蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋(jin)粉220g；高筋(jin)粉30g；黃油40g；黃油（裹入(ru)用）180g；細(xi)砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備好原料。

2、面粉和糖、鹽混合(he)。

3、將(jiang)40克黃油(you)放于室溫使其軟化(hua)，加入面(mian)粉中(zhong)。

4、倒入(ru)(ru)清水，揉成面(mian)(mian)團。水不要一(yi)次全部倒入(ru)(ru)，而需要根據(ju)面(mian)(mian)團的(de)軟硬(ying)度酌情添加。揉成光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團后用保(bao)鮮膜(mo)包好(hao)，放進冰箱(xiang)冷藏松(song)弛20分鐘(zhong)。

5、把(ba)180克裹入(ru)(ru)用的(de)黃油(you)切(qie)成(cheng)小片(pian)，放入(ru)(ru)保鮮袋排好。

6、用搟面杖(zhang)把黃油壓(ya)成厚薄(bo)均勻的一大片薄(bo)片。這(zhe)時候黃油會有輕(qing)微軟化，放入冰箱冷藏至(zhi)重新變硬。

7、把(ba)松弛好的面團取出來，案上(shang)施一層防粘(zhan)薄(bo)(bo)粉，把(ba)面團放在案板上(shang)，搟成長方形，長大約為黃油薄(bo)(bo)片(pian)寬(kuan)度的三倍，寬(kuan)比黃油薄(bo)(bo)片(pian)的長度稍寬(kuan)一點(dian)。

8、把(ba)(ba)冷藏變硬的(de)黃油薄片(pian)取出(chu)來，撕(si)去保(bao)鮮袋，把(ba)(ba)黃油薄片(pian)放在長方形面片(pian)中央。

9、把(ba)(ba)面片的(de)一(yi)端向(xiang)中(zhong)央翻過來，蓋在黃(huang)(huang)油(you)薄(bo)片上(shang)，把(ba)(ba)面片的(de)另一(yi)端也放過來，這樣就把(ba)(ba)黃(huang)(huang)油(you)薄(bo)片包裹在面片里了(le)。

10、把面(mian)片旋轉(zhuan)90度，用搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)再次(ci)搟(xian)(xian)成長方(fang)(fang)形(xing)。搟(xian)(xian)的(de)(de)時候(hou)，由中心向四個角(jiao)的(de)(de)方(fang)(fang)向搟(xian)(xian)，容易搟(xian)(xian)成規則的(de)(de)長方(fang)(fang)形(xing)。

11、將面(mian)皮的一端向中心折過來。

12、將(jiang)面皮的另一端也向中心翻折過來。

13、再把折(zhe)好的面(mian)皮對折(zhe)。這(zhe)樣(yang)就完成了第一輪的4折(zhe)。

14、四折好的面片，包上保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

15、松弛好的(de)面片(pian)拿(na)出來，重復4折(zhe)兩輪(lun)。一共進行3輪(lun)4折(zhe)。

16、把(ba)三輪4折完成(cheng)的面片搟開成(cheng)厚度約0.3CM的長方形(xing)，千層酥(su)皮就做好了。我是為做蛋撻片準備(bei)的，所以繼續工作，把(ba)酥(su)皮卷起成(cheng)長條(tiao)狀。

17、切成1cm厚度。

18、面(mian)(mian)團很軟，一面(mian)(mian)沾(zhan)點面(mian)(mian)粉(fen)，沾(zhan)面(mian)(mian)粉(fen)的一面(mian)(mian)朝上放在(zai)蛋撻模中，用手整理(li)好。

19、蛋(dan)撻皮制作完成(cheng)，就(jiu)可(ke)以加(jia)入蛋(dan)撻餡啦~