鍋貼的做法

【用(yong)料(liao)】：面粉 300g；雞蛋 3個；韭菜 500g；蝦皮 適量；黑芝麻 適量；開(kai)水 適量；

步驟：

1、鍋中加(jia)少許油將(jiang)雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微(wei)切的(de)更碎些；

2、韭菜切碎，加(jia)入蝦(xia)皮(pi)，雞蛋(dan)碎略微拌一下(xia)；

3、餡(xian)料好吃(chi)的小(xiao)竅門：鍋中燒熱一點油(you)，燒到有些冒煙(yan)關火(huo)晾涼后(hou)倒入(ru)(ru)餡(xian)料中，然后(hou)加入(ru)(ru)少許糖和香油(you)拌勻，鹽等(deng)到包之(zhi)前再加，不(bu)然韭菜(cai)容易出水。

4、面(mian)粉(fen)用開水燙一下，然后揉(rou)成光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，包上保(bao)鮮膜醒半小時。建議大家先揉(rou)面(mian)再做(zuo)餡(xian)料。

5、醒(xing)好(hao)的面分成適合大小的劑子；

6、搟成面皮(pi)，包入餡料，像這樣中間捏緊，兩頭(tou)留出來；

7、包好全部的鍋貼，最(zui)好用容器(qi)或者潮濕的布蓋一(yi)下，以免干皮影響口感(gan)；

8、鍋(guo)(guo)(guo)中放油，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)整(zheng)齊的擺放在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)中，中火煎(jian)至底(di)部稍泛焦黃。加入一(yi)次水(shui)(shui)，沒(mei)過鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)底(di)部之后蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，轉小火慢慢把(ba)水(shui)(shui)分煎(jian)干，再加入一(yi)次水(shui)(shui)，繼續加蓋煎(jian)干。這時(shi)候鍋(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)已經基本(ben)上(shang)有8成(cheng)熟了。

9、水和面粉(fen)調成面粉(fen)水，稀一點(dian)就可(ke)以(yi)，均勻的(de)倒在鍋貼底部，再撒上黑(hei)芝麻。

10、一會(hui)(hui)兒就會(hui)(hui)形成漂(piao)亮(liang)的焦底兒了。這時候鍋(guo)貼就可以倒扣到(dao)盤(pan)子里出鍋(guo)了。