江(jiang)西米(mi)粉是(shi)江(jiang)西省著名的(de)傳統小(xiao)吃,憑借十足的(de)嚼勁、爽口(kou)的(de)辣味征服了廣大食客,在江(jiang)西、廣東、湖南、廣西等地都(dou)比(bi)較(jiao)流行(xing)。江(jiang)西米(mi)粉的(de)做法(fa)眾(zhong)多,常見的(de)有以下(xia)幾種:
1、蛋炒江西米粉
(1)米(mi)粉用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao),泡(pao)軟(5小時左右),把水(shui)(shui)燒開后,加(jia)入浸(jin)泡(pao)的米(mi)粉,煮(zhu)至(zhi)米(mi)粉可(ke)以(yi)用(yong)(yong)筷子夾斷為煮(zhu)熟(shu),把煮(zhu)好的米(mi)粉用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)沖(chong)一下,濾水(shui)(shui)放置待(dai)用(yong)(yong)。
(2)往鍋中放(fang)入熱(re)油,加(jia)入雞蛋煎好,再加(jia)入前3步備好的米粉,加(jia)入食鹽、五香粉、辣(la)椒末(mo)、醬油、香蔥等調味料,翻炒幾遍即(ji)可食用(yong)。
2、煮江西米粉
(1)第一步的步驟與蛋炒粉相同。
(2)把放(fang)(fang)涼的米粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)熱水中熱一下,撈出放(fang)(fang)入(ru)碗中,加(jia)入(ru)熱湯(排骨(gu)湯、雞湯、牛肉湯等(deng)),加(jia)入(ru)食鹽、香油、香蔥等(deng)即可(ke)食用。
3、拌江西米粉
(1)第一步(bu)的步(bu)驟還是(shi)相(xiang)同。
(2)把米粉放入熱水(shui)中(zhong)熱一下,撈出(chu)放入碗中(zhong),加入牛肉醬(jiang)、咸菜、辣椒、醬(jiang)油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、食鹽等調料,拌勻即(ji)可食用(yong)。