小(xiao)麥粉(fen)(fen)中(zhong)有低筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉(fen)(fen)，也就是低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。由于中(zhong)筋(jin)(jin)小(xiao)麥粉(fen)(fen)對(dui)應的(de)筋(jin)(jin)力強度和食品(pin)加工適應性能(neng)較廣，所(suo)以，一般我們買的(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)大多(duo)屬于中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

在《小麥粉國家質(zhi)量標(biao)準》中，是這(zhe)樣分的：

本標(biao)準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性(xing)能分為三類(lei)：

強筋小麥粉——主要作為各類面包的(de)原料(liao)和(he)其(qi)他(ta)要求較強筋力的(de)食品原料(liao)。

中筋小麥粉——主(zhu)要用于(yu)各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油(you)炸類面食品等。

弱筋小(xiao)麥粉(fen)——主要(yao)作為蛋糕(gao)和餅干的原料。

普通小麥(mai)粉(fen)——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中(zhong)筋和弱筋小麥(mai)粉(fen)進行分類(lei)，因此(ci)，統一歸并(bing)在普通小麥(mai)粉(fen)中(zhong)，該類(lei)小麥(mai)粉(fen)只規定(ding)其(qi)常規指標(biao)，不涉及小麥(mai)粉(fen)的筋力強度。

所以(yi)說，標準中(zhong)的(de)小麥粉的(de)筋(jin)力強度劃(hua)分(fen)也就(jiu)是我們所說面(mian)(mian)粉的(de)筋(jin)力強度劃(hua)分(fen)。即通常所說的(de)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉、低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉。

市面(mian)上大多(duo)是中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)，如果我們(men)沒(mei)有買到低(di)筋(jin)粉(fen)，我們(men)可以在中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)中(zhong)添加大約面(mian)粉(fen)總量20%的玉米淀(dian)粉(fen)代替(即(ji)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen):玉米淀(dian)粉(fen)=4:1)混(hun)合即(ji)可。