【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽，即(ji)真果)組成。

形態特征

學名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞腰果、介壽果、槚(jia)如樹

科屬：漆樹科(Anacardiaceae)腰果屬(Anacardium)

特(te)性與特(te)征：中性乃至微酸性土(tu)壤(rang)都適宜(yi)(yi)，但根(gen)系生長喜通氣良好土(tu)壤(rang)，排水不(bu)良的低洼地(di)、沼地(di)、堿(jian)性土(tu)及含鹽分過高的土(tu)壤(rang)均不(bu)宜(yi)(yi)種(zhong)植，其他各類(lei)熱帶土(tu)壤(rang)均可(ke)栽種(zhong)。

地理分布

原產巴(ba)西(xi)東(dong)北(bei)部。16世紀引(yin)入亞洲(zhou)和非洲(zhou)，現分布在南北(bei)緯20度以(yi)內的幾(ji)十個國(guo)家和地(di)區。莫(mo)桑(sang)比克、坦(tan)桑(sang)尼亞、印度、巴(ba)西(xi)等國(guo)種植(zhi)最多(duo)，中國(guo)海南和云南也有種植(zhi)。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)(guo)(guo)仁營養豐(feng)富，多用于制腰(yao)果(guo)(guo)(guo)巧克力、點心和油(you)炸鹽漬(zi)食品(pin)。此(ci)外腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁可(ke)榨油(you)，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁油(you)為上等食用油(you)，油(you)餅是(shi)優良飼料。副(fu)產品(pin)有果(guo)(guo)(guo)殼(ke)液、果(guo)(guo)(guo)梨(li)等。果(guo)(guo)(guo)殼(ke)液是(shi)一種(zhong)干性油(you)，可(ke)制高級油(you)漆、彩色膠卷(juan)有色劑、合成橡膠等。果(guo)(guo)(guo)梨(li)柔(rou)軟多汁，可(ke)作水果(guo)(guo)(guo)食用，也可(ke)釀(niang)酒，制果(guo)(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)醬、蜜餞、泡(pao)菜等。

腰果(guo)仁(ren)是(shi)名(ming)貴(gui)的干果(guo)和(he)高(gao)級菜肴，含蛋白(bai)質達21%25，含油率達40%25，各種維生素含量也都很高(gao)。在國(guo)際貿(mao)易(yi)中，每噸腰果(guo)仁(ren)價(jia)值(zhi)5000多美(mei)(mei)元，不愧(kui)為世界“四大堅果(guo)”(核桃、扁桃和(he)榛子)之一。腰果(guo)殼含油率達11%25，腰果(guo)油可通過聚合(he)(he)方法生產合(he)(he)成橡膠(jiao)。用腰果(guo)油油漆(qi)家(jia)具可以耐高(gao)溫，據報道，美(mei)(mei)國(guo)的航(hang)天飛機，就是(shi)用經過科學處(chu)理(li)的腰果(guo)油作為機身保(bao)護層涂料(liao)的。

腰果(guo)含(han)有較(jiao)高的(de)熱(re)量，其熱(re)量來源(yuan)主(zhu)要是脂肪，其次是碳(tan)水化(hua)合物和(he)蛋(dan)白(bai)質。腰果(guo)的(de)脂肪酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)主(zhu)要是不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)，其中(zhong)油(you)酸(suan)(suan)(suan)占不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)90%25，亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)僅(jin)占10%25，因此，腰果(guo)與其他富含(han)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)的(de)堅果(guo)相比(bi)，酸(suan)(suan)(suan)敗的(de)可能性較(jiao)小。腰果(guo)所含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質是一般谷類作(zuo)物的(de)2倍之多，并且所含(han)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)種類與谷物中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)種類互補。

2、食療功效

1.腰果(guo)是由花托形(xing)成(cheng)的(de)肉質果(guo)，有(you)陀螺形(xing)、扁菱形(xing)和卵圓形(xing)，有(you)鮮紅(hong)色、橙色和黃綠(lv)雜色。果(guo)肉脆嫩多汁，味道甜酸(suan)適口，是很理想(xiang)的(de)鮮果(guo)。除生食之外，亦可用來釀酒等，并有(you)利水、除濕(shi)、消腫之功，可防治(zhi)腸胃病、慢性痢(li)疾(ji)等。

2.食用(yong)部分是(shi)著生在假果(guo)頂端的(de)腎形(xing)部分，長約(yue)25毫(hao)米，由青灰色(se)(se)至黃褐色(se)(se)(如果(guo)挑選時發現顏色(se)(se)白皙者，可能為漂白，切勿選購)，果(guo)殼堅(jian)硬(ying)，里(li)面包著種(zhong)仁(ren)，這才是(shi)我(wo)們常說的(de)「腰(yao)果(guo)」。它的(de)營養十(shi)分豐富(fu)，具有抗(kang)氧(yang)化(hua)、防衰老、抗(kang)腫瘤和(he)抗(kang)心(xin)血管病的(de)作用(yong)。而所含之脂肪多(duo)為不飽和(he)脂肪酸，是(shi)高血脂、冠心(xin)病患者的(de)食療佳果(guo)。無論是(shi)油炸、鹽漬(zi)、糖餞，皆香美可口，風味獨特。

3.中醫(yi)學(xue)認為，腰(yao)果味甘(gan)，性(xing)平，無(wu)毒。可治(zhi)咳逆(ni)、心煩(fan)、口渴(ke)。《本草拾遺》云(yun)∶腰(yao)果仁「主渴(ke)、潤肺、去(qu)煩(fan)、除痰。」《海藥(yao)本草》亦云(yun)∶「主煩(fan)躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕(ti)、咳逆(ni)上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原(yuan)料：腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克，糯米100克，白糖適量(liang)。

制作

1.腰果、蓮子(zi)加水煮熟，撈起瀝干。

2.茯(fu)苓、薏(yi)米(mi)、芡實、糯米(mi)加水煮軟，放入(ru)果汁機(ji)中(zhong)打成糊。

3.將腰(yao)果、蓮子(zi)加入米羹中，加白糖拌勻。

4.藕粉加適量溫水調勻，加入米羹拌(ban)勻即可(ke)。

用法(fa)：早晚食用。

功效：補潤五臟、安(an)神，適用于神經衰弱而失眠者。

2、油炸腰果

步驟：炒(chao)鍋(guo)里放比一般炒(chao)菜多一點(dian)的油，開小火，下腰果，不停(ting)翻炒(chao)，一直(zhi)保(bao)持小火，保(bao)持不停(ting)翻炒(chao)，要耐(nai)心，直(zhi)到顏色慢慢變(bian)深，按你自(zi)己(ji)喜(xi)好的狀(zhuang)態關火，盛入陶瓷(ci)或搪瓷(ci)器皿(min)(因為要加(jia)鹽(yan)了(le)，如果用不銹鋼鍋(guo)具，對你的鍋(guo)不好哦)，加(jia)適量細鹽(yan)，搖(yao)勻，讓(rang)每一顆(ke)都(dou)沾上鹽(yan)，這時候可(ke)以嘗一下咸淡(dan)，如果合適了(le)，放涼，等(deng)待變(bian)脆!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備好生腰(yao)(yao)果(guo)，用(yong)干抹布擦(ca)一(yi)下，如果(guo)有時(shi)間的(de)話可以(yi)先將(jiang)生腰(yao)(yao)果(guo)放入(ru)鹽水中略煮一(yi)下，浸泡(pao)半小時(shi)左右，撈出晾干，這(zhe)樣(yang)做(zuo)腰(yao)(yao)果(guo)更干凈，更入(ru)味并且炒后會腰(yao)(yao)果(guo)表面會起很(hen)多酥泡(pao)，更酥脆些，不過我(wo)沒泡(pao)，覺得(de)(de)很(hen)麻煩，之前就沒有泡(pao)，覺得(de)(de)也很(hen)酥脆，一(yi)點也不比外(wai)面賣的(de)差。

2.熱鍋冷油，油一定要少許(xu)哦，更(geng)健康些，雖然這樣就不會像(xiang)外面賣的那樣表面有(you)很多酥泡，但(dan)是味道和口感幾乎(hu)沒有(you)差(cha)別(bie)的。

3.油熱好(hao)后，先將(jiang)鍋轉成小火，炒制，跟炒花生豆一(yi)樣的炒熟，我這些量三分鐘左右即可，喜歡(huan)火輕些就少炒會，喜歡(huan)火重(zhong)些多炒會。出鍋，撒(sa)鹽，拌勻，晾涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好腰(yao)果(guo)，盛起備用。

2.爆熟蝦仁，盛(sheng)起備用(yong)。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻(yun)，再倒入(ru)蝦仁(ren)，攪拌(ban)幾下，如果喜歡芡汁的，最后(hou)打個薄芡的也可以，鋪上腰果，上臺(tai)。

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