【食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑有哪些】食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑種類 食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的危害

食品添加劑有哪些種類

為了延緩食品的保質期，食品添加劑應運而生，那么，食品添加劑有哪些種類呢?下面是(shi)對于不同(tong)種(zhong)類的食(shi)物的食(shi)品(pin)添加劑，以及食(shi)品(pin)添加劑的危(wei)害(hai)的敘述。

食(shi)(shi)品添加劑是指(zhi)能夠改善食(shi)(shi)品的色(se)、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而(er)加入食(shi)(shi)品中的物(wu)質。

這些(xie)成分可以增強食(shi)品(pin)的感官形狀、防止腐(fu)敗變質、延長(chang)保質期等功效，因此食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)對于食(shi)品(pin)是必不可少的，每家每戶中的醬(jiang)油(you)、味精(jing)、食(shi)鹽等其實都屬于食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)的范疇。

在(zai)食品生(sheng)(sheng)產中，添加劑是(shi)不可缺少的重要一(yi)環，就(jiu)以一(yi)些人常掛(gua)在(zai)嘴邊的防腐(fu)劑山梨酸及(ji)山梨酸鉀來講，它們(men)能有效地(di)抑(yi)制微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，防止(zhi)食物腐(fu)敗變質，延長保質期。

過量添加有危害嗎?

拿包子里含有的添加劑--過(guo)(guo)氧化苯甲酰(xian)來說，過(guo)(guo)氧化苯甲酰(xian)分解后(hou)生成的苯甲酸進入人體后(hou)，經過(guo)(guo)9～15小時可(ke)與甘氯(lv)酸(suan)形成馬尿(niao)(niao)酸(suan)從尿(niao)(niao)液中(zhong)排出，不會(hui)在(zai)體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加劑(ji)使用衛生標準>規定，過氧(yang)化苯甲(jia)酰的最大使用量(liang)是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度：

1、盡(jin)量選擇(ze)優質、信譽好的(de)大廠家生產的(de)產品。

既(ji)然我(wo)們(men)(men)無法(fa)杜絕(jue)使(shi)用過食(shi)品添加(jia)劑的食(shi)品，但(dan)我(wo)們(men)(men)盡量(liang)選擇優質信譽好(hao)大的生(sheng)產(chan)(chan)企業因為這些產(chan)(chan)品能夠嚴格執行國家關(guan)于食(shi)品添加(jia)劑的管理(li)規定(ding)。而(er)那些質量(liang)低(di)劣的地(di)下作(zuo)坊，生(sheng)產(chan)(chan)出(chu)相當一(yi)部分(fen)產(chan)(chan)品則(ze)(ze)屬于濫用或超標使(shi)用食(shi)品添加(jia)劑，人體若長(chang)期(qi)大量(liang)攝入這些成(cheng)分(fen)則(ze)(ze)有害無益(yi)。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種(zhong)添(tian)加劑，共有22類。

(1)防腐劑

(2)抗氧化(hua)劑

(3)發色劑

(4)漂白劑

(5)酸(suan)味劑

(6)凝固劑

(7)疏松劑(ji)

(8)增稠劑

(9)消泡劑(ji)

(10)甜味(wei)劑

(11)著(zhu)色劑

(12)乳化劑(ji)

(13)品質改良劑(ji)

(14)抗結劑

(15)增(zeng)味(wei)劑(ji)

(16)酶制劑

(17)被膜(mo)劑(ji)

(18)發泡劑(ji)

(19)保(bao)鮮劑

(20)香料

(21)營養強化劑

(22)其他添加劑。

食品添加劑的種類：

1、阿斯巴甜(甜味劑)

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千(qian)卡的熱量常用于(yu)乳(ru)制品(pin)、糖果等。

2、蔗糖素(甜味劑)

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

3、安賽蜜(甜味劑)

它是一(yi)種常(chang)見人(ren)(ren)工合(he)成的新型(xing)甜味劑(ji)(ji)，是中老(lao)年人(ren)(ren)、肥(fei)胖病人(ren)(ren)、糖尿病患者理想的甜味劑(ji)(ji)，具(ju)有對熱和(he)酸穩(wen)定性好等特點，是目前世界上(shang)第四代合(he)成甜味劑(ji)(ji)。甜度是蔗糖的幾(ji)十(shi)倍(bei)甚至上(shang)百倍(bei)，主要在焙烤食品和(he)酸性飲料中使(shi)用。

4、檸檬酸鈉(酸味劑)

制備檸檬酸(suan)鈉的(de)原料(liao)基(ji)本(ben)來源于糧食，因(yin)而安全可靠，對人類健(jian)康(kang)不會產生危害(hai)。

檸檬酸(suan)普(pu)遍用(yong)于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。

5、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

加(jia)入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提(ti)高焙烤制品(pin)質量。用(yong)于糕點，與(yu)其(qi)他(ta)乳化劑(ji)復配(pei)使用(yong)，可使糕點原料中的(de)水分(fen)、奶油等(deng)分(fen)布均勻，形成細密的(de)氣孔(kong)結構，改善(shan)蛋糕的(de)質量。

6、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

被中國食品添加劑(ji)協(xie)會(hui)評為“綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)”，可保持食(shi)品(pin)(pin)(pin)的色澤，自(zi)然(ran)風味，延(yan)長保質期，主要用于(yu)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、水果、蔬菜、罐頭、果醬(jiang)、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制(zhi)品(pin)(pin)(pin)中致癌物質——亞(ya)硝胺的形(xing)成。

副作用：基本無害，但是過(guo)量攝入會導致一系列的(de)腸道與皮膚疾病。

7、紅曲紅(著色劑)

天然紅色素(su)，是微生物發酵(jiao)的(de)產物，目前并未發現對人體有什么危害。可以用(yong)(yong)在調(diao)制(zhi)乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制(zhi)品、餅干(gan)、腌(a)臘肉制(zhi)品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不(bu)允許用(yong)(yong)在生鮮肉或調(diao)理肉制(zhi)品中(zhong)。

8、糖精鈉(甜味劑)

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果(guo)脯大量含有(you))

副作用：致癌的(de)可能性尚未(wei)完(wan)全排(pai)除。

9、甜蜜素(甜味劑)

甜蜜素是目前我國(guo)(guo)使(shi)用最(zui)多的甜味(wei)劑(ji)，成(cheng)分是環己基氨基磺酸(suan)鈉，經英、法、德等(deng)國(guo)(guo)以及(ji)中(zhong)國(guo)(guo)大陸和臺(tai)灣衛(wei)生當局(ju)指定可使(shi)用之新合成(cheng)甜味(wei)料。調配于清涼(liang)飲料，加味(wei)水(shui)(shui)及(ji)果汁汽水(shui)(shui)最(zui)適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼(liang)果等(deng)均有(you)使(shi)用。

10、二氧化硅(矽)(抗結劑)

能(neng)解決(jue)產品因吸潮受(shou)壓(ya)形成的結塊，同(tong)時(shi)具有吸附作用(yong)，是(shi)一種(zhong)優良(liang)的流(liu)動促進(jin)劑。用(yong)于蛋粉(fen)(fen)、奶(nai)粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、植物(wu)性粉(fen)(fen)末(mo)、速溶(rong)咖啡、粉(fen)(fen)狀湯料(liao)。

11、谷氨酸鈉(增味劑)

12、鈉

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是(shi)一茶匙的量。

13、反式脂肪

漢堡包(bao)、薯條和外賣爆米花中就(jiu)含有大量的(de)反式脂(zhi)肪。它(ta)會導致膽固醇增高以及冠心病。

14、高果糖玉米糖漿

在汽水、麥片和調味品中都能(neng)發現(xian)這種甜味劑(ji)(ji)和防腐(fu)劑(ji)(ji)。過(guo)量食用會導(dao)致肥(fei)胖癥(zheng)和糖(tang)尿病。

15、食用色素

紅色40、黃色(se)5和黃色6等(deng)食用(yong)色素常見(jian)于水果制品和運動飲料中，會導致兒童(tong)多動癥(zheng)。動物實驗表明，它還與(yu)癌癥(zheng)有(you)關。

16、安賽蜜

這種不含(han)卡路里的人工甜味劑會用于糖(tang)塊(kuai)、口香糖(tang)和薄荷(he)糖(tang)的加工。動物(wu)實驗表明，它會致癌。

17、氫化植物油

作(zuo)為(wei)一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替(ti)黃油和脂肪用于(yu)沙拉醬(jiang)、人(ren)造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥(zheng)、高膽(dan)固醇和心臟病。

18、阿斯巴甜和糖精

這些不(bu)含卡路里的蔗糖(tang)替(ti)代物常用于制作(zuo)餐桌甜味(wei)劑和節食飲料。有研究(jiu)顯示它們可能會(hui)致癌(ai)。

19、亞硝酸鈉

這種保鮮(xian)劑(ji)可見于午餐肉(rou)、腌肉(rou)和(he)魚(yu)肉(rou)中(zhong)，會導致多(duo)種癌癥(zheng)。

20、面粉處理劑――溴酸鉀

這種添加(jia)劑會用(yong)于面粉和(he)面包制品(pin)加(jia)工(gong)，可致(zhi)癌(ai)。在很多(duo)國家是禁止使(shi)用(yong)的(de)，但在美國是合法的(de)。

21、味精

可見于肉排、醬油和(he)(he)燒烤調(diao)料中。據說會導(dao)致頭疼、惡心和(he)(he)胸痛，而(er)且不能和(he)(he)一些處方藥同食。

22、三聚氰胺

三(san)聚氰胺是(shi)一(yi)種(zhong)低(di)毒性化工(gong)產(chan)品，嬰幼兒大量(liang)攝入會引(yin)起泌尿系統(tong)疾患(huan)。目前(qian)患(huan)泌尿系統(tong)結(jie)石的嬰幼兒主要是(shi)由于食(shi)用了(le)含有大量(liang)三(san)聚氰胺的三(san)鹿(lu)牌嬰幼兒配方奶粉引(yin)起的。

食品(pin)添加(jia)劑一(yi)般都有(you)毒性(xing)的，所以最好就(jiu)不要食用，或者(zhe)選擇一(yi)些(xie)沒有(you)食品(pin)添加(jia)劑的食物。

食品添加劑危害知多少

食(shi)品(pin)(pin)安全問題一(yi)(yi)直是(shi)(shi)我們(men)最關心的(de)(de)問題，好多(duo)人埋怨都是(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)惹(re)的(de)(de)禍，真相并非如此：非法(fa)(fa)添(tian)(tian)加(jia)物(wu)(wu)才是(shi)(shi)罪魁禍首。非法(fa)(fa)添(tian)(tian)加(jia)物(wu)(wu)和食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)可不是(shi)(shi)一(yi)(yi)回事(shi)，食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)(shi)合法(fa)(fa)的(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)物(wu)(wu)。今天我們(men)就一(yi)(yi)起來認識下生活中(zhong)常見的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)吧！！

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，我們只(zhi)說幾(ji)種常(chang)見的：防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、凝固劑(ji)(ji)(ji)、疏(shu)松劑(ji)(ji)(ji)、增稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)、甜味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、著色(se)劑(ji)(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)(ji)、品質改良劑(ji)(ji)(ji)、增味(wei)劑(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

防腐劑(ji)：是(shi)人工合(he)成的(de)，常用的(de)有(you)：苯甲(jia)酸、苯甲(jia)酸鈉、山(shan)梨酸、山(shan)梨酸鉀(jia)等。

攝入(ru)過多的(de)防腐劑，輕則會引(yin)起流(liu)口水、腹瀉(xie)、肚痛、心跳加快等癥(zheng)狀；重則會對胃、肝臟、腎臟造成嚴重危害，更會增(zeng)加癌癥(zheng)的(de)罹(li)患率。

色(se)素：是商家為(wei)了(le)吸(xi)引消費(fei)者，為(wei)了(le)增加食欲而使(shi)用的(de)一(yi)種(zhong)人(ren)工合(he)(he)成(cheng)的(de)食品添加劑。常(chang)見的(de)：莧菜紅(hong)(hong)、胭脂紅(hong)(hong)、檸檬黃、日落黃、焦糖色(se)素等人(ren)工合(he)(he)成(cheng)色(se)素。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖(孩(hai)子會(hui)吃土(tu)之(zhi)類的東西(xi))、成年男性則(ze)會產(chan)生(sheng)生(sheng)殖障礙，因為(wei)精子的合成需要鋅，平時有男士吃牡(mu)蠣之類(lei)的貝類(lei)產(chan)品，也是這個因素！！

所(suo)以(yi)我們不要買過于鮮艷的食品(pin)！！

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習慣上稱(cheng)的(de)糖精)、環己(ji)基氨基磺酸鈉(甜蜜素(su))、麥芽(ya)糖(tang)醇、山梨糖(tang)醇、木(mu)糖(tang)醇等。(木糖醇酸奶)，因(yin)為它們(men)的代謝不受胰島素(su)控(kong)制，不會升(sheng)高血糖。

膨(peng)(peng)松(song)劑：部分糖(tang)果和巧克力(li)制(zhi)品中，以及一些油炸制(zhi)品、膨(peng)(peng)化食品、發酵面制(zhi)品等(deng)。常用的膨(peng)(peng)松(song)劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fu)合膨(peng)(peng)松(song)劑等(deng)。

增稠(chou)劑：是(shi)一類(lei)親(qin)水(shui)性的高分子化合物，起到增稠(chou)的效果(guo)。如羧甲基纖維素鈉(na)、海藻酸鈉(na)、果(guo)膠(jiao)(jiao)、卡拉(la)膠(jiao)(jiao)、阿拉(la)伯(bo)膠(jiao)(jiao)、黃原膠(jiao)(jiao)、明膠(jiao)(jiao)、瓊脂等(deng)。

另外還有(you)酸(suan)味調節劑：檸檬酸(suan)、酒石(shi)酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、蘋果酸(suan)，制(zhi)造食品酸(suan)酸(suan)甜甜口(kou)感(gan)的。

乳(ru)化劑(ji)：常(chang)見于一些乳(ru)制品或者乳(ru)飲料單硬(ying)(ying)脂酸甘油脂、甘油單硬(ying)(ying)脂酸酯(zhi)等等

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

(1)為改善(shan)品(pin)質(zhi)而加入(ru)的色素(su)、香料(liao)、漂(piao)白劑(ji)、增味(wei)劑(ji)、甜味(wei)劑(ji)、疏松劑(ji)等

(2)為(wei)防止食品腐(fu)敗(bai)變質(zhi)而(er)加入的抗氧化(hua)劑(ji)(ji)和防腐(fu)劑(ji)(ji)

(3)為便于加工而加入的穩定劑(ji)、乳化劑(ji)、消泡(pao)劑(ji)等

(4)為增加(jia)(jia)食品營(ying)養價值而加(jia)(jia)入的營(ying)養強(qiang)化劑，如(ru)維生素、微(wei)量元素等

食品添加劑不等于非法添加物

除了真正的天(tian)然(ran)野生食(shi)物，所有(you)(you)經過人(ren)類(lei)加(jia)工的食(shi)品中，大概(gai)沒(mei)有(you)(you)什么是(shi)(shi)不(bu)含(han)添加(jia)成分的。如果(guo)沒(mei)有(you)(you)食(shi)品添加(jia)劑(ji)，就(jiu)不(bu)會有(you)(you)這么多種類(lei)繁多、琳瑯滿目的食(shi)品；沒(mei)有(you)(you)食(shi)品添加(jia)劑(ji)，食(shi)物就(jiu)不(bu)能被(bei)妥善的制(zhi)作或保(bao)存。沒(mei)有(you)(you)添加(jia)劑(ji)也(ye)是(shi)(shi)不(bu)可能的。

而(er)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)所帶(dai)來的(de)種(zhong)種(zhong)問(wen)題，大都是(shi)由于人為(wei)的(de)不當(dang)、違規使(shi)用引(yin)起的(de)。而(er)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)和(he)非法添(tian)加劑(ji)是(shi)兩個不同的(de)概念，所以“食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)已經成為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全的(de)最大威脅”的(de)說法是(shi)不準確的(de)。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是(shi)已被批準使用(yong)的(de)(de)(de)，其安全性絕(jue)對沒(mei)問題(ti)。往(wang)往(wang)是(shi)一些非法添加物(wu)混淆(xiao)著人(ren)們的(de)(de)(de)視線(xian)，如曾經發生過(guo)的(de)(de)(de)“蘇丹紅一號事件(jian)”、“吊白塊(kuai)事件(jian)”與(yu)“瘦肉精事件(jian)”等，都在(zai)社會(hui)上造成了很壞的(de)(de)(de)影(ying)響。這些都是(shi)由國家嚴禁使用(yong)的(de)(de)(de)非法添加物(wu)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)，與(yu)正常的(de)(de)(de)食品(pin)添加劑并不(bu)相關。

過量添加有危害嗎？

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑--過(guo)氧化苯甲(jia)(jia)酰(xian)來(lai)說，過(guo)氧化苯甲(jia)(jia)酰(xian)分解后生成的苯甲(jia)(jia)酸進入人體后，經過(guo)9～15小時可(ke)與(yu)甘(gan)氯(lv)酸形成馬尿(niao)酸從尿(niao)液中排出(chu)，不會在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加劑使用衛生標準(zhun)>規定，過氧化苯甲酰(xian)的(de)最大使用(yong)量是(shi)0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

1、盡量選(xuan)擇(ze)優質、信譽好的大廠家(jia)生產(chan)的產(chan)品。

既然(ran)我們(men)無法杜(du)絕(jue)使用(yong)過食(shi)品(pin)添加劑的(de)食(shi)品(pin)，但我們(men)盡量選擇優質(zhi)信譽(yu)好大的(de)生(sheng)產企業因為這些(xie)產品(pin)能(neng)夠嚴(yan)格(ge)執行國家關于(yu)食(shi)品(pin)添加劑的(de)管(guan)理規(gui)定(ding)。而那些(xie)質(zhi)量低(di)劣的(de)地下作坊，生(sheng)產出相(xiang)當一部分產品(pin)則(ze)屬(shu)于(yu)濫(lan)用(yong)或超(chao)標使用(yong)食(shi)品(pin)添加劑，人體若長期大量攝(she)入這些(xie)成分則(ze)有害(hai)無益。

2、學會看食(shi)品配料(liao)表，盡量買添加劑少的食(shi)品。

總(zong)之，對(dui)待食(shi)品(pin)添加劑(ji)，盡量少吃(chi)，不吃(chi)最好！！！