鍋貼的做法

【用料(liao)】：面粉 300g；雞(ji)蛋(dan) 3個；韭(jiu)菜 500g；蝦(xia)皮(pi) 適(shi)量(liang)；黑芝麻 適(shi)量(liang)；開水 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、鍋中加少許油將雞蛋(dan)滑成雞蛋(dan)碎，再稍(shao)微切的更碎些；

2、韭菜(cai)切碎，加入蝦皮，雞(ji)蛋碎略微拌(ban)一下；

3、餡料好吃的小竅門：鍋中(zhong)燒(shao)熱(re)一點油，燒(shao)到(dao)(dao)有些冒煙關火晾涼(liang)后(hou)倒入(ru)(ru)餡料中(zhong)，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)少許糖和香油拌勻，鹽等到(dao)(dao)包之(zhi)前(qian)再加(jia)，不然韭菜容易出水。

4、面粉用開水燙一下，然后揉(rou)(rou)成(cheng)光(guang)滑的面團(tuan)，包(bao)上保鮮膜醒半(ban)小時。建議大(da)家先(xian)揉(rou)(rou)面再(zai)做餡(xian)料。

5、醒好的面分成(cheng)適合大小的劑子；

6、搟成面皮，包入餡料，像這樣(yang)中間捏緊，兩(liang)頭留(liu)出來；

7、包好(hao)全部(bu)的鍋貼(tie)，最好(hao)用容器或者潮濕的布蓋(gai)一下，以免(mian)干皮影響口感；

8、鍋中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)油(you)，把鍋貼整(zheng)齊的(de)擺放(fang)(fang)在(zai)鍋中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)火(huo)煎(jian)至底部稍泛焦(jiao)黃。加(jia)入(ru)一(yi)次水(shui)，沒過鍋貼底部之后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉小火(huo)慢(man)慢(man)把水(shui)分煎(jian)干，再加(jia)入(ru)一(yi)次水(shui)，繼續(xu)加(jia)蓋(gai)煎(jian)干。這時候鍋貼已經基(ji)本上有8成熟了。

9、水(shui)和面粉調成面粉水(shui)，稀一(yi)點就可以，均勻的(de)倒在鍋貼底(di)部，再撒上黑芝麻。

10、一會兒就會形成漂亮的(de)焦底兒了。這時候鍋貼就可以倒扣(kou)到盤子里出鍋了。