一、醒發箱是干什么用的

醒發箱是根據面包發(fa)酵原理和要(yao)求設(she)計(ji)的(de)(de)一(yi)款電(dian)熱產品，醒發(fa)的(de)(de)目的(de)(de)是使(shi)面團(tuan)重新產氣、膨松，得到(dao)成(cheng)品適當的(de)(de)體積，并使(shi)饅頭和面包成(cheng)品有較(jiao)好的(de)(de)食用品質，是提高(gao)面包生產率必不可少(shao)的(de)(de)設(she)備。

面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必(bi)須使整形后(hou)的(de)面(mian)包進(jin)行醒發(fa)，從新再產生氣體，使面(mian)筋柔軟，得到大小適當(dang)的(de)體積。

二、醒發箱的使用方法是什么

醒發(fa)箱使(shi)用(yong)(yong)不當(dang)，會造成面團成品皮(pi)質深，內部(bu)蜂(feng)窩不勻，膜厚(hou)，并有酸(suan)味。那么(me)醒發(fa)箱的使(shi)用(yong)(yong)方(fang)法是(shi)什么(me)呢？

通電(dian)（插電(dian)源）---設定時(shi)間（這個是有需(xu)(xu)要才設置(zhi)(zhi)的(de)(de)，一(yi)般不用設置(zhi)(zhi)保持持續的(de)(de)工(gong)作狀態(tai)）、溫度(du)值、濕度(du)值---打開(kai)開(kai)關---（醒發(fa)(fa)箱進(jin)入工(gong)作狀態(tai)）---將需(xu)(xu)要醒發(fa)(fa)的(de)(de)面團放入---將醒發(fa)(fa)完(wan)成的(de)(de)面團取出(chu)---工(gong)作完(wan)成關閉開(kai)前----斷電(dian)-----清理擦(ca)洗醒發(fa)(fa)箱。