江西(xi)(xi)米(mi)粉(fen)是江西(xi)(xi)省著名的(de)傳統小吃，憑(ping)借十足(zu)的(de)嚼勁、爽口的(de)辣味征服了廣(guang)大食客，在江西(xi)(xi)、廣(guang)東、湖南、廣(guang)西(xi)(xi)等地(di)都比(bi)較(jiao)流行。江西(xi)(xi)米(mi)粉(fen)的(de)做法眾多，常見的(de)有以下(xia)幾(ji)種：

1、蛋(dan)炒江西(xi)米粉

（1）米粉(fen)(fen)用(yong)涼水浸(jin)泡(pao)，泡(pao)軟（5小時左(zuo)右(you)），把水燒開后，加入浸(jin)泡(pao)的(de)米粉(fen)(fen)，煮至米粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)用(yong)筷子夾斷(duan)為煮熟，把煮好的(de)米粉(fen)(fen)用(yong)涼水沖一下，濾水放置待用(yong)。

（2）往鍋中放入(ru)(ru)熱油，加(jia)入(ru)(ru)雞蛋煎好(hao)，再加(jia)入(ru)(ru)前(qian)3步備好(hao)的米粉，加(jia)入(ru)(ru)食鹽(yan)、五香粉、辣(la)椒末(mo)、醬油、香蔥(cong)等調(diao)味(wei)料，翻炒幾遍即可(ke)食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟與蛋炒粉相同(tong)。

（2）把(ba)放(fang)涼的米粉放(fang)入(ru)熱水中熱一下，撈出(chu)放(fang)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)熱湯(tang)（排(pai)骨湯(tang)、雞湯(tang)、牛肉湯(tang)等），加(jia)入(ru)食鹽、香(xiang)油(you)、香(xiang)蔥等即可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一步的步驟(zou)還是相同。

（2）把米粉放入(ru)熱(re)水中(zhong)熱(re)一下，撈出(chu)放入(ru)碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)牛肉醬(jiang)、咸菜、辣(la)椒、醬(jiang)油、香油、食(shi)鹽等調料，拌勻(yun)即可食(shi)用。