一、發酵箱的溫度和濕度調多少好

發酵箱的(de)溫(wen)度(du)設(she)置在35-38攝氏(shi)度(du)，濕度(du)調整(zheng)到80%-85%之(zhi)間(jian)。

1、溫(wen)(wen)度(du)太高，面(mian)團內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)差較大，使(shi)面(mian)團的(de)(de)(de)醒發不均勻(yun)，導致(zhi)(zhi)面(mian)包成品內(nei)部組織不一致(zhi)(zhi)，有(you)的(de)(de)(de)地方顆粒(li)好，有(you)的(de)(de)(de)地方卻很(hen)粗。同時(shi)，過高的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)回(hui)使(shi)面(mian)團表皮的(de)(de)(de)水分蒸(zheng)發過度(du)，過快，而(er)造成表面(mian)結(jie)皮，而(er)溫(wen)(wen)度(du)太低，醒發時(shi)間過長，會造成內(nei)部顆粒(li)粗。

2、濕(shi)度(du)太大，烤(kao)出面(mian)包(bao)顏(yan)色(se)深，表皮(pi)韌(ren)性過大，出現氣泡，影(ying)(ying)響外觀及食用質量，濕(shi)度(du)太小(xiao)，面(mian)團(tuan)易(yi)結皮(pi)，表皮(pi)失去了彈性，影(ying)(ying)響面(mian)包(bao)進爐膨脹，且表皮(pi)色(se)淺，欠缺光澤，有許多斑點(dian)。（但85%濕(shi)度(du)并未到100%結水珠之程度(du)），而是一種類似濃(nong)縮的感覺(jue)。

濕度(du)和溫度(du)的調節皆是相(xiang)對值而非(fei)絕對值，必須視情(qing)況做(zuo)調整。

二、發酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考慮(lv)發(fa)熱塊(kuai)是否(fou)故(gu)障(zhang)（管(guan)或(huo)發(fa)熱絲）有沒有燒。可用(yong)萬(wan)用(yong)表測量得知。（撥到(dao)二極管(guan)檔(dang)，正常情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)是幾十到(dao)幾百之間。視發(fa)熱管(guan)功率(lv)而定，如燒斷了會(hui)顯示無窮大，因為是不加熱所(suo)以可以排除短路情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)）

2、在發熱管正(zheng)常的情況下(xia)不加熱。那就(jiu)測(ce)下(xia)發熱管有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)通(tong)電(dian)(dian)，如沒(mei)通(tong)電(dian)(dian)，那就(jiu)測(ce)量溫(wen)控(kong)器(qi)(qi)，控(kong)制(zhi)輸出(chu)端看有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)電(dian)(dian)，沒(mei)電(dian)(dian)就(jiu)是溫(wen)控(kong)器(qi)(qi)壞了(le)。

3、如果溫控(kong)(kong)器(qi)控(kong)(kong)制輸(shu)(shu)出端(duan)有(you)電(dian)。（發(fa)熱管功率大，一般不會直接接到溫控(kong)(kong)器(qi)輸(shu)(shu)出端(duan)的。會加一個(ge)接觸(chu)(chu)器(qi)。或中間繼(ji)(ji)電(dian)器(qi)。溫控(kong)(kong)器(qi)輸(shu)(shu)出端(duan)有(you)電(dian)。而發(fa)熱管沒電(dian)，那就是接觸(chu)(chu)器(qi)或繼(ji)(ji)電(dian)器(qi)壞(huai)了(le)。）

4。如(ru)(ru)果溫(wen)控器溫(wen)度跳動，或顯(xian)示HHH那就是感溫(wen)線(xian)斷(duan)了，哪個(ge)壞就換那個(ge)，如(ru)(ru)果都不行，您也可以(yi)聯(lian)系官(guan)方售(shou)后服(fu)務熱線(xian)咨詢，也可以(yi)到附近的廠家找專業的人員為(wei)您解答處理。