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1、白醋是以(yi)糯(nuo)米為原(yuan)料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時(shi)不會破壞食材的顏色(se)，常用(yong)于烹飪素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主要是用高(gao)粱釀制而成，但(dan)釀造好后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時(shi)間越久，香(xiang)味越濃郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)最為出名。適(shi)合炒重口味且顏色深的菜，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等(deng)，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)(xiang)(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)(xiang)(xiang)醋最為著名，是(shi)用(yong)優質糯米經20多道(dao)工序制(zhi)作而成，顏(yan)色為紅(hong)褐(he)色，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用(yong)于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜(cai)品，還可用(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼(liang)皮等(deng)面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價值較(jiao)高(gao)的一(yi)種，主要由(you)大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀(niang)造(zao)而成，顏色(se)呈淡(dan)紅色(se)，酸中帶甜，非常適(shi)合做酸甜口味的淮揚菜。