江西米(mi)粉是江西省(sheng)著名(ming)的(de)傳(chuan)統小吃，憑借(jie)十足的(de)嚼勁、爽口(kou)的(de)辣味征服了廣大(da)食客，在江西、廣東、湖南、廣西等(deng)地都比較流行。江西米(mi)粉的(de)做法眾(zhong)多(duo)，常見的(de)有以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米粉用(yong)(yong)涼(liang)(liang)水(shui)浸泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)軟（5小時左右），把水(shui)燒開后，加入浸泡(pao)(pao)的米粉，煮(zhu)(zhu)至(zhi)米粉可以用(yong)(yong)筷(kuai)子夾斷為煮(zhu)(zhu)熟，把煮(zhu)(zhu)好的米粉用(yong)(yong)涼(liang)(liang)水(shui)沖一下，濾(lv)水(shui)放置待(dai)用(yong)(yong)。

（2）往鍋中放入熱油(you)，加(jia)入雞蛋煎好(hao)，再加(jia)入前(qian)3步(bu)備(bei)好(hao)的(de)米粉，加(jia)入食鹽、五香粉、辣椒(jiao)末、醬油(you)、香蔥等調味料，翻炒幾(ji)遍(bian)即可食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步的步驟與蛋炒粉相(xiang)同。

（2）把放涼的(de)米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗(wan)中，加入熱湯（排骨湯、雞湯、牛(niu)肉湯等(deng)），加入食鹽、香(xiang)油、香(xiang)蔥等(deng)即可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一步的步驟還是相同。

（2）把米粉放(fang)入熱(re)水中(zhong)熱(re)一下(xia)，撈出放(fang)入碗中(zhong)，加入牛肉醬、咸菜、辣椒、醬油(you)、香(xiang)油(you)、食鹽等調料，拌勻即(ji)可(ke)食用。