一、青蟹簡介

青(qing)蟹，肉質鮮美，營(ying)養豐(feng)富，兼有滋補強身之功效。尤(you)其(qi)是將要(yao)懷孕的(de)雌(ci)蟹，體內會產生(sheng)紅色或者(zhe)黃色的(de)膏(gao)(gao)，這種在中國(guo)南方叫做“膏(gao)(gao)蟹”，有“海上人(ren)參”之稱。盛產于(yu)溫(wen)暖的(de)淺海中，主要(yao)分布(bu)在中國(guo)浙江(jiang)、廣(guang)東、廣(guang)西、福建和臺灣的(de)沿(yan)海等地(di)，江(jiang)浙一(yi)帶尤(you)多。

青蟹含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)及微量(liang)元素，對身體(ti)有(you)很好的(de)滋補作用。鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹各組分含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，其(qi)中(zhong)雌性生殖腺含(han)量(liang)高達30.98%，居鮮品蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量(liang)之最(zui)。并且鋸(ju)緣(yuan)青(qing)蟹的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)氨基酸種類(lei)齊全，必(bi)需氨基酸得(de)分為(wei)84.23～93.58，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)可促進人體(ti)的(de)生長發育，維(wei)持機體(ti)的(de)氮平衡，增強免疫功能。

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二、青蟹怎么做好吃又簡單

1、清蒸青蟹

材料：

青蟹、姜末。

做法：

（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調勻成蘸汁。

（2）將青蟹用刀戳一(yi)下、解去繩子(zi)，清洗干凈。

（3）將清洗好的青蟹放入蒸(zheng)(zheng)鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)，上鍋蒸(zheng)(zheng)至15-20分(fen)鐘。

（4）開蓋、取(qu)出，裝入盤中(zhong)，就可以美(mei)美(mei)地蘸汁享用了。

2、蔥姜炒青蟹

材料：

青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒

做法：

（1）青蟹處理干凈(jing)，大卸八塊，用(yong)少許白(bai)酒(jiu)腌制，去味提鮮作用(yong)。

（2）姜(jiang)切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)塊，蔥切(qie)(qie)段(duan)，黃綠椒切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)塊。

（3）鍋加油，六成(cheng)熱放(fang)入(ru)蔥姜蒜，出香味。

（4）放入青蟹塊，翻炒，加鹽、白糖、料酒。

（5）鍋蓋蓋好，燜煮7分鐘的樣子(zi)。

（6）放入蔥段，裝盤。

3、青蟹炒年糕

材料：

青蟹、火鍋年糕、姜、蒜 、蔥、料酒、鹽

做法：

（1）青(qing)蟹(xie)殺后(hou)洗凈，掰(bai)開后(hou)蓋，去除不(bu)能吃的雜質，取下蟹(xie)黃，掰(bai)洗凈包(bao)裹的膜(mo)。

（2）坐鍋熱油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些(xie)）

（3）倒入蟹黃翻(fan)炒。

（4）倒(dao)入蟹塊。

（5）入(ru)料酒(jiu)翻炒(chao)后，移入(ru)適量(liang)的水(shui)翻炒(chao)至(zhi)蟹殼變色。

（6）倒入(ru)年(nian)糕。

（7）不停地翻炒、防(fang)止糊底，可以移入少許的水。

（8）入調味料，入蔥花，翻炒均勻關火。

（9）起鍋裝(zhuang)盆。

三、清蒸青蟹的做法竅門

青(qing)蟹的(de)(de)做法中，清蒸是(shi)最為常見的(de)(de)，它蒸青(qing)蟹能最大程(cheng)度地保(bao)留青(qing)蟹的(de)(de)鮮(xian)甜，是(shi)屬于海鮮(xian)鮮(xian)甜的(de)(de)味道，沒(mei)有多余的(de)(de)調料，但卻是(shi)最原汁原味的(de)(de)，在(zai)家想(xiang)要(yao)蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)青(qing)蟹肉(rou)質細嫩沒(mei)有腥味、不留黃(huang)、不掉腿，有3個(ge)竅(qiao)門：

1、青蟹蒸的(de)時候(hou)想要不(bu)留黃(huang)不(bu)掉腿，蒸之前先把它們弄暈，蒸的(de)時候(hou)肚(du)子朝(chao)上。

2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，青蟹遇到高溫，會(hui)導致蟹肉緊縮，腥(xing)味(wei)出不來，所以腥(xing)味(wei)就會(hui)比較重(zhong)，這個和(he)肉焯水是一個道理(li)。

3、加生(sheng)姜(jiang)，螃蟹(xie)性寒(han)，青蟹(xie)也(ye)不例(li)外，生(sheng)姜(jiang)能(neng)驅寒(han)，生(sheng)姜(jiang)不僅能(neng)驅寒(han)，還能(neng)去腥，所以蒸青蟹(xie)少(shao)不了的(de)就是(shi)生(sheng)姜(jiang)，生(sheng)姜(jiang)一共用在(zai)3個地(di)方，一個蒸的(de)清(qing)水里，一個是(shi)蒸屜(ti)上(shang)，還有一個是(shi)蘸料里，這樣三管(guan)齊下，能(neng)很好的(de)中和(he)螃蟹(xie)的(de)寒(han)性