1、白醋是(shi)以(yi)糯米為(wei)原料，純釀造而(er)成，其(qi)酸味醇正(zheng)、色(se)(se)澤透(tou)亮，烹飪時(shi)不會破壞食材的顏(yan)色(se)(se)，常用(yong)于烹飪素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等(deng)。
2、陳(chen)(chen)醋(cu)主要是(shi)用(yong)高(gao)粱釀(niang)制而成，但(dan)釀(niang)造好后要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間(jian)越久，香味越濃郁，顏色(se)(se)(se)為深褐色(se)(se)(se)，酸味醇厚(hou)，其中(zhong)以(yi)山西老陳(chen)(chen)醋(cu)最(zui)為出(chu)名。適(shi)合(he)炒重(zhong)口味且(qie)顏色(se)(se)(se)深的菜(cai)，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼拌菜(cai)。
3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道工序(xu)制作而成，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，有著(zhu)酸(suan)而不(bu)澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提(ti)鮮(xian)，烹(peng)飪海鮮(xian)類菜品(pin)，還可用(yong)作吃餃子(zi)、拌(ban)涼皮等(deng)面食的蘸料(liao)。
4、米(mi)(mi)醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中營養價值(zhi)較高的一種，主要由大米(mi)(mi)、高粱等(deng)糧(liang)食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而(er)成，顏色呈淡(dan)紅色，酸中帶甜(tian)，非(fei)常適合做酸甜(tian)口(kou)味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
