根據生產(chan)工藝(yi)的(de)不同(tong)(tong)，面(mian)粉(fen)被分為高筋(jin)(jin)粉(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)等多(duo)種，中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)就是普(pu)(pu)通面(mian)粉(fen)，是比較常用的(de)，低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)簡稱低粉(fen)，在(zai)烘(hong)焙中(zhong)(zhong)應用比較多(duo)，它們之間存(cun)在(zai)一定的(de)不同(tong)(tong)。普(pu)(pu)通面(mian)粉(fen)和低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)區別主要有：

1、蛋白(bai)質含(han)量不(bu)同

低(di)筋(jin)面粉(fen)的蛋白質含量在(zai)7～9％之間，中(zhong)筋(jin)面粉(fen)的蛋白質含量在(zai)9~12％之間。

2、顏色不同

低(di)筋(jin)面粉和中筋(jin)面粉都是白色，不(bu)過相(xiang)對來說(shuo)，中筋(jin)面粉的顏色要比(bi)低(di)筋(jin)面粉暗一(yi)些。

3、原料不同

一(yi)粒小(xiao)麥(mai)從外往(wang)里(li)分為(wei)三層磨，越往(wang)里(li)韌性越高，一(yi)粒小(xiao)麥(mai)最(zui)外層麩(fu)皮磨出(chu)的就(jiu)是低筋面粉；中筋粉就(jiu)是小(xiao)麥(mai)中層磨的。

4、用途(tu)不同

低筋面(mian)粉適(shi)合做(zuo)不能有(you)勁的(de)蛋(dan)糕、曲奇；中筋面(mian)粉適(shi)合做(zuo)饅頭、面(mian)條等中式點心。

5、價(jia)格(ge)不同

一般來說(shuo)，低筋(jin)面粉的(de)價(jia)格要比中(zhong)筋(jin)面粉貴一些。