一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒發時間(jian)，是(shi)以(yi)達到成品的(de)80%-90%為準，通(tong)常(chang)是(shi)60-90分鐘，醒發過(guo)度，面包內部組織不好(hao)，顆粒粗，表皮(pi)呆白，味道不正(zheng)常(chang)（太酸）、存放時間(jian)減短，如果是(shi)用新靡的(de)面粉則面團體積會在烤爐內收縮(suo)。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層(ceng)蓋，表皮(pi)呈紅褐色，邊皮(pi)有(you)燃(ran)焦(jiao)現象。而每個品種面包的(de)正(zheng)確(que)醒發時間(jian)，只能通(tong)過(guo)實際試(shi)驗來確(que)定(ding)。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文已經簡單(dan)了(le)解到了(le)醒(xing)發(fa)(fa)箱的醒(xing)發(fa)(fa)時間，在醒(xing)發(fa)(fa)面(mian)(mian)包的時候，醒(xing)發(fa)(fa)箱有很多層數，那么醒(xing)發(fa)(fa)箱上(shang)面(mian)(mian)發(fa)(fa)的快(kuai)還(huan)是下面(mian)(mian)發(fa)(fa)的快(kuai)呢？

下面發的快，一(yi)般的(de)發(fa)酵箱(xiang)，干燒(shao)管和熱水管都在醒發(fa)箱(xiang)的(de)底部，所以(yi)導致最下面(mian)的(de)溫度上(shang)來的(de)較(jiao)快也較(jiao)高，這樣一(yi)來，最下面(mian)的(de)首(shou)先會發(fa)好的(de)。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒(xing)發(fa)箱是需要提前(qian)預(yu)熱的。提前(qian)預(yu)熱就相當于(yu)(yu)是讓發(fa)酵箱提前(qian)做好(hao)了準備，不至于(yu)(yu)突然溫度(du)過(guo)高使用而造成損(sun)壞，這同烤箱的使用是一(yi)個道(dao)理。