(jiu)口(kou)味和質(zhi)地(di)而言，海綿蛋糕(gao)和戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)有(you)很大的(de)(de)不同。海綿蛋糕(gao)主要使用黃油，海綿比較結實(shi)，并(bing)具有(you)濃(nong)厚(hou)的(de)(de)雞蛋香味。戚(qi)(qi)風質(zhi)地(di)輕柔，口(kou)感清淡。輕薄蓬松(song)的(de)(de)戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)的(de)(de)秘訣是(shi)使用植物油。每(mei)個(ge)人的(de)(de)喜好都不盡相同，在這兩個(ge)蛋糕(gao)的(de)(de)感官(guan)上(shang)有(you)一定的(de)(de)差距(ju)。

2、做法不同

（1）蛋的攪打：海(hai)綿(mian)蛋糕有分蛋式和全(quan)蛋式2種(zhong)，戚風(feng)蛋糕只有分蛋式。

（2）加粉類的(de)時(shi)機：海(hai)綿(mian)蛋糕(gao)是蛋白糊與蛋黃(huang)(huang)糊拌(ban)(ban)(ban)勻后拌(ban)(ban)(ban)入（全蛋海(hai)綿(mian)是拌(ban)(ban)(ban)入全蛋糊），戚風蛋糕(gao)是在與蛋黃(huang)(huang)糊拌(ban)(ban)(ban)勻后加入。

（3）烤溫：海(hai)綿蛋(dan)糕較(jiao)高，戚風蛋(dan)糕較(jiao)低。

（4）是否倒扣：戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)糕出爐后立即倒扣（戚(qi)(qi)風(feng)(feng)、波(bo)士頓派和戚(qi)(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)糕卷不(bu)用(yong)），海綿蛋(dan)糕可(ke)有可(ke)無。

（5）烤模防沾和抹油：戚風蛋糕不(bu)能(neng)用防沾模(mo)（除非襯(chen)紙），也不(bu)能(neng)抹油(you)，海綿蛋(dan)糕則可以(yi)。

3、用途不同

通常，我們購買的生日蛋(dan)糕(gao)(gao)或其(qi)他裝飾(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)是用海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)(gao)制成的，因(yin)為海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)(gao)比戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)要結(jie)實得(de)多，并且它們具有(you)很強的托力(li)，在裝飾(shi)完成后不(bu)會變(bian)形。戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)非常柔軟，用來(lai)做紙(zhi)杯小蛋(dan)糕(gao)(gao)也很美味。