一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一樣，醒(xing)發(fa)箱又名發(fa)酵箱，大多數都由(you)不銹鋼制成(cheng)。

醒發箱又名發酵(jiao)箱(xiang)。醒發箱(xiang)的(de)箱(xiang)體大都是不銹(xiu)鋼制(zhi)成的(de)，由密封(feng)的(de)外框(kuang)、活動門、不銹(xiu)鋼托架、電源(yuan)控制(zhi)開關、水槽以及溫(wen)度、濕(shi)度調節器(qi)等部(bu)分組成。

醒發(fa)(fa)箱的工作原理，是靠電(dian)熱管將水(shui)槽內的水(shui)加(jia)熱蒸(zheng)發(fa)(fa)，使面(mian)團在一(yi)(yi)定(ding)溫(wen)度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)下充分地發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)、膨脹。如發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)包面(mian)團時，一(yi)(yi)般是先將發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)箱調節到設定(ding)的溫(wen)度(du)(du)后方(fang)可(ke)進行發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說中的烤箱(xiang)發酵(jiao)確實是個玄學，甚(shen)至曾經有(you)某(mou)位村民藝高人膽大，用烤箱(xiang)開(kai)低溫的方式試圖烘(hong)干(gan)馬卡龍外(wai)殼，結果直接烘(hong)熟了的故事。

往往烤箱發(fa)酵的溫(wen)度(du)控制(zhi)并不精準，在(zai)(zai)使用烤箱的低溫(wen)發(fa)酵功能之前，一(yi)定要(yao)多次且(qie)精確測量(liang)該功能在(zai)(zai)發(fa)酵中的實(shi)際(ji)溫(wen)度(du)，并且(qie)時常關注，隨時調試。

需注意，大部分烤箱的發酵功能只有溫(wen)度(du)，沒有濕度(du)設置，要(yao)隨時觀(guan)察面(mian)團表面(mian)的狀態，發現開(kai)始變干后(hou)，要(yao)噴(pen)少量(liang)水來保持(chi)濕度(du)。這(zhe)樣才(cai)不會讓你的面(mian)包(bao)“烘焙(bei)未過半(ban)而中道崩殂(cu)”。

2、密閉空間內熱水發酵

將面(mian)團放(fang)在密閉空間(jian)，如烤箱(xiang)中，烤箱(xiang)不開溫度，在面(mian)團下方放(fang)置一盆熱(re)水，涼了就(jiu)再次換成(cheng)熱(re)水，以(yi)熱(re)水來保持(chi)溫度和濕度，進(jin)行發酵。

在微波爐內等密閉空間內發酵(jiao)同理哦(e)。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪里有需求，哪里就有商機。商家們深(shen)諳此道，早幾年就推出了簡易恒溫發(fa)酵箱(xiang)，有些還配有加濕器。但是這種方式也隨(sui)品牌質(zhi)量(liang)不同，有一定的不確定性，想嘗試的三思而后行噢！

當然，還見過大家各顯(xian)神通，用泡沫箱、保溫袋(dai)、洗碗機等“強行”發酵面團的(de)哭笑不得行為……

總(zong)之，只要(yao)按照配(pei)方內(nei)的(de)發酵(jiao)時間，將溫、濕度控制在要(yao)求的(de)范圍內(nei)，適合自(zi)己的(de)發酵(jiao)方法，就(jiu)是(shi)好方法！