一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒(xing)發(fa)時間，是(shi)以達到成品的80%-90%為準，通常(chang)(chang)是(shi)60-90分(fen)鐘，醒(xing)發(fa)過度，面(mian)(mian)包內部(bu)組織(zhi)不好，顆粒(li)粗，表皮呆白，味(wei)道不正常(chang)(chang)（太酸）、存(cun)放時間減(jian)短，如(ru)果是(shi)用(yong)新靡的面(mian)(mian)粉則面(mian)(mian)團體積會在烤(kao)爐內收(shou)縮。醒(xing)發(fa)不足，面(mian)(mian)包體積小，頂部(bu)形(xing)成一層蓋，表皮呈紅(hong)褐色，邊(bian)皮有燃焦現象。而每個品種面(mian)(mian)包的正確醒(xing)發(fa)時間，只能(neng)通過實際(ji)試驗來確定(ding)。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文(wen)已經簡單了(le)解到了(le)醒(xing)(xing)發箱(xiang)的(de)醒(xing)(xing)發時間，在醒(xing)(xing)發面(mian)包(bao)的(de)時候，醒(xing)(xing)發箱(xiang)有很多層(ceng)數，那(nei)么(me)醒(xing)(xing)發箱(xiang)上面(mian)發的(de)快還是下面(mian)發的(de)快呢(ni)？

下面發的快，一般(ban)的(de)(de)發(fa)酵箱，干燒(shao)管和熱水管都(dou)在醒發(fa)箱的(de)(de)底部，所以(yi)導致最下(xia)面的(de)(de)溫度上來(lai)的(de)(de)較快也較高(gao)，這樣一來(lai)，最下(xia)面的(de)(de)首(shou)先會發(fa)好的(de)(de)。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒發(fa)箱是(shi)需(xu)要提前(qian)(qian)預熱的。提前(qian)(qian)預熱就相當(dang)于(yu)是(shi)讓發(fa)酵箱提前(qian)(qian)做好了準備，不(bu)至(zhi)于(yu)突(tu)然溫度過高使(shi)用而(er)造成(cheng)損壞，這同烤箱的使(shi)用是(shi)一個(ge)道(dao)理。