一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是(shi)(shi)(shi)根據面(mian)包發(fa)酵(jiao)原理和(he)要求設計的(de)(de)(de)一款電熱產(chan)品(pin)，醒發(fa)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)使面(mian)團重新產(chan)氣、膨(peng)松，得到成(cheng)品(pin)適當的(de)(de)(de)體積，并使饅頭和(he)面(mian)包成(cheng)品(pin)有(you)較好的(de)(de)(de)食用品(pin)質，是(shi)(shi)(shi)提(ti)高面(mian)包生產(chan)率(lv)必不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)設備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形(xing)后的面(mian)包進行醒發，從新再產生氣體(ti)，使面(mian)筋柔軟，得(de)到大小適當(dang)的體(ti)積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒發(fa)箱使(shi)用不(bu)當，會造成(cheng)面(mian)團成(cheng)品皮質深，內(nei)部蜂窩不(bu)勻，膜厚(hou)，并有酸味。那么醒發(fa)箱的使(shi)用方法(fa)是什么呢(ni)？

通(tong)電(dian)（插(cha)電(dian)源）---設(she)定(ding)時(shi)間（這個是(shi)有需要才設(she)置的(de)(de)，一般不(bu)用設(she)置保持持續的(de)(de)工(gong)作狀(zhuang)態）、溫度值(zhi)(zhi)、濕度值(zhi)(zhi)---打(da)開開關---（醒發箱(xiang)進入工(gong)作狀(zhuang)態）---將(jiang)需要醒發的(de)(de)面(mian)團放入---將(jiang)醒發完成的(de)(de)面(mian)團取出---工(gong)作完成關閉開前----斷電(dian)-----清(qing)理擦洗醒發箱(xiang)。