紅酒年(nian)份越(yue)久越(yue)好嗎？

“年(nian)份”是指葡萄(tao)采(cai)收、榨汁釀造的(de)時(shi)間，在國(guo)外(wai)叫做“收獲年(nian)成(cheng)號”，是歐(ou)美(mei)葡萄(tao)酒消(xiao)費者十分重視的(de)一件(jian)事(shi)。

“年(nian)份(fen)”是(shi)指葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)采(cai)收、榨汁釀造的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，在國(guo)外叫(jiao)做“收獲年(nian)成號”，是(shi)歐美葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒消費(fei)者十(shi)分(fen)重視的(de)(de)(de)(de)一件事。因(yin)為葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長受諸多因(yin)素(su)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，尤其是(shi)氣(qi)候要(yao)(yao)素(su)，如光(guang)照(zhao)時(shi)間、溫度、降水量(liang)、空氣(qi)濕度、風(feng)及各(ge)種自然現象。所以葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長隨(sui)著每(mei)年(nian)氣(qi)候的(de)(de)(de)(de)變化而不(bu)同。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)收成有好年(nian)景(jing)、壞年(nian)景(jing)之(zhi)分(fen)，可直(zhi)接影(ying)響(xiang)到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)本身的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)，進而影(ying)響(xiang)到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。在法國(guo)等(deng)歐洲國(guo)家，每(mei)年(nian)都要(yao)(yao)對各(ge)個葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)產地（如波(bo)爾多、布根地、梅多克等(deng)）的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)收成情(qing)況劃分(fen)等(deng)級、進行公告(gao)，并形(xing)成了(le)慣例。

懂得分辨和欣賞高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)實在是一門高(gao)深的(de)學(xue)問，無論是從(cong)選(xuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)、儲存、用酒(jiu)(jiu)(jiu)時的(de)溫度與(yu)環境，甚至所用的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，各(ge)種細節和要(yao)點都(dou)不容馬虎，因(yin)為這些因(yin)素都(dou)影(ying)響(xiang)著紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質(zhi)和味道，而我們也將(jiang)會(hui)逐一探(tan)討(tao)，為大家探(tan)究紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特質(zhi)。在挑選(xuan)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，不少初(chu)學(xue)者都(dou)誤以為出(chu)產(chan)年份是最重(zhong)要(yao)的(de)考慮因(yin)素。雖然一個“好年份”對于一支高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)來說是重(zhong)要(yao)，但紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質(zhi)好與(yu)壞(huai)，也需要(yao)視乎出(chu)產(chan)國家和地(di)區。

一般來說，我們(men)認(ren)識到最傳統的(de)(de)紅(hong)(hong)酒都是(shi)來自法國的(de)(de)，而大家所討論的(de)(de)“好(hao)年(nian)份(fen)”，正(zheng)正(zheng)是(shi)針對(dui)著名盛(sheng)產(chan)紅(hong)(hong)酒的(de)(de)法國波爾多地(di)區所出產(chan)的(de)(de)紅(hong)(hong)酒。“好(hao)年(nian)份(fen)”的(de)(de)定義是(shi)指那些(xie)年(nian)份(fen)的(de)(de)天(tian)氣十(shi)分適合葡萄(tao)的(de)(de)種植，這些(xie)日(ri)長夜(ye)短(duan)、溫差(cha)少(shao)(shao)和(he)雨(yu)水少(shao)(shao)的(de)(de)地(di)方，出產(chan)的(de)(de)葡萄(tao)釀制(zhi)的(de)(de)紅(hong)(hong)酒品質比較優(you)良，至于價格(ge)的(de)(de)高低，就(jiu)要視乎出產(chan)的(de)(de)數量和(he)產(chan)地(di)了。普遍紅(hong)(hong)酒的(de)(de)“好(hao)年(nian)份(fen)”就(jiu)有1982年(nian)、1985年(nian)、1986年(nian)、1990年(nian)、1996年(nian)、2000年(nian)及2001年(nian)、2003年(nian)。

酒的(de)(de)年份（millesimes）這(zhe)個詞，可在(zai)法語國(guo)際會議方案中(zhong)找到(dao)嚴謹的(de)(de)定(ding)義(yi)：“年份是貼(tie)在(zai)葡(pu)萄酒瓶(ping)上確保生產(chan)年的(de)(de)格里歷年數字(zi)”。然而(er)，一(yi)個定(ding)義(yi)并不總是足夠嚴密明確的(de)(de)，從1582年以來，在(zai)廣告里總要附加一(yi)些個性化的(de)(de)東西。

millesimes這個(ge)(ge)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)有名詞(ci)，專(zhuan)指葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)出生日期。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)標(biao)簽上(shang)標(biao)明(ming)它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)身份(fen)(fen)至少(shao)有兩(liang)個(ge)(ge)原因，一(yi)是證(zheng)明(ming)這個(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)，以便(bian)允許葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)愛好者按(an)照(zhao)他的(de)(de)(de)(de)口味和(he)狀況(kuang)選擇一(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)(nian)青的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)是陳年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)；二是說明(ming)葡(pu)(pu)萄(tao)收獲(huo)的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，一(yi)般來說葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)中的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)，一(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)和(he)一(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)收獲(huo)質量(liang)是有很(hen)大(da)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)，所產(chan)(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)水平也有很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)差異，在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶上(shang)標(biao)明(ming)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，可給消費者在(zai)(zai)去掉(diao)瓶塞前就能獲(huo)得酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)信息。各個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)都有它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)典型性，它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)演化特征，它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)名望(wang)和(he)它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)標(biao)價，為此(ci)所有的(de)(de)(de)(de)高級葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)品都會標(biao)出年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)。在(zai)(zai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)不(bu)(bu)變的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，產(chan)(chan)地(di)的(de)(de)(de)(de)自然條件對(dui)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)有著決定性的(de)(de)(de)(de)影響，同一(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)在(zai)(zai)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)區或(huo)者同一(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)在(zai)(zai)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)都不(bu)(bu)相同。在(zai)(zai)商(shang)店的(de)(de)(de)(de)貨架上(shang)，對(dui)普通價格而(er)言，也有很(hen)優秀的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)標(biao)明(ming)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，但通常這都是一(yi)些年(nian)(nian)(nian)(nian)青的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，或(huo)者是合(he)理的(de)(de)(de)(de)混合(he)品種釀造的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

millesimes每年(nian)都不(bu)相同(tong)，這是氣候變化的(de)(de)杰作。從(cong)來沒有(you)過兩個(ge)葡(pu)萄(tao)收獲期是一(yi)樣(yang)的(de)(de)，可以斷言(yan)(yan)，從(cong)釀造者(zhe)的(de)(de)觀點(dian)來說，人們永遠也不(bu)會在(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)做出相同(tong)的(de)(de)酒來。氣候對(dui)于(yu)葡(pu)萄(tao)而言(yan)(yan)似乎比(bi)對(dui)其他的(de)(de)水果更具(ju)有(you)決定性的(de)(de)影響，因為(wei)由(you)腳到(dao)頂的(de)(de)葡(pu)萄(tao)穗(sui)成熟需持續45天(tian)，果穗(sui)成熟很(hen)容易受到(dao)傷害，在(zai)收獲期天(tian)氣的(de)(de)好壞給(gei)葡(pu)萄(tao)質(zhi)量帶來的(de)(de)正(zheng)負面影響非常大。而好年(nian)份(fen)(fen)和差年(nian)份(fen)(fen)又(you)是不(bu)可預見的(de)(de)，并沒有(you)固定的(de)(de)周期。

根據波爾多地區的記(ji)錄(lu)，從1930年(nian)(nian)(nian)到1980年(nian)(nian)(nian)的50年(nian)(nian)(nian)間，好(hao)年(nian)(nian)(nian)份有(you)(you)(you)20個(ge)(ge)(ge)，沒有(you)(you)(you)一定的規律可(ke)循。30—39年(nian)(nian)(nian)只有(you)(you)(you)兩個(ge)(ge)(ge)，34和37年(nian)(nian)(nian)；40—49年(nian)(nian)(nian)有(you)(you)(you)三個(ge)(ge)(ge)，45、47、49年(nian)(nian)(nian)；50—59年(nian)(nian)(nian)有(you)(you)(you)五(wu)個(ge)(ge)(ge)，50、52、53、55、59年(nian)(nian)(nian)；60—69年(nian)(nian)(nian)有(you)(you)(you)四個(ge)(ge)(ge)，61、62、64、66年(nian)(nian)(nian)；70—79年(nian)(nian)(nian)有(you)(you)(you)六個(ge)(ge)(ge)，70、71、75、76、78、79年(nian)(nian)(nian)；可(ke)見每個(ge)(ge)(ge)十(shi)年(nian)(nian)(nian)中好(hao)年(nian)(nian)(nian)份的出現數(shu)(shu)目都不(bu)同，奇數(shu)(shu)偶數(shu)(shu)雖大致相當，但并沒有(you)(you)(you)什(shen)么規律。

有(you)那(nei)么多好(hao)(hao)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，那(nei)么要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)對(dui)(dui)它們(men)進行分(fen)(fen)級(ji)(ji)也(ye)(ye)來個(ge)(ge)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)呢？照道理作為(wei)職業(ye)品(pin)嘗者(zhe)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)應(ying)該(gai)無視年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)差別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出現，也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)避開(kai)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)，應(ying)該(gai)像提出原產(chan)地(di)命(ming)名規則(ze)一(yi)樣(yang)，給年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)打分(fen)(fen)排隊。然而事實上，對(dui)(dui)一(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評分(fen)(fen)并(bing)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)絕對(dui)(dui)值，僅是(shi)對(dui)(dui)同一(yi)地(di)塊收(shou)獲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)，要(yao)公(gong)正地(di)建立一(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等級(ji)(ji)是(shi)很困(kun)難的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)抽(chou)象性和主觀(guan)性，它涉(she)及(ji)到不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同年(nian)(nian)(nian)齡(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒對(dui)(dui)年(nian)(nian)(nian)平均(jun)質量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)。比(bi)(bi)(bi)如前年(nian)(nian)(nian)是(shi)2004年(nian)(nian)(nian)，其(qi)他年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)怎樣(yang)能(neng)(neng)接(jie)近現在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒型去比(bi)(bi)(bi)較(jiao)呢？要(yao)綜合2002，2000，1998等年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象；而這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)酒已(yi)經在瓶(ping)中保(bao)藏好(hao)(hao)幾年(nian)(nian)(nian)了(le)，它們(men)又發(fa)生(sheng)了(le)怎樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)演(yan)化呢？這(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)需(xu)要(yao)對(dui)(dui)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)酒先(xian)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象有(you)一(yi)個(ge)(ge)很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追(zhui)溯以往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推理判斷，并(bing)再展示以往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)些(xie)(xie)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評價。人(ren)們(men)明白這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)級(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅很麻煩而且會引(yin)來無休止的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商榷(que)。故(gu)品(pin)嘗者(zhe)之間對(dui)(dui)此留(liu)有(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)余地(di)，能(neng)(neng)廣泛地(di)達成(cheng)共識(shi)。另(ling)一(yi)個(ge)(ge)概念是(shi)像均(jun)質一(yi)樣(yang)，在產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等級(ji)(ji)系(xi)列中，應(ying)當把釀造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)難易性、結果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規律性、商業(ye)氣氛等因(yin)素也(ye)(ye)納入年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)記中，這(zhe)(zhe)(zhe)又會導致一(yi)些(xie)(xie)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊園處于絕對(dui)(dui)優勢地(di)位(wei)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可比(bi)(bi)(bi)因(yin)素更(geng)多。至于進行不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同地(di)區年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)那(nei)更(geng)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事。

一(yi)個最簡便(bian)實用的(de)(de)(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)，就是把年(nian)份(fen)(fen)分為好和差兩級(ji)，事實上好壞年(nian)份(fen)(fen)并沒有(you)截然不同的(de)(de)(de)(de)(de)分界(jie)，“沒有(you)更壞的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)，只有(you)困難(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)”。這(zhe)是一(yi)條定律。從這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)理念出發，即便(bian)在葡萄原料質量欠缺(que)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)，現代化的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝技術也(ye)可以彌(mi)補其(qi)不足，如果達不到(dao)高(gao)質量，也(ye)至少總(zong)能保(bao)證其(qi)沒有(you)錯誤，中(zhong)等好的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)，總(zong)能出比較好的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)。有(you)一(yi)些葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)愛(ai)好者，局(ju)限于(yu)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)體驗，總(zong)是想高(gao)檔酒(jiu)出自于(yu)大年(nian)份(fen)(fen)，其(qi)實他(ta)們不了解精明的(de)(de)(de)(de)(de)買主(zhu)所遵循的(de)(de)(de)(de)(de)原則是“小莊園，大年(nian)份(fen)(fen)；大莊園，小年(nian)份(fen)(fen)”。

特殊的氣(qi)候和現代的技術都是很重要(yao)的，葡(pu)萄酒工作者永遠不能(neng)忘記先(xian)天和后天的統一性。

在葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)商標(biao)(biao)上注明葡(pu)(pu)萄(tao)收(shou)成(cheng)的(de)年(nian)(nian)份(fen)，這種葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)稱為(wei)“年(nian)(nian)份(fen)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)”，其意一(yi)是向消費(fei)者提供一(yi)個特殊(shu)的(de)信息，讓高層次的(de)消費(fei)者按年(nian)(nian)號選購酒(jiu)(jiu)；二是葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)標(biao)(biao)明采收(shou)、釀造年(nian)(nian)份(fen)，對于葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)收(shou)藏家是必不可少的(de)，因(yin)為(wei)賣一(yi)瓶(ping)就會少一(yi)瓶(ping)；三是飲用標(biao)(biao)有年(nian)(nian)份(fen)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，有可能(neng)引起(qi)人(ren)們(men)的(de)聯(lian)想(xiang)，回憶那一(yi)年(nian)(nian)的(de)歡樂與奮斗，增(zeng)加(jia)飲酒(jiu)(jiu)時的(de)情趣，這也是葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)文化的(de)一(yi)種享受。

在法國(guo)等歐洲國(guo)家(jia)，政府每(mei)年對于各種葡萄(tao)酒，包括年份葡萄(tao)酒的(de)生產總量均進行(xing)登記，實行(xing)在源頭控制。所(suo)以，年份葡萄(tao)酒的(de)銷售(shou)量在逐(zhu)年減少而絕不(bu)會(hui)源源不(bu)斷！