根據生產(chan)工藝的(de)(de)(de)不(bu)同，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)被分為高筋(jin)粉(fen)(fen)、低(di)筋(jin)粉(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)等多種，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是(shi)普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)比(bi)較常(chang)用的(de)(de)(de)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)簡稱低(di)粉(fen)(fen)，在(zai)(zai)烘焙(bei)中應(ying)用比(bi)較多，它(ta)們之間存在(zai)(zai)一定的(de)(de)(de)不(bu)同。普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)區別主要有(you)：

1、蛋白(bai)質(zhi)含量不同

低筋面(mian)粉的蛋白質含量(liang)在7～9％之(zhi)間，中筋面(mian)粉的蛋白質含量(liang)在9~12％之(zhi)間。

2、顏色不同

低筋(jin)面(mian)粉(fen)和(he)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)都是(shi)白(bai)色，不過(guo)相對(dui)來說，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)的顏色要比低筋(jin)面(mian)粉(fen)暗(an)一些。

3、原料不同

一粒(li)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)從(cong)外(wai)往里分為三層(ceng)磨(mo)(mo)，越往里韌性越高，一粒(li)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)最外(wai)層(ceng)麩皮磨(mo)(mo)出的(de)就(jiu)是低筋面粉(fen)；中(zhong)筋粉(fen)就(jiu)是小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)中(zhong)層(ceng)磨(mo)(mo)的(de)。

4、用途不同

低筋面粉適(shi)合(he)做不能有勁的(de)蛋糕、曲奇；中筋面粉適(shi)合(he)做饅頭、面條等中式點(dian)心。

5、價格不同

一般來說(shuo)，低(di)筋(jin)面粉(fen)的價格要(yao)比中筋(jin)面粉(fen)貴一些。