1、牛的(de)部位(wei)

即使是同一(yi)品種(zhong)同一(yi)級別的牛(niu)肉，部位(wei)(wei)不同，口(kou)感區別也很大，動得越(yue)少的肉，越(yue)好吃。同品種(zhong)同級別越(yue)貴的部位(wei)(wei)越(yue)好吃。常見的好吃的牛(niu)排部位(wei)(wei)有：菲力、西冷、肉眼、香妃(fei)扒、上腦等。性價(jia)比(bi)高(gao)的部位(wei)(wei)有：嫩肩(jian)扒、保樂(le)肩(jian)、小米龍(long)(long)、大米龍(long)(long)等。

2、牛的品種

比較常見的(de)牛(niu)種有日本(ben)(ben)和(he)牛(niu)、澳洲(zhou)(zhou)和(he)牛(niu)、安(an)格斯(si)，口感上日本(ben)(ben)和(he)牛(niu)>澳洲(zhou)(zhou)和(he)牛(niu)>安(an)格斯(si)牛(niu)。日本(ben)(ben)和(he)牛(niu)是世界上最好的(de)牛(niu)肉，但(dan)目前(qian)已經被禁止進口，所以若追求口感，可以選(xuan)澳洲(zhou)(zhou)和(he)牛(niu)。

3、飼養方法

飼(si)(si)(si)養方法分草飼(si)(si)(si)和谷(gu)飼(si)(si)(si)，草飼(si)(si)(si)肉質(zhi)更柴(chai)，谷(gu)飼(si)(si)(si)營(ying)養均衡，肉質(zhi)細嫩，所以谷(gu)飼(si)(si)(si)比(bi)草飼(si)(si)(si)好，而(er)且谷(gu)飼(si)(si)(si)天數當然是越多越好，谷(gu)飼(si)(si)(si)300天的(de)(de)就比(bi)谷(gu)飼(si)(si)(si)150天的(de)(de)好吃(chi)和貴。

4、牛肉等級

不(bu)同(tong)國家的分類(lei)不(bu)一(yi)樣。上(shang)面提(ti)到過牛肉的等級，其(qi)中(zhong)無論是哪一(yi)種等級，數字越大，等級越高，當然(ran)價格越貴。

5、安全問題

正(zheng)規進(jin)口的(de)牛(niu)肉(rou)，會(hui)有(you)很多身份證明，進(jin)口單和檢驗(yan)證明等。不過記得，我國已經禁止進(jin)口日本(ben)和牛(niu)，所以市面(mian)上的(de)日本(ben)和牛(niu)要么(me)是走私進(jin)來的(de)，沒有(you)安全保障，要么(me)就是澳洲(zhou)和牛(niu)。