小(xiao)麥粉(fen)中(zhong)有(you)低筋(jin)小(xiao)麥粉(fen)，也就是(shi)低筋(jin)面粉(fen)。由于中(zhong)筋(jin)小(xiao)麥粉(fen)對應(ying)的筋(jin)力強度(du)和食(shi)品加工適(shi)應(ying)性能較(jiao)廣，所以，一般我(wo)們買的小(xiao)麥粉(fen)大多(duo)屬于中(zhong)筋(jin)面粉(fen)。

在(zai)《小麥粉國家(jia)質量標準(zhun)》中，是這樣分的：

本標準按照(zhao)小(xiao)麥粉的筋力強(qiang)度和(he)食品(pin)加工適應(ying)性能(neng)分為三(san)類：

強筋(jin)小麥(mai)粉——主要(yao)作為各(ge)類面包的(de)(de)原(yuan)料和其他要(yao)求較強筋(jin)力的(de)(de)食品原(yuan)料。

中筋小麥粉——主要(yao)用于各類饅頭、面(mian)條、面(mian)餅、水餃(jiao)、包子類面(mian)食(shi)品(pin)、油炸類面(mian)食(shi)品(pin)等。

弱筋小麥(mai)粉——主(zhu)要作(zuo)為蛋(dan)糕和餅(bing)干的原料。

普(pu)通(tong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)——考慮(lv)到有些特(te)殊產品無(wu)法按強(qiang)筋、中(zhong)筋和弱筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)進行分類，因此，統一(yi)歸并在普(pu)通(tong)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)中(zhong)，該(gai)類小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)只規(gui)定(ding)其(qi)常規(gui)指標，不涉及小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的筋力強(qiang)度。

所(suo)以(yi)說(shuo)，標準中的小(xiao)麥粉(fen)的筋(jin)(jin)力(li)強度劃分也就是我們所(suo)說(shuo)面(mian)粉(fen)的筋(jin)(jin)力(li)強度劃分。即通常所(suo)說(shuo)的高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。

市面(mian)上大多(duo)是中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，如果(guo)我們沒有買(mai)到低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)，我們可以在中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)添加大約面(mian)粉(fen)(fen)(fen)總量20%的玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)代替(即中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen):玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)=4:1)混合(he)即可。