一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一樣，醒發箱又名(ming)發酵箱，大多數(shu)都由不銹鋼制成。

醒發箱又名發(fa)酵箱(xiang)。醒發(fa)箱(xiang)的箱(xiang)體大都是不(bu)銹鋼(gang)制成的，由密(mi)封的外框、活動門、不(bu)銹鋼(gang)托(tuo)架、電源控制開關、水槽(cao)以及(ji)溫度、濕度調(diao)節器等部(bu)分組(zu)成。

醒發(fa)(fa)(fa)箱(xiang)的工(gong)作原理，是靠電熱管將水槽內的水加(jia)熱蒸發(fa)(fa)(fa)，使面團在一定溫度(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)下充分地發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)、膨脹。如發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)面包面團時，一般是先將發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)箱(xiang)調(diao)節到設定的溫度(du)(du)(du)后方可(ke)進行發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說中的烤(kao)箱發酵(jiao)確實(shi)是個玄學，甚至曾經(jing)有某位(wei)村民藝高人膽(dan)大，用(yong)烤(kao)箱開低溫的方(fang)式(shi)試圖烘干馬卡龍外殼，結果(guo)直接烘熟了的故事。

往(wang)往(wang)烤箱發(fa)酵(jiao)的(de)溫(wen)(wen)度控制并(bing)(bing)不精準(zhun)，在使用(yong)烤箱的(de)低溫(wen)(wen)發(fa)酵(jiao)功(gong)能(neng)之前，一定要多次(ci)且精確測量該功(gong)能(neng)在發(fa)酵(jiao)中的(de)實(shi)際(ji)溫(wen)(wen)度，并(bing)(bing)且時常關注，隨時調試(shi)。

需注意，大部分烤箱的(de)發酵功(gong)能只有溫度(du)(du)，沒有濕度(du)(du)設置(zhi)，要隨時觀察(cha)面團表面的(de)狀態，發現開始變干后(hou)，要噴少量水來保持(chi)濕度(du)(du)。這樣才不會讓你的(de)面包“烘(hong)焙未(wei)過半而中道崩殂”。

2、密閉空間內熱水發酵

將面團放(fang)(fang)在(zai)密閉(bi)空間，如烤(kao)箱中，烤(kao)箱不(bu)開溫度，在(zai)面團下方放(fang)(fang)置一盆熱水(shui)，涼了就再(zai)次換成熱水(shui)，以熱水(shui)來保持溫度和(he)濕(shi)度，進行(xing)發酵。

在微(wei)波爐(lu)內等密閉空(kong)間(jian)內發酵(jiao)同理哦。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪(na)里有(you)需求(qiu)，哪(na)里就(jiu)有(you)商機。商家們深諳此道(dao)，早幾年就(jiu)推出了(le)簡易恒(heng)溫發酵(jiao)箱(xiang)，有(you)些還配(pei)有(you)加濕(shi)器(qi)。但是這種方式也隨品(pin)牌質量不同，有一定(ding)的(de)不確(que)定(ding)性，想嘗試的(de)三思而(er)后(hou)行噢！

當然，還見過大家各顯(xian)神通(tong)，用泡沫箱(xiang)、保(bao)溫袋、洗碗機(ji)等“強行(xing)”發酵面團的哭笑不得行(xing)為……

總之，只(zhi)要(yao)按(an)照配方內的發酵時(shi)間(jian)，將溫(wen)、濕(shi)度控制在(zai)要(yao)求(qiu)的范圍內，適合自己的發酵方法，就是好(hao)方法！