在中(zhong)(zhong)國(guo)，掛(gua)面(mian)(mian)可謂歷史悠久(jiu)。唐(tang)代，宋(song)代是(shi)面(mian)(mian)條真正成“條”的(de)時期。元代，明代已(yi)經有掛(gua)面(mian)(mian)的(de)問世(shi)。掛(gua)面(mian)(mian)生產在元代開始了，當時主要采用(yong)(yong)太陽曬干(gan)。直到(dao)(dao)新(xin)中(zhong)(zhong)國(guo)建(jian)立前，均為大量的(de)手工制(zhi)作掛(gua)面(mian)(mian)，僅少數采用(yong)(yong)機(ji)械(xie)制(zhi)作。建(jian)國(guo)后制(zhi)面(mian)(mian)業才迅速得(de)到(dao)(dao)發展，掛(gua)面(mian)(mian)生產線的(de)機(ji)械(xie)化程度日益提高(gao)，室內(nei)烘(hong)干(gan)技(ji)術較(jiao)為普遍地(di)推廣(guang)。掛(gua)面(mian)(mian)發展到(dao)(dao)今天，品種繁多，制(zhi)作技(ji)術各異，可以分為兩大類(lei)：一(yi)類(lei)是(shi)以中(zhong)(zhong)國(guo)，日本為代表(biao)的(de)東方面(mian)(mian)條，是(shi)經過多道壓(ya)輥壓(ya)成面(mian)(mian)帶，切條后利用(yong)(yong)低溫(wen)(wen)或中(zhong)(zhong)溫(wen)(wen)保濕較(jiao)長(chang)時間烘(hong)干(gan)而成。全干(gan)燥時間一(yi)般為4～8小(xiao)時；另一(yi)類(lei)是(shi)以意大利為代表(biao)的(de)西方通心面(mian)(mian)，是(shi)在高(gao)壓(ya)下用(yong)(yong)擠壓(ya)機(ji)擠壓(ya)成條再(zai)經中(zhong)(zhong)溫(wen)(wen)或高(gao)溫(wen)(wen)烘(hong)干(gan)而成。這兩類(lei)產品都起源于我國(guo)。

1、養胃：吃碗溫熱(re)的面條最有利于營(ying)養吸(xi)收。

2、增強免疫力：口感筋道的(de)面(mian)條所含(han)的(de)蛋(dan)白質更多，能補充人體所需(xu)的(de)營(ying)養。蛋(dan)白質是維持免疫機能最重(zhong)要的(de)營(ying)養素(su)，為構成白血球(qiu)和抗體的(de)主要成份。

3、改善貧血：促進人(ren)體氣血運(yun)行(xing)。

4、易于(yu)消化吸收：經過煮沸的(de)面條(tiao)最(zui)為潔(jie)凈，可以大(da)大(da)減少腸(chang)胃疾病的(de)發生，因此面條(tiao)成為中國最(zui)常(chang)見的(de)食品之一。

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1、應首選品牌(pai)知(zhi)名(ming)度較高(gao)的產品，品牌(pai)產品的生產企(qi)業，都具有一(yi)定的生產規模，企(qi)業注重(zhong)產品質量(liang)，強化內部(bu)質量(liang)管理。

2、從感官上進(jin)行(xing)粗略判斷。正常(chang)掛面應色澤均勻(yun)一致，潔白，稍(shao)帶微黃，無酸味、霉(mei)味及其他異(yi)味；花色掛面則應具有(you)添加(jia)輔料的(de)特殊氣味。面條應無雜質、無霉(mei)變、無蟲(chong)害、無污染(ran)。

3、注意生產日期，購買保質(zhi)(zhi)期內的產品。變(bian)質(zhi)(zhi)產品食用后有可(ke)能(neng)引(yin)起嘔吐、腹瀉等(deng)情況。

4、注(zhu)意包(bao)裝(zhuang)是否(fou)結實，整齊美觀，名牌廠家多數采用自動(dong)包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)，而造假商販為降低(di)成本(ben)，都是在極(ji)簡陋(lou)的(de)條件下，進行(xing)手工包(bao)裝(zhuang)。

5、應注意產(chan)(chan)品(pin)包裝上是否標明(ming)了廠(chang)名(ming)(ming)、廠(chang)址、產(chan)(chan)品(pin)名(ming)(ming)稱、生產(chan)(chan)日(ri)期、保質期、配料等內容，最好不要(yao)購買即無(wu)廠(chang)名(ming)(ming)、廠(chang)址又(you)無(wu)產(chan)(chan)品(pin)名(ming)(ming)稱、生產(chan)(chan)日(ri)期的白袋包裝的產(chan)(chan)品(pin)。

6、在烹調時也(ye)可(ke)觀察到(dao)掛面的(de)質量(liang)優劣。優質的(de)掛面煮熟(shu)后不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)渾湯(tang)，口感不(bu)(bu)粘，不(bu)(bu)牙磣，柔軟爽口。

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1、準備好面(mian)粉、雞蛋、美心(xin)蘿(luo)卜等材料。

2、美心蘿卜去皮，用(yong)刨(bao)絲器刨(bao)絲。

3、加入鹽，腌(a)10分(fen)鐘(zhong)，腌(a)出水分(fen)。

4、放入攪(jiao)拌(ban)機，加入少(shao)許(xu)清水，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)蘿(luo)卜泥。

5、將(jiang)所需面粉，放入面條(tiao)機。

6、加入(ru)蘿卜泥(ni)和雞蛋。

7、啟動面條機和面功能，完成(cheng)和面后(hou)醒(xing)面10分鐘(zhong)。

8、重新(xin)啟(qi)動和面(mian)程序(xu)一次，這樣子做出來(lai)的面(mian)條更有勁(jing)道。

9、完(wan)成(cheng)兩次和面(mian)后，啟動出面(mian)程序，即可(ke)壓出自己(ji)喜歡的面(mian)條(tiao)。

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1、未開(kai)封的掛面(mian)存放于陰(yin)涼干燥(zao)處即(ji)可。

2、已開(kai)封(feng)的掛面可以存放在(zai)冰箱的保鮮中，不過為避免(mian)串味需要將開(kai)口扎緊。

3、如果有吃剩下的(de)薯片(pian)桶，那(nei)么(me)將其清理干(gan)凈可以直接用來(lai)儲存(cun)掛面。這(zhe)樣掛面既不容易(yi)受潮也不容易(yi)折斷。

4、為避免(mian)掛面吃(chi)不完的情況(kuang)，可以(yi)選(xuan)擇購買小袋包(bao)裝的面條。

5、開封的掛面(mian)(mian)最忌(ji)諱溫(wen)(wen)度(du)、濕度(du)過(guo)大。因此只要溫(wen)(wen)度(du)在(zai)20度(du)以下，且濕度(du)較小的環境下掛面(mian)(mian)都能(neng)較長時間保存。

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Q1：煮(zhu)掛面需要(yao)注意什么？

1、煮(zhu)(zhu)掛面(mian)(mian)一(yi)定要用沸水下(xia)鍋。這個(ge)就(jiu)是很關鍵(jian)的一(yi)個(ge)，很多朋(peng)友在水溫不(bu)夠的時(shi)候直接就(jiu)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)了，這樣煮(zhu)(zhu)出來(lai)的掛面(mian)(mian)是特別黏的。不(bu)但口感不(bu)好，而(er)且(qie)還特別愛碎。所(suo)以一(yi)定要注意，必(bi)須(xu)在水沸騰的時(shi)候下(xia)鍋。

2、注(zhu)意火候(hou)。很(hen)多朋友(you)為了(le)快都開大(da)火去煮(zhu)(zhu)，這個是(shi)大(da)錯特錯的。煮(zhu)(zhu)掛(gua)(gua)面(mian)一定(ding)要(yao)注(zhu)意必須用小火或者是(shi)中火去煮(zhu)(zhu)，另外需要(yao)注(zhu)意的就是(shi)打(da)涼(liang)水(shui)(shui)的煮(zhu)(zhu)法(fa)(fa)。就是(shi)等水(shui)(shui)開鍋了(le)加涼(liang)水(shui)(shui)，再開鍋了(le)再加涼(liang)水(shui)(shui)，一共(gong)打(da)三次(ci)涼(liang)水(shui)(shui)，面(mian)對三次(ci)開鍋叫(jiao)打(da)三開。其實想煮(zhu)(zhu)的掛(gua)(gua)面(mian)好(hao)吃，也(ye)是(shi)這樣的做法(fa)(fa)。

3、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)千(qian)萬(wan)不(bu)能用熱水捂熟。很(hen)多朋(peng)友都有(you)這樣的(de)一個毛病(bing)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)的(de)差不(bu)多的(de)時候就關火了。然后(hou)嘗一口覺得不(bu)太熟，然后(hou)也不(bu)去(qu)開火煮(zhu)了，使(shi)用鍋中熱水捂面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)方法把面(mian)(mian)(mian)條(tiao)捂熟。其實這個辦法也不(bu)是不(bu)可以，但是真的(de)很(hen)不(bu)好(hao)吃。捂熟的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)不(bu)勁道，有(you)的(de)甚(shen)至一夾就碎了。

Q2：食用掛面的注意事項？

1、要溫乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)地吃(chi)。掛面的吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，有過水(shui)涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱(re)的面對食道會造成一(yi)定的損傷，太涼則不利(li)于消化(hua)吸收，因(yin)此在大部分時(shi)候，吃(chi)一(yi)碗溫乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的掛面最合適。

2、不宜(yi)與田螺搭配(pei)食用。食用掛(gua)面時不宜(yi)與田螺搭配(pei)同食，否則可(ke)引起腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)、嘔吐(tu)等食物中毒癥狀。

3、不(bu)宜晚(wan)上食(shi)用(yong)。掛(gua)面含有豐富的(de)碳(tan)水(shui)化合物，能夠提供足夠的(de)能量(liang)，而且(qie)在煮的(de)過程中(zhong)會吸收(shou)大量(liang)的(de)水(shui)，100克(ke)掛(gua)面煮熟后就會變成400克(ke)，因此能產生較強的(de)飽(bao)腹感。晚(wan)上食(shi)用(yong)時(shi)，一旦多吃就有可能造成消化吸收(shou)困難(nan)，故不(bu)宜在晚(wan)上食(shi)用(yong)掛(gua)面。

Q3：掛面過期了還能吃(chi)嗎？

理論上，過期(qi)的(de)食(shi)物在長時間內(nei)會分解、產生出對人體(ti)有害的(de)物質，所(suo)以不建議吃。雖然(ran)掛面是一(yi)種(zhong)耐存、耐煮(zhu)的(de)手工面食(shi)，但是一(yi)旦(dan)過期(qi)仍然(ran)不建議食(shi)用。

Q4：掛面變質了還(huan)能(neng)吃嗎？

掛面(mian)變質(zhi)一般是(shi)(shi)發霉(mei)，發霉(mei)的(de)掛面(mian)會含有大量(liang)的(de)黃(huang)(huang)曲霉(mei)素(su)，黃(huang)(huang)曲霉(mei)素(su)耐高溫(wen)，一般要200以上的(de)高溫(wen)才(cai)能將其殺(sha)滅，就算(suan)是(shi)(shi)將發霉(mei)的(de)面(mian)條(tiao)高溫(wen)煮熟(shu)了黃(huang)(huang)曲霉(mei)素(su)依然存在。所以，不建(jian)議(yi)將發霉(mei)的(de)面(mian)條(tiao)煮熟(shu)后食用(yong)。

Q5：掛面熱量高嗎？

每(mei)100克的(de)掛面所含有的(de)熱量為346大卡(ka)，需(xu)要跳接(jie)近兩個小時的(de)健美(mei)操才能消耗(hao)掉。

Q6：怎樣自制手工掛面(mian)？

1、和面

先一天的(de)(de)晚上(shang)和面，這(zhe)樣做出來的(de)(de)面會更加(jia)筋道。在過年的(de)(de)的(de)(de)時候，加(jia)入適量的(de)(de)鹽。

2、切面

第(di)二天早上開始切面，先將(jiang)面稍(shao)微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的(de)面條(tiao)。

3、盤條

將粗大(da)條的面拉(la)至細面，然后放在兩個搟面杖(zhang)上(shang)。盤成(cheng)∽形(xing)，再將面放到醒(xing)面箱(xiang)。

4、醒面

盤(pan)好的面放在醒(xing)面箱(xiang)5~6小時。

5、拉面

將(jiang)面掛起來，拉得(de)細(xi)細(xi)的，長(chang)長(chang)的，醒過的面還(huan)沒有(you)干，彈性很好(hao)。可以(yi)拉的很長(chang)。

6、曬面

將拉好的(de)面(mian)曬(shai)干，包裝，手工掛面(mian)就(jiu)做(zuo)成了。

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