在中國(guo)(guo)(guo)，掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)可謂歷史(shi)悠久。唐代(dai)，宋代(dai)是面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)真正成(cheng)“條(tiao)(tiao)”的時(shi)期。元代(dai)，明代(dai)已經(jing)有掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)的問世。掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)生產(chan)在元代(dai)開始(shi)了，當時(shi)主要采用(yong)太陽曬干(gan)。直到(dao)(dao)新(xin)中國(guo)(guo)(guo)建(jian)(jian)立(li)前(qian)，均(jun)為(wei)(wei)大量(liang)的手工制(zhi)作(zuo)掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)，僅少數采用(yong)機(ji)(ji)(ji)械制(zhi)作(zuo)。建(jian)(jian)國(guo)(guo)(guo)后制(zhi)面(mian)(mian)業才(cai)迅(xun)速得(de)到(dao)(dao)發展，掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)生產(chan)線的機(ji)(ji)(ji)械化(hua)程度日益提高，室內烘(hong)干(gan)技術較(jiao)為(wei)(wei)普遍地推廣。掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)發展到(dao)(dao)今天，品種繁多，制(zhi)作(zuo)技術各(ge)異(yi)，可以(yi)分為(wei)(wei)兩大類(lei)：一(yi)類(lei)是以(yi)中國(guo)(guo)(guo)，日本(ben)為(wei)(wei)代(dai)表(biao)的東方面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，是經(jing)過多道壓輥壓成(cheng)面(mian)(mian)帶，切條(tiao)(tiao)后利(li)用(yong)低溫(wen)(wen)或(huo)中溫(wen)(wen)保濕較(jiao)長時(shi)間(jian)烘(hong)干(gan)而(er)成(cheng)。全干(gan)燥時(shi)間(jian)一(yi)般為(wei)(wei)4～8小時(shi)；另(ling)一(yi)類(lei)是以(yi)意大利(li)為(wei)(wei)代(dai)表(biao)的西方通心面(mian)(mian)，是在高壓下用(yong)擠(ji)(ji)壓機(ji)(ji)(ji)擠(ji)(ji)壓成(cheng)條(tiao)(tiao)再經(jing)中溫(wen)(wen)或(huo)高溫(wen)(wen)烘(hong)干(gan)而(er)成(cheng)。這兩類(lei)產(chan)品都起(qi)源于我國(guo)(guo)(guo)。

1、養胃(wei)：吃碗(wan)溫熱的面條(tiao)最有利于營養吸收。

2、增強(qiang)免疫力：口感(gan)筋道的(de)(de)面條所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)更多，能(neng)補充人體(ti)所需的(de)(de)營養(yang)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)是維持免疫機能(neng)最(zui)重要的(de)(de)營養(yang)素，為(wei)構成(cheng)白(bai)血球和抗體(ti)的(de)(de)主要成(cheng)份。

3、改(gai)善(shan)貧血：促進人體氣血運行。

4、易于消化吸收：經過煮沸的面條最為(wei)潔凈(jing)，可以大大減少腸胃疾病的發(fa)生，因此面條成為(wei)中國最常見的食品之一。

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1、應首選品(pin)牌知名度較高的產(chan)品(pin)，品(pin)牌產(chan)品(pin)的生產(chan)企業(ye)(ye)，都具(ju)有一定的生產(chan)規(gui)模，企業(ye)(ye)注重產(chan)品(pin)質(zhi)量，強化內(nei)部(bu)質(zhi)量管(guan)理。

2、從(cong)感(gan)官上進行(xing)粗略判斷。正常掛(gua)面應(ying)(ying)色(se)澤均勻一(yi)致，潔白，稍帶(dai)微黃，無酸(suan)味(wei)、霉味(wei)及其(qi)他異味(wei)；花色(se)掛(gua)面則應(ying)(ying)具(ju)有添加(jia)輔料的特殊氣味(wei)。面條(tiao)應(ying)(ying)無雜(za)質(zhi)、無霉變、無蟲害、無污(wu)染。

3、注意生產日期，購(gou)買(mai)保質(zhi)期內(nei)的產品。變質(zhi)產品食用后有可能引起嘔吐(tu)、腹瀉等情況。

4、注意包裝是否結(jie)實，整(zheng)齊美觀，名(ming)牌廠(chang)家多數采(cai)用自(zi)動包裝機包裝，而造(zao)假(jia)商販為(wei)降低成本，都是在(zai)極簡陋的(de)條(tiao)件(jian)下，進行手工包裝。

5、應注意產品(pin)包(bao)裝上(shang)是否標明了廠名(ming)、廠址、產品(pin)名(ming)稱(cheng)、生產日(ri)(ri)期、保質期、配料(liao)等內容，最好不要(yao)購買即無廠名(ming)、廠址又無產品(pin)名(ming)稱(cheng)、生產日(ri)(ri)期的(de)白袋包(bao)裝的(de)產品(pin)。

6、在烹調時也可(ke)觀察到掛面的質(zhi)(zhi)量優劣。優質(zhi)(zhi)的掛面煮熟(shu)后不(bu)糊，不(bu)渾湯，口(kou)感不(bu)粘(zhan)，不(bu)牙磣，柔軟(ruan)爽口(kou)。

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1、準(zhun)備(bei)好面粉(fen)、雞蛋、美心(xin)蘿卜等材料。

2、美(mei)心蘿卜去皮，用刨絲器刨絲。

3、加入鹽，腌(a)10分(fen)鐘，腌(a)出水分(fen)。

4、放入(ru)攪拌機(ji)，加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)清水，攪拌成蘿卜(bu)泥。

5、將所需面粉(fen)，放入(ru)面條機。

6、加入(ru)蘿卜泥和雞蛋。

7、啟(qi)動面條機和面功能，完(wan)成和面后醒(xing)面10分(fen)鐘。

8、重新啟(qi)動和面程序(xu)一次，這樣(yang)子做出來的面條更有(you)勁道。

9、完成兩(liang)次和面后，啟動出面程序，即(ji)可壓(ya)出自(zi)己喜歡的面條。

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1、未開封的掛面存放于(yu)陰涼(liang)干燥處即(ji)可。

2、已開(kai)(kai)封的掛面可以存(cun)放在(zai)冰(bing)箱的保鮮(xian)中，不過(guo)為避免串味需要(yao)將開(kai)(kai)口(kou)扎緊。

3、如果(guo)有吃剩下的薯片桶(tong)，那么將(jiang)其清理(li)干凈可(ke)以直接用(yong)來儲(chu)存掛面。這樣(yang)掛面既不容(rong)易(yi)受潮也不容(rong)易(yi)折斷。

4、為(wei)避免(mian)掛面(mian)吃不完的情(qing)況(kuang)，可以(yi)選(xuan)擇(ze)購買小袋包裝的面(mian)條。

5、開封的掛面(mian)最(zui)忌諱溫度、濕(shi)度過大。因(yin)此只要溫度在20度以下，且(qie)濕(shi)度較(jiao)小的環境下掛面(mian)都能較(jiao)長時間保存。

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Q1：煮掛面需要(yao)注(zhu)意什么？

1、煮掛(gua)面一定要用(yong)沸水下鍋。這(zhe)個就是很關鍵的(de)一個，很多朋友在(zai)(zai)水溫不夠的(de)時候(hou)直接(jie)就煮面了(le)，這(zhe)樣(yang)煮出來的(de)掛(gua)面是特別黏的(de)。不但口感不好(hao)，而且還特別愛(ai)碎。所以一定要注意，必須(xu)在(zai)(zai)水沸騰的(de)時候(hou)下鍋。

2、注(zhu)意(yi)(yi)火候。很多朋友(you)為了快都開(kai)大火去煮(zhu)，這個是(shi)大錯(cuo)特錯(cuo)的(de)。煮(zhu)掛面一定要注(zhu)意(yi)(yi)必須用(yong)小火或者是(shi)中火去煮(zhu)，另外需要注(zhu)意(yi)(yi)的(de)就(jiu)是(shi)打涼水(shui)的(de)煮(zhu)法。就(jiu)是(shi)等水(shui)開(kai)鍋了加涼水(shui)，再開(kai)鍋了再加涼水(shui)，一共打三次涼水(shui)，面對(dui)三次開(kai)鍋叫打三開(kai)。其實想煮(zhu)的(de)掛面好吃(chi)，也是(shi)這樣的(de)做法。

3、面(mian)條千(qian)萬不(bu)能用(yong)熱水捂(wu)(wu)熟(shu)。很多朋友都有(you)這(zhe)樣的(de)一個毛病，面(mian)條煮的(de)差不(bu)多的(de)時(shi)候就關火了(le)。然(ran)后(hou)嘗一口覺得不(bu)太(tai)熟(shu)，然(ran)后(hou)也不(bu)去開(kai)火煮了(le)，使用(yong)鍋中熱水捂(wu)(wu)面(mian)條的(de)方(fang)法把面(mian)條捂(wu)(wu)熟(shu)。其實這(zhe)個辦法也不(bu)是(shi)不(bu)可以，但是(shi)真的(de)很不(bu)好(hao)吃。捂(wu)(wu)熟(shu)的(de)面(mian)條不(bu)勁道(dao)，有(you)的(de)甚(shen)至一夾(jia)就碎了(le)。

Q2：食用(yong)掛面的注意事項？

1、要溫乎(hu)乎(hu)地吃(chi)。掛(gua)面(mian)的(de)(de)吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，有過水涼面(mian)，也有溫度極高的(de)(de)油潑面(mian)。太熱的(de)(de)面(mian)對食道會造成一定(ding)的(de)(de)損傷(shang)，太涼則不利于消化吸收(shou)，因此在(zai)大(da)部(bu)分時候，吃(chi)一碗溫乎(hu)乎(hu)的(de)(de)掛(gua)面(mian)最(zui)合(he)適(shi)。

2、不宜與田螺搭(da)配食(shi)用。食(shi)用掛(gua)面時不宜與田螺搭(da)配同食(shi)，否則可(ke)引(yin)起腹痛、腹瀉、嘔吐等食(shi)物中毒癥狀。

3、不(bu)宜晚上(shang)(shang)食用。掛(gua)面(mian)含有豐(feng)富的(de)(de)碳水化合物，能夠提供(gong)足夠的(de)(de)能量(liang)，而(er)且在煮的(de)(de)過(guo)程中會(hui)吸收大(da)量(liang)的(de)(de)水，100克掛(gua)面(mian)煮熟后就會(hui)變(bian)成(cheng)400克，因此能產生較強的(de)(de)飽腹感。晚上(shang)(shang)食用時，一旦多(duo)吃就有可能造成(cheng)消化吸收困難，故不(bu)宜在晚上(shang)(shang)食用掛(gua)面(mian)。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理(li)論(lun)上，過期的(de)食(shi)物在長時(shi)間內會分解、產(chan)生出對人體有害的(de)物質，所以不建議吃。雖然掛面(mian)是(shi)(shi)一種耐(nai)存、耐(nai)煮(zhu)的(de)手工面(mian)食(shi)，但是(shi)(shi)一旦過期仍然不建議食(shi)用。

Q4：掛(gua)面變(bian)質了還能(neng)吃嗎？

掛面變質一(yi)般(ban)是發霉，發霉的(de)掛面會含有大(da)量的(de)黃(huang)(huang)曲(qu)霉素(su)，黃(huang)(huang)曲(qu)霉素(su)耐(nai)高溫(wen)，一(yi)般(ban)要(yao)200以上的(de)高溫(wen)才能將其(qi)殺滅，就(jiu)算是將發霉的(de)面條(tiao)高溫(wen)煮(zhu)(zhu)熟了黃(huang)(huang)曲(qu)霉素(su)依然存在(zai)。所以，不建議將發霉的(de)面條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟后食用(yong)。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克的(de)(de)掛(gua)面所含有的(de)(de)熱量(liang)為346大(da)卡，需要跳接近兩個小時的(de)(de)健美(mei)操才能消耗掉(diao)。

Q6：怎樣(yang)自(zi)制手工掛(gua)面？

1、和面

先一天的(de)晚上和面(mian)(mian)，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)面(mian)(mian)會更(geng)加筋道(dao)。在過年的(de)的(de)時候，加入適量的(de)鹽。

2、切面

第(di)二天早上(shang)開(kai)始切面(mian)，先將(jiang)面(mian)稍(shao)微搟成(cheng)大(da)餅狀，之后用刀切，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地切成(cheng)粗大(da)的面(mian)條。

3、盤條

將粗大條的(de)面拉至細面，然后(hou)放在兩個搟(xian)面杖上。盤成∽形(xing)，再將面放到醒面箱(xiang)。

4、醒面

盤(pan)好的面放在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將面(mian)掛起來，拉得細(xi)細(xi)的，長(chang)長(chang)的，醒(xing)過的面(mian)還沒有干(gan)，彈性很好。可以拉的很長(chang)。

6、曬面

將拉好(hao)的面曬干，包裝，手(shou)工掛面就做成了。

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