一、醒發箱的水可以用幾天

醒發箱(xiang)是根(gen)據面包發酵原理和(he)要求而進行設計(ji)的(de)電熱(re)產(chan)品，它是利(li)用(yong)電熱(re)管(guan)通過(guo)溫(wen)度控制(zhi)電路加熱(re)箱(xiang)內(nei)水盤的(de)水，那么醒發箱(xiang)的(de)水可以用(yong)幾(ji)天呢？

里面裝滿水可以用三天，使用醒發箱必須先確認水(shui)槽(cao)是否(fou)已加滿水(shui)。

二、醒發箱使用注意事項有哪些

1、不要人為的先加熱后加濕，這樣(yang)會使濕度開關失效。

2、需要醒發的面(mian)團要做出(chu)體(ti)積(ji)大，組織好(hao)的面(mian)包，必須使整(zheng)形后的面(mian)包進行(xing)醒發，從新(xin)再產生氣(qi)體(ti)，使面(mian)筋柔(rou)軟，得到大小適當的體(ti)積(ji)。

3、醒發(fa)(fa)的(de)溫度(du)范(fan)圍(wei)，一(yi)般(ban)控制在(zai)35—38度(du)，（丹麥類除外），溫度(du)太高(gao)，面(mian)(mian)團內(nei)外的(de)溫差較大(da)，使面(mian)(mian)團的(de)醒發(fa)(fa)不(bu)均勻，到致面(mian)(mian)包成品內(nei)部(bu)組織不(bu)一(yi)致，有(you)的(de)地方顆粒好，有(you)的(de)地方卻(que)很粗(cu)。同時(shi)，過(guo)高(gao)的(de)溫度(du)會(hui)使面(mian)(mian)團表(biao)皮(pi)的(de)水分蒸(zheng)發(fa)(fa)過(guo)度(du)，過(guo)快而(er)造(zao)成表(biao)面(mian)(mian)結皮(pi)，而(er)溫度(du)太低，醒發(fa)(fa)時(shi)間過(guo)長，會(hui)造(zao)成內(nei)部(bu)顆粒粗(cu)。

4、通常醒發箱(xiang)濕(shi)度(du)為80-85%左右(you)，濕(shi)度(du)太(tai)大，烤出(chu)面包(bao)(bao)顏(yan)色深，表(biao)皮韌性(xing)過大，出(chu)現氣泡，影(ying)響外觀及食用質(zhi)量(liang)，濕(shi)度(du)太(tai)小(xiao)，面團易結皮，表(biao)皮失(shi)去了彈性(xing)，影(ying)響面包(bao)(bao)進(jin)爐膨脹(zhang)，且表(biao)皮色淺，欠(qian)缺光澤(ze)，有許(xu)多斑點。（但(dan)85%濕(shi)度(du)并(bing)未到100%結水珠之程度(du)），而(er)是一種類似濃縮的感(gan)覺。

5、醒發(fa)(fa)時間(jian)，是以達到成(cheng)品的80%-90%為準，通常(chang)是60-90分鐘，醒發(fa)(fa)過度，面(mian)包內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)不好，顆粒粗，表(biao)皮呆白，味道不正常(chang)（太酸(suan)）、存放時間(jian)減短，如果是用新靡的面(mian)粉則面(mian)團體(ti)積(ji)會在烤爐內(nei)收縮。醒發(fa)(fa)不足(zu)，面(mian)包體(ti)積(ji)小，頂部(bu)形成(cheng)一層蓋，表(biao)皮呈(cheng)紅褐色(se)，邊皮有(you)燃(ran)焦現象。而每個品種(zhong)面(mian)包的正確(que)醒發(fa)(fa)時間(jian)，只能通過實際試驗來確(que)定。

6、濕度(du)和溫度(du)的調節皆是相對(dui)值而非絕(jue)對(dui)值，因此在冬天必須視情況做調整。