麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【輔(fu)料】：生抽2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，食鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，芝麻醬(jiang)2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，大蒜2瓣，黃瓜半(ban)根(gen)，香(xiang)蔥1根(gen)，花椒油(you)(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香(xiang)油(you)(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香(xiang)醋1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，辣(la)椒油(you)(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，植物油(you)(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

步驟：

1.準(zhun)備好高筋面粉，面粉里加入適量(liang)清(qing)水攪拌成棉絮(xu)狀

2.揉成光滑面團，不要(yao)太軟或太硬，靜置20分(fen)鐘

3.靜止好的(de)面團加水，開始洗面，揉壓面團

4.反復的揉洗，洗到水變白

5.洗出(chu)的面粉水倒入(ru)另(ling)一個盆中，繼續加水洗面團

6.洗好(hao)的面粉水需(xu)要(yao)沉淀(dian)大致1小時(shi)

7.將面(mian)(mian)團(tuan)中的淀(dian)粉充分洗(xi)出來，最后只剩面(mian)(mian)筋

8.胡(hu)蘿卜和黃瓜(gua)切成(cheng)細絲待用，香蔥、大蒜切成(cheng)末

9.將(jiang)表面清澈的(de)水倒干凈(jing)，留下底(di)部白色的(de)粉漿水

10.鍋里燒開水，用(yong)能放下盤子的鍋

11.用油刷勻圓(yuan)盤(pan)，攪(jiao)拌均勻淀粉(fen)糊，挖2匙(chi)粉(fen)漿水平(ping)攤(tan)在盤(pan)上

12.將圓盤放入開水大鍋中，蓋上(shang)鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看(kan)見面(mian)皮起大泡了即可

13.蒸熟的面(mian)皮沿圓盤周邊揭下面(mian)皮即可，放(fang)入(ru)涼(liang)水盆中降溫(wen)

14.依次把所有(you)的淀(dian)粉水(shui)做完，把洗好的面(mian)筋(jin)上鍋蒸10分鐘

15.面皮疊(die)放在一(yi)起，切成自己喜歡的形(xing)狀，面筋(jin)切成小塊

16.準備(bei)大(da)(da)蒜水(shui)，大(da)(da)蒜切(qie)末，倒入(ru)涼開水(shui)，再加入(ru)食(shi)鹽，舀2茶匙的芝(zhi)麻醬調(diao)均

17.將涼皮平鋪(pu)在盤底(di)，擺上黃瓜、胡蘿(luo)卜(bu)和(he)面筋(jin)，淋上花椒油、大蒜水(shui)

18.加入(ru)辣椒(jiao)油(you)、生(sheng)抽、白糖、陳醋(cu)、香油(you)，拌勻即可(ke)

小貼士：

1、做涼皮的(de)盤子可用10寸披薩盤，沒有的(de)可以(yi)用其他的(de)不銹鋼盤子

2、蒸面皮的時(shi)(shi)候準(zhun)備一個盆(pen)，放入(ru)涼水(shui)，盆(pen)子(zi)里的冷水(shui)要(yao)時(shi)(shi)常(chang)更(geng)換

3、如果做出來馬上食用(yong)就不用(yong)抹油(you)了，盤(pan)子里(li)抹過油(you)，如果要放著進冰箱(xiang)的話，在面皮上抹上適量(liang)油(you)