一、醒發箱工作原理是什么

醒發箱(xiang)是根據(ju)面包(bao)發酵(jiao)原理和要(yao)求而進行(xing)設計的(de)(de)電(dian)熱(re)產(chan)品，它是利用電(dian)熱(re)管通過溫度(du)控制(zhi)電(dian)路(lu)加熱(re)箱(xiang)內水(shui)盤的(de)(de)水(shui)，使之產(chan)生相對濕(shi)度(du)為80~85%、溫度(du)35℃~40℃的(de)(de)最適(shi)合發酵(jiao)環境(jing)，幫助造型方便，使用安全可(ke)靠等優點，是提高面包(bao)生產(chan)質量必不可(ke)少的(de)(de)配套設備(bei)。

工作原理：設備采用干式(shi)發(fa)(fa)熱管加溫，濕式(shi)發(fa)(fa)熱管加濕，通(tong)過控制電(dian)路，使(shi)醒發(fa)(fa)箱內產生相(xiang)對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適(shi)合面包發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)之環境，幫助造(zao)型后(hou)的面包坯(pi)完成后(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒發箱一般(ban)有溫度、濕度（風機、照明燈）等幾個調節旋鈕，使用的(de)過程中，也主要是通過調節這幾個旋鈕進行控制的(de)。?

1、醒(xing)(xing)發(fa)箱的準備工作：在醒(xing)(xing)發(fa)箱內加入水(shui)，不能干燒，醒(xing)(xing)發(fa)箱的工作原理是內部(bu)的加熱管對水(shui)加熱，水(shui)蒸氣和水(shui)溫(wen)形成(cheng)面團蒸發(fa)所需(xu)要的條(tiao)件，今進而發(fa)酵成(cheng)功。

2、醒(xing)(xing)發箱的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)設(she)置(zhi)。醒(xing)(xing)發不同的(de)面團(tuan)，要設(she)置(zhi)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不同，不同的(de)季節溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)也會(hui)有(you)所差異，一般情況下(xia)，面包面團(tuan)發酵(jiao)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)是在30度(du)(du)(du)左(zuo)右(you)，酥皮類食品醒(xing)(xing)發溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)在28度(du)(du)(du)左(zuo)右(you)，饅頭(tou)類面團(tuan)醒(xing)(xing)發溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)在35度(du)(du)(du)左(zuo)右(you)。冬季外(wai)界環(huan)境溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)低，可(ke)以適(shi)當調高(gao)醒(xing)(xing)發溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)。溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)太低，發酵(jiao)的(de)時(shi)間長，面團(tuan)內部會(hui)形成小疙瘩；溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)太高(gao)，會(hui)使(shi)面團(tuan)內外(wai)受熱不均勻。

3、醒發(fa)箱的(de)濕度(du)設置。一(yi)般講濕度(du)設置在75%-85%，還(huan)是根據不(bu)同的(de)面團(tuan)進行調(diao)節(jie)即可。設置濕度(du)過(guo)高的(de)話(hua)，會(hui)產生大量的(de)霧(wu)，甚至會(hui)變成水流(liu)出(chu)來；設置濕度(du)過(guo)低的(de)話(hua)，達不(bu)到(dao)發(fa)酵所需要的(de)條件，面團(tuan)會(hui)發(fa)干，沒有(you)韌性、沒有(you)光澤(ze)。

4、醒發(fa)(fa)(fa)箱的(de)時(shi)間(jian)設置。任何機器(qi)加工(gong)都是有時(shi)間(jian)限制的(de)，超過(guo)設定的(de)時(shi)間(jian)，沒有任何好處，醒發(fa)(fa)(fa)箱發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)也是這樣，一般在一個小時(shi)左右即可(ke)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)太久，會使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)(fa)酸，水分太多；發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)不足，不能讓(rang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)達到(dao)理想(xiang)的(de)蓬松效果，做出來(lai)的(de)面(mian)(mian)包(bao)。饅頭口感也不會好。這個用(yong)戶可(ke)以經過(guo)幾(ji)次實踐，總結(jie)出最適宜(yi)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)。

三、醒發箱是干什么用的

醒發(fa)箱是用來發(fa)面(mian)的設備，用來發(fa)面(mian)包(bao)面(mian)、饅(man)(man)頭面(mian)等，達到(dao)讓面(mian)發(fa)酵蓬松(song)的效果(guo)，最終做成口感好的面(mian)包(bao)或者饅(man)(man)頭。

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四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發箱的溫度(du)度(du)控制(zhi)在(zai)35℃~40℃，濕度(du)度(du)控制(zhi)在(zai)80~85%。

醒發溫(wen)度(du)太高，面(mian)團內外(wai)的(de)溫(wen)差較(jiao)大(da)，使面(mian)團醒發不均勻，溫(wen)度(du)太低，則(ze)醒發過慢、時間過長。濕度(du)太小，面(mian)團表(biao)面(mian)水分蒸發過快(kuai)，容易發生干裂(lie)現(xian)象，濕度(du)太大(da)，表(biao)面(mian)出現(xian)氣泡(pao)，蒸制后氣泡(pao)收縮。