維生素的種類及功能

維生素B1

維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1能保持(chi)神(shen)經(jing)(jing)機(ji)能的(de)正常(chang)，一旦攝取不足，會影響神(shen)經(jing)(jing)傳導(dao)，導(dao)致神(shen)經(jing)(jing)痛。B1也是(shi)促(cu)使醣(tang)(tang)質代謝的(de)不可(ke)缺(que)物質，而(er)醣(tang)(tang)質正是(shi)神(shen)經(jing)(jing)的(de)主要養(yang)分(fen)。最(zui)新研(yan)究發(fa)(fa)現，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1可(ke)防(fang)(fang)(fang)酸性體質，保障腦的(de)正常(chang)功能，防(fang)(fang)(fang)精神(shen)疲勞和(he)倦怠，防(fang)(fang)(fang)多發(fa)(fa)性神(shen)經(jing)(jing)炎和(he)急(ji)性出(chu)血腦灰質炎。另外，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1也被稱(cheng)為(wei)“心臟(zang)與神(shen)經(jing)(jing)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)”，可(ke)以預防(fang)(fang)(fang)心臟(zang)病。對于缺(que)乏維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1所引起的(de)多發(fa)(fa)性神(shen)經(jing)(jing)炎，補充大量的(de)B1最(zui)有效(xiao)。每日劑量約(yue)需75－150毫(hao)克。

維生素B2

維生素B2可以(yi)(yi)預防動脈(mo)硬(ying)化(hua)，是增進(jin)腦(nao)記憶功能(neng)不可缺少的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)。脂肪(fang)攝(she)(she)取過多、高血(xue)壓(ya)等，都(dou)容易導致動脈(mo)硬(ying)化(hua)，這(zhe)是一種老化(hua)現象(xiang)，過去不容易痊愈，但隨著醫藥(yao)的(de)(de)進(jin)步，已有痊愈的(de)(de)可能(neng)性。防范動脈(mo)硬(ying)化(hua)，攝(she)(she)取足夠的(de)(de)維生素B2很有幫助。維生素B2也堪稱人(ren)體的(de)(de)解毒大師，當我們(men)從日常食(shi)物(wu)(wu)中無(wu)可避(bi)免地攝(she)(she)取到許多食(shi)品添加(jia)物(wu)(wu)之(zhi)后，B2會將它們(men)分解成無(wu)害(hai)(hai)物(wu)(wu)質(zhi)。像牛(niu)油、火(huo)腿和(he)醬油中的(de)(de)添加(jia)物(wu)(wu)，在進(jin)入(ru)人(ren)體內之(zhi)后，可以(yi)(yi)被B2轉化(hua)為無(wu)害(hai)(hai)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)。

維生素B6

缺乏維生素(su)(su)B6容(rong)易引起過敏(min)性(xing)(xing)反應，如(ru)屬于(yu)過敏(min)性(xing)(xing)濕疹(zhen)的(de)蕁(qian)麻疹(zhen)。如(ru)果(guo)屬于(yu)過敏(min)性(xing)(xing)體(ti)質(zhi)，更需補充(chong)足夠的(de)維生素(su)(su)B6，日常(chang)(chang)食(shi)物中，大豆即是很好的(de)B6來源。有人稱B6為(wei)“糖尿病的(de)特效藥(yao)”，對(dui)于(yu)糖尿病患(huan)者(zhe)來說，缺乏B6會阻礙(ai)胰島素(su)(su)的(de)因子產(chan)生作用。血(xue)液中高濃(nong)度(du)的(de)高半胱氨酸(suan)(suan)(suan)與動脈血(xue)栓(shuan)疾病癥狀具有相當的(de)關連性(xing)(xing)，荷蘭(lan)科研(yan)人員最(zui)近報(bao)告，通過長達2年的(de)實(shi)驗，他們發現，受(shou)試(shi)者(zhe)每(mei)天服用維生素(su)(su)B6250毫(hao)克(ke)和(he)葉酸(suan)(suan)(suan)5毫(hao)克(ke)，能夠減少(shao)血(xue)漿高半胱氨酸(suan)(suan)(suan)濃(nong)度(du)，并降(jiang)低心(xin)電圖運(yun)動測(ce)試(shi)的(de)異常(chang)(chang)表現。

維生素B12

到了1948年才被科學家發(fa)現的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B12，是(shi)惡性(xing)貧血(xue)的(de)(de)(de)(de)救(jiu)星。人體如果維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B12及葉酸不(bu)足，就會引起惡性(xing)貧血(xue)；因為B12是(shi)幫(bang)助血(xue)液生(sheng)(sheng)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)重要維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，擔負主要的(de)(de)(de)(de)造血(xue)功能。由于(yu)B12多含于(yu)動(dong)物性(xing)食品中(zhong)，素食者特(te)別容易缺乏而導致(zhi)惡性(xing)貧血(xue)，最(zui)好能從維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素制劑中(zhong)適量(liang)補(bu)充。

維生素C

維生(sheng)素(su)(su)(su)C在促進腦細(xi)(xi)(xi)胞(bao)結構的(de)堅固、防止(zhi)腦細(xi)(xi)(xi)胞(bao)結構松弛(chi)與緊(jin)縮方面起著(zhu)相當大的(de)作(zuo)用(yong)，并能(neng)(neng)(neng)防止(zhi)輸(shu)送養料的(de)神經細(xi)(xi)(xi)管堵(du)塞、變細(xi)(xi)(xi)、弛(chi)緩。攝取足量的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)C能(neng)(neng)(neng)使(shi)神經細(xi)(xi)(xi)管通(tong)透性好轉，使(shi)大腦及(ji)時順(shun)利地得到營養補充，從而使(shi)腦力(li)好轉，智力(li)提高。據權威醫(yi)學期刊《柳葉(xie)刀》的(de)最(zui)新研(yan)究報告顯示(shi)(shi)，維生(sheng)素(su)(su)(su)C和維生(sheng)素(su)(su)(su)E有(you)助于預(yu)防妊娠(shen)毒(du)血(xue)癥，讓媽媽順(shun)產、寶(bao)寶(bao)足月出生(sheng)。倫敦(dun)研(yan)究人員(yuan)針對283個(ge)有(you)此潛在病(bing)因(yin)的(de)孕(yun)婦進行服(fu)用(yong)維生(sheng)素(su)(su)(su)的(de)研(yan)究，受試(shi)者分(fen)成(cheng)兩組(zu)，實(shi)(shi)驗組(zu)每天服(fu)用(yong)1000毫(hao)克維生(sheng)素(su)(su)(su)C及(ji)400國際單位維生(sheng)素(su)(su)(su)E，對照組(zu)只(zhi)有(you)服(fu)用(yong)安慰劑。結果顯示(shi)(shi)，實(shi)(shi)驗組(zu)發生(sheng)妊娠(shen)毒(du)血(xue)癥的(de)比(bi)例只(zhi)有(you)8％，但對照組(zu)卻高達17％。進一步分(fen)析顯示(shi)(shi)，維生(sheng)素(su)(su)(su)C和維生(sheng)素(su)(su)(su)E能(neng)(neng)(neng)夠讓妊娠(shen)毒(du)血(xue)癥發生(sheng)風險降低(di)21％之多。

維生素D

美國堪薩(sa)斯(si)大(da)學醫學中心一項對1500名骨質疏松癥患者(zhe)的(de)(de)研究(jiu)顯示：維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)D缺(que)乏(fa)是(shi)高血壓(ya)的(de)(de)一個(ge)成因。集(ji)10年的(de)(de)病例分析發現：高血壓(ya)病與血內低維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)D水平(ping)有關；而大(da)量攝入維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)D能(neng)降低高血壓(ya)。維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)D是(shi)人(ren)體利用(yong)鈣和磷的(de)(de)基(ji)礎，也是(shi)維(wei)(wei)(wei)(wei)護正常骨結構所必(bi)需。通常食物是(shi)維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)D的(de)(de)最基(ji)本的(de)(de)來源。40－60歲的(de)(de)人(ren)有低的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)(wei)生素(su)D水平(ping)，高的(de)(de)舒張壓(ya)；而這些人(ren)也是(shi)最多服用(yong)降壓(ya)藥(yao)的(de)(de)人(ren)。

維生素E

研(yan)(yan)究(jiu)人(ren)員已(yi)經(jing)發(fa)(fa)現(xian)，老年人(ren)記(ji)憶(yi)(yi)力差與其(qi)(qi)血液中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)E水(shui)平(ping)(ping)低有(you)(you)極大的(de)(de)(de)關系。另外，飲食(shi)結構(gou)不當或者饑一頓飽(bao)一頓的(de)(de)(de)人(ren)比飲食(shi)正(zheng)常的(de)(de)(de)人(ren)記(ji)憶(yi)(yi)力喪失更嚴重。此(ci)項由美國瑞根斯特里夫衛(wei)生(sheng)保健研(yan)(yan)究(jiu)所和(he)(he)印(yin)第安那大學(xue)(xue)(xue)衰(shuai)老問題研(yan)(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)科學(xue)(xue)(xue)家進行(xing)的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)，發(fa)(fa)現(xian)維(wei)生(sheng)素(su)(su)E水(shui)平(ping)(ping)低于(yu)4．8／膽固醇(chun)單位的(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)，11％記(ji)憶(yi)(yi)力極差。而維(wei)生(sheng)素(su)(su)E水(shui)平(ping)(ping)在7．2以上的(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)只有(you)(you)4％發(fa)(fa)生(sheng)記(ji)憶(yi)(yi)力問題。研(yan)(yan)究(jiu)報告指出(chu)：“新研(yan)(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)結果(guo)(guo)是(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)E水(shui)平(ping)(ping)與記(ji)憶(yi)(yi)力好(hao)壞成(cheng)(cheng)(cheng)正(zheng)比。”最近，日本京都(dou)大學(xue)(xue)(xue)農學(xue)(xue)(xue)院食(shi)品(pin)(pin)工程系營養化(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)研(yan)(yan)究(jiu)室河(he)田(tian)照(zhao)雄(xiong)副教(jiao)(jiao)授提出(chu)了用(yong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)D控制(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)數(shu)量增加的(de)(de)(de)辦(ban)法。他的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)結果(guo)(guo)表明，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A確實能夠抑制(zhi)(zhi)肥(fei)胖(pang)，而且(qie)維(wei)生(sheng)素(su)(su)D也(ye)(ye)具有(you)(you)同(tong)樣的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、D是(shi)(shi)如何(he)控制(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)增加的(de)(de)(de)呢(ni)？河(he)田(tian)副教(jiao)(jiao)授說：“人(ren)吃了高脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)食(shi)品(pin)(pin)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在腸(chang)內(nei)被(bei)(bei)消化(hua)(hua)酶(mei)－－脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酶(mei)分解(jie)為脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)(he)丙(bing)三醇(chun)，而且(qie)被(bei)(bei)身(shen)體(ti)所吸收。當體(ti)內(nei)有(you)(you)了脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)后，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)就會進行(xing)分化(hua)(hua)。維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)D就具有(you)(you)使脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)停(ting)(ting)止分化(hua)(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。”河(he)田(tian)解(jie)釋說，在生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)時，其(qi)(qi)前體(ti)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)脫(tuo)氧(yang)核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)（DNA）被(bei)(bei)復制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)信(xin)(xin)使核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)（mRNA），于(yu)是(shi)(shi)遵照(zhao)這(zhe)(zhe)個(ge)信(xin)(xin)息，生(sheng)長出(chu)成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)。把這(zhe)(zhe)個(ge)DNA的(de)(de)(de)遺(yi)傳信(xin)(xin)息復制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)mRNA的(de)(de)(de)開(kai)始工作(zuo)(zuo)是(shi)(shi)由于(yu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，而停(ting)(ting)止要靠維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)D。因此(ci)，如果(guo)(guo)不能復制(zhi)(zhi)mRNA，當然也(ye)(ye)就不會產(chan)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)。其(qi)(qi)結果(guo)(guo)，也(ye)(ye)就抑制(zhi)(zhi)了脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)增加，從而達(da)到預防(fang)肥(fei)胖(pang)的(de)(de)(de)效果(guo)(guo)。

認識維生素ABCDE

維(wei)(wei)生(sheng)素(su)是維(wei)(wei)持小兒生(sheng)長及調節(jie)正(zheng)常生(sheng)理功能所必需的。每天人(ren)體需要各種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的量雖極少(shao)，但缺少(shao)了某一(yi)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)就會發生(sheng)疾病。

（1）維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A：為維(wei)(wei)持正常的視覺及(ji)(ji)皮(pi)膚、粘(zhan)膜上皮(pi)細胞的完整(zheng)(zheng)所(suo)整(zheng)(zheng)所(suo)必需。最新(xin)研究表明維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A具抗感染的作用，可減(jian)少呼吸道(dao)感染及(ji)(ji)腹(fu)瀉的發(fa)病率。蛋黃(huang)、奶油、動物的肝(gan)臟中(zhong)含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A的量豐富，有色蔬菜及(ji)(ji)番茄中(zhong)的胡(hu)蘿卜素(su)經(jing)吸收后可轉化為維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A。

（2）維生(sheng)素(su)B屬：包括維生(sheng)素(su)B1、B2、B6、B12，煙酰胺及(ji)葉酸，為維持體內代謝及(ji)生(sheng)長(chang)所必需。如缺(que)少B屬維生(sheng)素(su)分別(bie)會(hui)生(sheng)"腳氣病"，出現消化神經及(ji)心(xin)臟(zang)的癥狀；容易發口角炎(yan)，舌炎(yan)，皮膚紅斑和皰疹，新生(sheng)兒抽筋和營養性巨(ju)細胞性貧血等。維生(sheng)素(su)B屬在豆類、麥麩、肝臟(zang)、蛋(dan)黃、魚類、肉(rou)類及(ji)綠葉植物中含量豐富。

（3）維生(sheng)(sheng)素(su)C：缺少維生(sheng)(sheng)素(su)C容易出(chu)血(xue)(xue)，尤(you)其(qi)牙齦和鼻出(chu)血(xue)(xue)，新鮮(xian)蔬(shu)菜及水(shui)果中含量較(jiao)多，但蔬(shu)菜煮得時(shi)間太久，維生(sheng)(sheng)素(su)C會(hui)遭破壞。

（4）維生(sheng)素D：缺(que)少維生(sheng)素D會影(ying)(ying)響(xiang)鈣、磷的吸收(shou)，影(ying)(ying)響(xiang)骨(gu)骼的生(sheng)長(chang)，易(yi)出現"軟骨(gu)病(bing)"。母乳及牛奶(nai)中的維生(sheng)素D的含量較少，需每(mei)日另外補充。

（5）維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E：與(yu)體(ti)內代(dai)謝有關，缺乏(fa)時可出現(xian)輕度貧(pin)血、水(shui)腫及反疹等。麥胚油(you)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E含量豐富。現(xian)代(dai)醫學(xue)研究(jiu)表明：維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)對兒童(tong)的(de)抗感(gan)(gan)(gan)染免疫(yi)(yi)能力有非(fei)常重要的(de)影(ying)響，它對人(ren)的(de)免疫(yi)(yi)系統有非(fei)常重要的(de)調節和維(wei)(wei)持作用。因于飲食結構的(de)不合理，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B4、B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C及D的(de)缺乏(fa)比較明顯，在這種情況下(xia)，兒童(tong)抗感(gan)(gan)(gan)染的(de)免疫(yi)(yi)力會遭到破壞，容易(yi)感(gan)(gan)(gan)染各(ge)種疾(ji)病，如呼吸(xi)道(dao)，消化道(dao)的(de)感(gan)(gan)(gan)染。