一、醒發箱的水可以用幾天

醒發(fa)箱是根據面包發(fa)酵(jiao)原理(li)和要(yao)求(qiu)而進行(xing)設計(ji)的(de)電(dian)熱產品，它是利用電(dian)熱管通過溫度控制電(dian)路加熱箱內水盤的(de)水，那(nei)么(me)醒發(fa)箱的(de)水可以用幾天呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須先確認(ren)水(shui)槽是否已加滿水(shui)。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人為的先加熱(re)后加濕，這樣會使濕度開關失效。

2、需要(yao)醒發(fa)的面團要(yao)做出(chu)體積大(da)(da)，組織(zhi)好(hao)的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fa)，從新再產生(sheng)氣體，使面筋柔軟，得到大(da)(da)小(xiao)適當的體積。

3、醒(xing)發的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度范圍，一(yi)般(ban)控制在35—38度，（丹麥類(lei)除外），溫(wen)(wen)度太高，面(mian)團內(nei)(nei)外的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)差較(jiao)大(da)，使(shi)面(mian)團的(de)(de)(de)醒(xing)發不均勻，到致面(mian)包成(cheng)品內(nei)(nei)部(bu)組織不一(yi)致，有的(de)(de)(de)地方顆(ke)粒(li)(li)好，有的(de)(de)(de)地方卻很粗。同時，過(guo)高的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度會(hui)使(shi)面(mian)團表皮(pi)的(de)(de)(de)水分(fen)蒸發過(guo)度，過(guo)快而造成(cheng)表面(mian)結皮(pi)，而溫(wen)(wen)度太低(di)，醒(xing)發時間過(guo)長，會(hui)造成(cheng)內(nei)(nei)部(bu)顆(ke)粒(li)(li)粗。

4、通(tong)常醒發箱濕度為80-85%左右，濕度太(tai)大(da)，烤出面(mian)(mian)(mian)包(bao)顏色深，表(biao)皮韌性過大(da)，出現氣泡，影(ying)響(xiang)外觀(guan)及(ji)食用(yong)質量，濕度太(tai)小，面(mian)(mian)(mian)團易結皮，表(biao)皮失去(qu)了(le)彈性，影(ying)響(xiang)面(mian)(mian)(mian)包(bao)進爐膨脹，且表(biao)皮色淺，欠缺光澤，有(you)許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一(yi)種(zhong)類似濃(nong)縮的感覺。

5、醒(xing)發(fa)時間，是(shi)(shi)以達(da)到成品(pin)的80%-90%為(wei)準，通常(chang)是(shi)(shi)60-90分鐘，醒(xing)發(fa)過度，面包內部組織不(bu)(bu)好，顆粒粗，表皮(pi)呆白，味(wei)道不(bu)(bu)正常(chang)（太酸）、存放時間減短(duan)，如果是(shi)(shi)用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒(xing)發(fa)不(bu)(bu)足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮(pi)呈紅(hong)褐(he)色，邊皮(pi)有燃焦現象。而每個品(pin)種(zhong)面包的正確醒(xing)發(fa)時間，只能通過實(shi)際試驗來確定。

6、濕度和溫度的調節皆是相(xiang)對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。