1、牛(niu)的部位

即(ji)使是同(tong)一品種同(tong)一級別(bie)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，部位(wei)不同(tong)，口感區別(bie)也很大(da)，動得(de)越少(shao)的(de)(de)肉(rou)(rou)，越好吃。同(tong)品種同(tong)級別(bie)越貴的(de)(de)部位(wei)越好吃。常見的(de)(de)好吃的(de)(de)牛(niu)排部位(wei)有(you)：菲(fei)力(li)、西冷、肉(rou)(rou)眼、香妃(fei)扒(ba)、上(shang)腦等。性價比(bi)高(gao)的(de)(de)部位(wei)有(you)：嫩(nen)肩扒(ba)、保樂肩、小(xiao)米(mi)龍、大(da)米(mi)龍等。

2、牛的品種

比較常見的(de)牛(niu)種(zhong)有日本和(he)牛(niu)、澳(ao)洲(zhou)和(he)牛(niu)、安(an)格斯(si)，口感上日本和(he)牛(niu)>澳(ao)洲(zhou)和(he)牛(niu)>安(an)格斯(si)牛(niu)。日本和(he)牛(niu)是世界(jie)上最好(hao)的(de)牛(niu)肉，但目(mu)前已經被禁止進口，所(suo)以若追求口感，可以選澳(ao)洲(zhou)和(he)牛(niu)。

3、飼養方法

飼(si)(si)養方法(fa)分草(cao)飼(si)(si)和谷(gu)(gu)飼(si)(si)，草(cao)飼(si)(si)肉質(zhi)更(geng)柴，谷(gu)(gu)飼(si)(si)營(ying)養均衡，肉質(zhi)細嫩，所(suo)以谷(gu)(gu)飼(si)(si)比(bi)草(cao)飼(si)(si)好，而(er)且谷(gu)(gu)飼(si)(si)天數(shu)當然是越多(duo)越好，谷(gu)(gu)飼(si)(si)300天的(de)就比(bi)谷(gu)(gu)飼(si)(si)150天的(de)好吃和貴。

4、牛肉等級

不(bu)(bu)同國家(jia)的分類不(bu)(bu)一(yi)樣。上面提(ti)到過牛(niu)肉的等(deng)(deng)級(ji)，其(qi)中無(wu)論是哪(na)一(yi)種等(deng)(deng)級(ji)，數字越(yue)(yue)大，等(deng)(deng)級(ji)越(yue)(yue)高，當然價格越(yue)(yue)貴。

5、安全問題

正規進(jin)(jin)口的牛(niu)肉，會有很多身份證(zheng)明，進(jin)(jin)口單(dan)和(he)檢驗(yan)證(zheng)明等。不過記(ji)得，我(wo)國已經禁止進(jin)(jin)口日(ri)本和(he)牛(niu)，所(suo)以市面上(shang)的日(ri)本和(he)牛(niu)要(yao)么是(shi)(shi)走私進(jin)(jin)來的，沒(mei)有安全(quan)保(bao)障，要(yao)么就是(shi)(shi)澳洲和(he)牛(niu)。