【食品(pin)添(tian)加劑有哪(na)些】食品(pin)添(tian)加劑種類 食品(pin)添(tian)加劑的危(wei)害

食品添加劑有哪些種類

為了延緩食品的保質期，食品添加劑應運而生，那么，食品添加劑有哪些種類呢?下面是對于不同種類(lei)的食物的食品(pin)添(tian)加(jia)劑，以及食品(pin)添(tian)加(jia)劑的危(wei)害(hai)的敘述。

食品(pin)添加(jia)劑是指能(neng)夠改善(shan)食品(pin)的(de)(de)色(se)、香、味(wei)、形，以及為(wei)防(fang)腐和加(jia)工工藝的(de)(de)需要而加(jia)入食品(pin)中的(de)(de)物質(zhi)。

這些成分可以增(zeng)強食(shi)(shi)(shi)品的(de)感官形狀、防止腐敗(bai)變(bian)質(zhi)、延長保質(zhi)期等功效，因此食(shi)(shi)(shi)品添加劑對于食(shi)(shi)(shi)品是必不可少(shao)的(de)，每(mei)家每(mei)戶中的(de)醬油、味(wei)精、食(shi)(shi)(shi)鹽等其(qi)實都屬于食(shi)(shi)(shi)品添加劑的(de)范疇。

在食品生產中，添加(jia)劑(ji)是不可缺少(shao)的(de)重(zhong)要一(yi)環，就以(yi)一(yi)些(xie)人常掛(gua)在嘴邊的(de)防腐(fu)劑(ji)山梨酸及山梨酸鉀來講，它(ta)們能有效地抑制(zhi)微(wei)生物的(de)生長繁殖，防止食物腐(fu)敗變質，延長保質期。

過量添加有危害嗎?

拿包子里含有的添加劑--過氧化苯(ben)甲酰來說，過氧化苯(ben)甲酰分解后生成的苯(ben)甲酸進入人體后，經過9～15小時(shi)可與甘(gan)氯酸形成馬尿酸從尿液中(zhong)排出，不會在體內(nei)積(ji)蓄(xu)。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(zhong)(食品添加(jia)劑使用衛生標準>規(gui)定，過氧化苯甲酰的(de)最大使用(yong)量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度：

1、盡量(liang)選擇(ze)優(you)質、信譽(yu)好的大廠家(jia)生產的產品(pin)。

既(ji)然(ran)我們無法杜絕使用過食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)食品(pin)，但(dan)我們盡(jin)量(liang)選擇(ze)優質(zhi)信譽好大的(de)生(sheng)產企業因為(wei)這(zhe)些產品(pin)能夠(gou)嚴(yan)格執行國家關于(yu)食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)管理(li)規定。而那些質(zhi)量(liang)低劣的(de)地下作坊，生(sheng)產出相當(dang)一部分產品(pin)則(ze)屬(shu)于(yu)濫(lan)用或超標(biao)使用食品(pin)添加(jia)(jia)劑，人體若長期大量(liang)攝入這(zhe)些成分則(ze)有害無益(yi)。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑(ji)，共有22類。

(1)防腐劑

(2)抗氧化劑

(3)發色劑

(4)漂白劑(ji)

(5)酸味劑

(6)凝固劑

(7)疏(shu)松(song)劑

(8)增(zeng)稠(chou)劑

(9)消泡劑(ji)

(10)甜味劑(ji)

(11)著色劑

(12)乳化劑

(13)品質改(gai)良劑

(14)抗結劑

(15)增味劑

(16)酶(mei)制劑(ji)

(17)被膜劑

(18)發泡劑

(19)保鮮劑

(20)香料

(21)營養強化劑

(22)其他添加劑。

食品添加劑的種類：

1、阿斯巴甜(甜味劑)

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍(bei)，1克的阿(a)斯巴甜(tian)約(yue)有(you)4千卡(ka)的熱(re)量常(chang)用于乳制品、糖果等。

2、蔗糖素(甜味劑)

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

3、安賽蜜(甜味劑)

它是一種常(chang)見(jian)人工合(he)成(cheng)(cheng)的新型甜(tian)味劑(ji)(ji)，是中(zhong)(zhong)老年(nian)人、肥胖病人、糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)理想(xiang)的甜(tian)味劑(ji)(ji)，具有對(dui)熱和酸穩定性好等特(te)點，是目前世界上第四代合(he)成(cheng)(cheng)甜(tian)味劑(ji)(ji)。甜(tian)度是蔗糖(tang)的幾(ji)十倍(bei)甚(shen)至上百倍(bei)，主要在焙烤食品和酸性飲料中(zhong)(zhong)使用。

4、檸檬酸鈉(酸味劑)

制備(bei)檸(ning)檬酸鈉的原料基(ji)本(ben)來(lai)源于(yu)糧食，因(yin)而(er)安全可靠，對人類(lei)健康不會產生危害。

檸檬酸(suan)普(pu)遍用于各種飲料、糖果、點心、乳(ru)制(zhi)品等食品的制(zhi)造。

5、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

加入后可使(shi)面包柔軟(ruan)，延緩老化，能明顯(xian)提高焙烤(kao)制(zhi)品質量。用于糕(gao)點(dian)，與(yu)其他乳化劑復配使(shi)用，可使(shi)糕(gao)點(dian)原料(liao)中的(de)水分(fen)、奶油等分(fen)布均勻，形成細密的(de)氣孔結構，改(gai)善(shan)蛋糕(gao)的(de)質量。

6、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

被中國食品添加(jia)劑協會(hui)評(ping)為“綠色食品(pin)添加(jia)劑”，可保持食品(pin)的(de)色澤，自(zi)然風(feng)味，延長(chang)保質期(qi)，主(zhu)要用于肉(rou)制品(pin)、水果(guo)、蔬菜、罐頭、果(guo)醬、啤酒(jiu)、汽水、果(guo)茶、果(guo)汁、葡(pu)萄酒(jiu)等。它能防止腌(a)制品(pin)中致癌物質——亞硝胺(an)的(de)形成。

副作(zuo)用：基本無害，但是過量攝(she)入會導(dao)致一系列的腸道與皮膚疾病。

7、紅曲紅(著色劑)

天然紅(hong)色素，是(shi)微生物(wu)發酵的產物(wu)，目前并未發現對人體有(you)什(shen)么危害(hai)。可以(yi)用在調制乳(ru)、冷凍(dong)飲(yin)品(pin)(pin)、果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)、腐乳(ru)、糖果(guo)(guo)、方便米面制品(pin)(pin)、餅干、腌臘肉制品(pin)(pin)、醋、醬(jiang)(jiang)油、飲(yin)料、果(guo)(guo)凍(dong)、膨化食(shi)品(pin)(pin)上，不(bu)允許用在生鮮(xian)肉或(huo)調理肉制品(pin)(pin)中。

8、糖精鈉(甜味劑)

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大量含(han)有)

副作用：致癌的可(ke)能性尚未(wei)完全排除。

9、甜蜜素(甜味劑)

甜(tian)(tian)蜜素是目(mu)前我國使(shi)用最(zui)多的甜(tian)(tian)味劑，成分是環己基氨基磺酸(suan)鈉，經英(ying)、法、德等國以及中國大陸(lu)和(he)臺灣(wan)衛生當局指定可使(shi)用之(zhi)新合成甜(tian)(tian)味料(liao)。調配于清涼飲料(liao)，加味水及果汁汽(qi)水最(zui)適宜。罐頭、醬(jiang)菜、餅干(gan)、蜜餞涼果等均有使(shi)用。

10、二氧化硅(矽)(抗結劑)

能(neng)解決(jue)產品(pin)因吸潮受壓形成的結塊，同時具有吸附(fu)作用，是(shi)一種優(you)良的流動促進劑。用于蛋(dan)粉(fen)、奶粉(fen)、可可粉(fen)、糖粉(fen)、植(zhi)物性粉(fen)末、速溶咖啡、粉(fen)狀湯料。

11、谷氨酸鈉(增味劑)

12、鈉

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫(hao)克(ke)，也就(jiu)是(shi)一茶匙的量。

13、反式脂肪

漢堡包、薯條(tiao)和外賣爆(bao)米花中就含(han)有大量(liang)的反式脂(zhi)肪(fang)。它會(hui)導致膽固醇增(zeng)高以及冠(guan)心病(bing)。

14、高果糖玉米糖漿

在汽(qi)水、麥片和(he)調(diao)味品中都能發(fa)現這種甜味劑和(he)防腐劑。過量(liang)食用會(hui)導(dao)致肥胖癥和(he)糖(tang)尿病。

15、食用色素

紅色40、黃色5和黃色(se)6等食用色素常見于水(shui)果制品(pin)和(he)運(yun)動飲(yin)料中，會導(dao)致兒(er)童多動癥。動物實驗表明，它(ta)還與癌癥有關(guan)。

16、安賽蜜

這種不含(han)卡路里(li)的(de)人工甜味劑會用于糖塊、口(kou)香糖和(he)薄(bo)荷糖的(de)加(jia)工。動物實驗表明，它會致(zhi)癌。

17、氫化植物油

作為一種保鮮劑(ji)和(he)提味劑(ji)，氫(qing)化(hua)植物(wu)油(you)常代替黃油(you)和(he)脂肪用于(yu)沙拉醬、人造黃油(you)和(he)焙烤食物(wu)的加工(gong)。它會導致肥胖癥、高膽(dan)固醇和(he)心臟(zang)病。

18、阿斯巴甜和糖精

這些不(bu)含(han)卡(ka)路里的(de)蔗(zhe)糖替代物常用于制作餐桌甜味(wei)劑(ji)和(he)節食飲料(liao)。有研究顯(xian)示它們可能(neng)會致癌。

19、亞硝酸鈉

這種保鮮劑可(ke)見于午餐(can)肉、腌(a)肉和魚(yu)肉中，會導致多(duo)種癌癥(zheng)。

20、面粉處理劑――溴酸鉀

這種添加劑會用于(yu)面粉和(he)面包制品(pin)加工，可致癌。在(zai)很(hen)多國(guo)(guo)家(jia)是(shi)禁止(zhi)使用的，但在(zai)美國(guo)(guo)是(shi)合法(fa)的。

21、味精

可(ke)見于肉排(pai)、醬(jiang)油和(he)燒(shao)烤調料中(zhong)。據說會(hui)導致(zhi)頭疼、惡心(xin)和(he)胸痛，而且不(bu)能和(he)一些處方(fang)藥同食(shi)。

22、三聚氰胺

三聚(ju)氰胺是一種低毒性化工產(chan)品，嬰(ying)(ying)幼兒大量(liang)攝(she)入會引(yin)起泌(mi)尿(niao)系統疾(ji)患。目(mu)前患泌(mi)尿(niao)系統結(jie)石的嬰(ying)(ying)幼兒主要(yao)是由于食用了含有(you)大量(liang)三聚(ju)氰胺的三鹿牌嬰(ying)(ying)幼兒配(pei)方奶粉引(yin)起的。

食(shi)品添加劑(ji)一(yi)般都有毒性(xing)的，所以最(zui)好就不要食(shi)用，或(huo)者選擇一(yi)些(xie)沒有食(shi)品添加劑(ji)的食(shi)物。

食品添加劑危害知多少

食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問題(ti)一(yi)直是(shi)我(wo)們最關心的(de)(de)問題(ti)，好多人埋怨(yuan)都是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑惹的(de)(de)禍，真相并非(fei)如此：非(fei)法(fa)(fa)添(tian)(tian)加(jia)物(wu)才(cai)是(shi)罪魁(kui)禍首。非(fei)法(fa)(fa)添(tian)(tian)加(jia)物(wu)和食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑可不是(shi)一(yi)回事，食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑是(shi)合法(fa)(fa)的(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)物(wu)。今天我(wo)們就一(yi)起來認識下生活中常(chang)見的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑吧！！

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，我們只(zhi)說幾(ji)種常(chang)見(jian)的(de)：防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、漂白(bai)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、凝固劑(ji)(ji)(ji)(ji)、疏松劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)、甜味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、著(zhu)色(se)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、品質改良劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

防(fang)腐劑：是人工合成的，常用的有(you)：苯甲酸、苯甲酸鈉(na)、山(shan)梨(li)酸、山(shan)梨(li)酸鉀等。

攝入過多的(de)防腐劑(ji)，輕則會(hui)引起流口水、腹瀉、肚(du)痛、心(xin)跳(tiao)加(jia)快等癥(zheng)狀(zhuang)；重則會(hui)對胃、肝(gan)臟(zang)(zang)、腎(shen)臟(zang)(zang)造成嚴重危害，更會(hui)增加(jia)癌癥(zheng)的(de)罹(li)患率(lv)。

色素(su)：是商家為了吸引(yin)消費(fei)者，為了增加(jia)食欲而使用的(de)一種人工合成的(de)食品添加(jia)劑。常(chang)見的(de)：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素(su)等人工合成色素(su)。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖(孩子會吃(chi)土之類的東西)、成(cheng)年男(nan)性則會(hui)產生生殖障礙，因為精(jing)子的合成(cheng)需(xu)要鋅，平時有男(nan)士吃牡(mu)蠣之類的貝類產品，也(ye)是這個因素！！

所以(yi)我(wo)們不(bu)要(yao)買過于鮮艷的食品！！

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習(xi)慣上稱的糖精)、環己基氨基磺(huang)酸(suan)鈉(甜蜜素)、麥芽糖(tang)醇(chun)、山梨糖(tang)醇(chun)、木糖(tang)醇(chun)等。(木(mu)糖醇酸奶)，因為它們的代謝不受胰島素(su)控制(zhi)，不會升高(gao)血糖。

膨(peng)松劑(ji)：部分糖果和巧克力制品(pin)中，以(yi)及一些(xie)油炸制品(pin)、膨(peng)化食品(pin)、發酵(jiao)面制品(pin)等。常用的膨(peng)松劑(ji)有：碳酸(suan)氫鈉(na)、碳酸(suan)氫銨、復合膨(peng)松劑(ji)等。

增稠劑：是一類(lei)親水性的高分子化(hua)合物，起到增稠的效果。如(ru)羧甲(jia)基纖維素鈉、海藻酸鈉、果膠(jiao)、卡拉膠(jiao)、阿拉伯(bo)膠(jiao)、黃原膠(jiao)、明膠(jiao)、瓊脂(zhi)等。

另外還有(you)酸味調節劑：檸(ning)檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸，制造食(shi)品酸酸甜(tian)甜(tian)口感的。

乳(ru)(ru)化劑：常見(jian)于一些乳(ru)(ru)制品或者(zhe)乳(ru)(ru)飲料(liao)單(dan)硬脂(zhi)酸甘油脂(zhi)、甘油單(dan)硬脂(zhi)酸酯等等

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

(1)為(wei)改善品質而加入的(de)色(se)素(su)、香(xiang)料、漂白(bai)劑(ji)(ji)、增味(wei)劑(ji)(ji)、甜味(wei)劑(ji)(ji)、疏(shu)松劑(ji)(ji)等

(2)為防止食品腐(fu)敗變質而加(jia)入的抗氧化劑和防腐(fu)劑

(3)為便(bian)于加(jia)(jia)工而加(jia)(jia)入的(de)穩定劑、乳化(hua)劑、消泡劑等

(4)為增加食品(pin)營養(yang)價(jia)值而加入的營養(yang)強化劑(ji)，如維(wei)生(sheng)素、微量(liang)元素等

食品添加劑不等于非法添加物

除了真正的(de)天然野生食(shi)(shi)物，所有(you)(you)經過人類加(jia)工的(de)食(shi)(shi)品中，大(da)概沒有(you)(you)什么是不(bu)(bu)含添加(jia)成(cheng)分的(de)。如果沒有(you)(you)食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)，就(jiu)不(bu)(bu)會有(you)(you)這(zhe)么多種類繁(fan)多、琳瑯(lang)滿目的(de)食(shi)(shi)品；沒有(you)(you)食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)，食(shi)(shi)物就(jiu)不(bu)(bu)能被妥善的(de)制作(zuo)或保存。沒有(you)(you)添加(jia)劑(ji)也是不(bu)(bu)可(ke)能的(de)。

而食(shi)品(pin)添加(jia)劑所(suo)帶來的(de)種(zhong)種(zhong)問題，大(da)都是由于人為的(de)不(bu)當(dang)、違規使用引起的(de)。而食(shi)品(pin)添加(jia)劑和非(fei)法添加(jia)劑是兩個(ge)不(bu)同(tong)的(de)概念，所(suo)以“食(shi)品(pin)添加(jia)劑已經成為食(shi)品(pin)安(an)全的(de)最(zui)大(da)威脅”的(de)說法是不(bu)準確的(de)。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美(mei)國有2500余(yu)種。凡是已被(bei)批準使用的(de)(de)，其安全性(xing)絕對沒問題。往往是一些非(fei)(fei)法添(tian)加(jia)(jia)物混淆著人(ren)們的(de)(de)視線，如(ru)曾經發生過的(de)(de)“蘇(su)丹紅(hong)一號(hao)事件(jian)(jian)(jian)”、“吊白(bai)塊事件(jian)(jian)(jian)”與“瘦肉精事件(jian)(jian)(jian)”等(deng)，都在社會上造成了(le)很(hen)壞的(de)(de)影響(xiang)。這些都是由國家(jia)嚴(yan)禁使用的(de)(de)非(fei)(fei)法添(tian)加(jia)(jia)物引起的(de)(de)，與正常的(de)(de)食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)并不相關。

過量添加有危害嗎？

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑--過(guo)氧化(hua)苯甲酰來說(shuo)，過(guo)氧化(hua)苯甲酰分解后(hou)(hou)生成的苯甲酸進入(ru)人(ren)體后(hou)(hou)，經過(guo)9～15小時可(ke)與甘氯(lv)酸(suan)形成馬尿(niao)酸(suan)從尿(niao)液中(zhong)排出，不會在(zai)體(ti)內積蓄(xu)。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加劑使用衛(wei)生標準>規定，過(guo)氧化苯甲酰的最(zui)大使(shi)用(yong)量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

1、盡量選擇優質、信(xin)譽好(hao)的大廠家生產的產品。

既然我們(men)無法杜絕使用(yong)過(guo)食(shi)品(pin)添加劑的(de)食(shi)品(pin)，但我們(men)盡(jin)量(liang)選擇優質(zhi)信譽好大的(de)生產(chan)(chan)企業(ye)因為這(zhe)(zhe)些產(chan)(chan)品(pin)能夠嚴格執(zhi)行國家關于食(shi)品(pin)添加劑的(de)管理(li)規定。而那(nei)些質(zhi)量(liang)低劣的(de)地下作坊，生產(chan)(chan)出相(xiang)當一部分(fen)(fen)產(chan)(chan)品(pin)則屬(shu)于濫用(yong)或超標使用(yong)食(shi)品(pin)添加劑，人體若(ruo)長期大量(liang)攝入這(zhe)(zhe)些成(cheng)分(fen)(fen)則有害(hai)無益(yi)。

2、學會看(kan)食(shi)品配料表，盡量買添(tian)加(jia)劑少的食(shi)品。

總(zong)之，對待食品添(tian)加劑，盡(jin)量少(shao)吃，不吃最好(hao)！！！