黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬能讓(rang)餐具和物品與紫外線充分接(jie)觸，可起到消毒殺(sha)菌的部分效果。在暴曬后要特(te)別注意(yi)保持通風干燥處，因為(wei)干燥通風的環(huan)境會抑制黃曲霉的生長(chang)，黃色(se)曲霉素(su)耐高溫，僅在280℃高溫下分解，普通加熱(re)不易破壞黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根據紫外線的(de)光生化反(fan)應動力學，輻射的(de)能(neng)量以(yi)(yi)量子形式傳(chuan)遞(di)的(de)特點。使油脂在密閉的(de)容器內以(yi)(yi)油層不超過(guo)20mm厚度流動通過紫外線(xian)照射區，使紫外線(xian)波長和(he)黃曲霉菌吸收(shou)紫(zi)外線波長范圍重合，采(cai)用大范圍波長的(de)220-380nm的高壓汞燈紫(zi)外(wai)線大劑量(liang)的照射，將輻射的能(neng)量(liang)以量(liang)子形式傳遞，導致黃曲霉菌結構圖編，細胞死亡。

3、堿處理法

堿煉是(shi)油脂(zhi)(zhi)精煉的一種加工(gong)方法，在油脂(zhi)(zhi)中加入1%的氫氧(yang)化鈉(na)溶液，黃曲霉菌的內酯環即可(ke)破壞，形成香豆素鈉鹽。后者可(ke)溶于水(shui)，故加堿(jian)后再用水(shui)洗可(ke)將毒素去除。加堿(jian)水(shui)洗可(ke)使油中的黃曲霉菌降至標準以下，甚至不(bu)能檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活(huo)(huo)性(xing)(xing)白土、活(huo)(huo)性(xing)(xing)炭等從(cong)油中除(chu)去，用活(huo)(huo)性(xing)(xing)白陶土或活(huo)(huo)性(xing)(xing)炭等吸(xi)附劑，攪拌(ban)后(hou)靜置心沉淀(dian)，取上層清油，毒素含(han)量大為降低。如在含(han)毒花生油中加入1.5%的活性白土，可(ke)使含毒量從每公斤100微克(ke)至(zhi)10微克一(yi)下(xia)。

5、化學品破壞法

如次(ci)氯(lv)酸(suan)、次(ci)氯(lv)酸(suan)鈉(na)、過氧化氫、氨、臭氧、氫氧化鈉(na)等(deng)氧化劑可以(yi)迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉處理(li)幾秒鐘就可以全(quan)部去(qu)毒，用氧化劑處理(li)過的糧(liang)食經火雞喂養實(shi)驗證明(ming)無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶性毒素(su)，易溶于有(you)機溶劑，可(ke)用水和乙醇、異丙(bing)醇、丙(bing)酮、正己烷(wan)和水的混合物等進行提(ti)取分(fen)離(li)、去毒。提(ti)取需反復3到5次，去毒效果可(ke)達(da)90%以上，其中異丙酮和水(90:100)混合液效果最(zui)好，處理后的糧油(you)制品，必須將溶劑徹底揮(hui)干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉(mei)菌的(de)生(sheng)長溫度范圍在40~50℃之間，50℃以上的高溫可(ke)殺死(si)黃(huang)曲霉菌，但黃(huang)曲霉菌產生的黃(huang)曲霉毒素則(ze)非常耐熱，在高溫下(xia)很穩定(ding)，很難分解(jie)或被其他(ta)物質反應掉，仍(reng)然具(ju)有毒性，只(zhi)有通過100~120℃長時間高溫、高壓和斷燒才能使其大部分(fen)失活，分(fen)解黃曲霉毒素則需要(yao)270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在(zai)日常生活中，可以將那些容易滋生黃曲(qu)霉(mei)菌的(de)物(wu)品放在(zai)太(tai)陽下暴曬半(ban)小(xiao)時，或(huo)者(zhe)進行紫(zi)外(wai)線消毒，防止(zhi)黃曲(qu)霉(mei)菌繁殖。此外(wai)已經(jing)發生霉(mei)變的(de)食(shi)(shi)物(wu)不能食(shi)(shi)用，這(zhe)類食(shi)(shi)物(wu)可能已經(jing)被(bei)黃曲霉菌污染，如果貿然食用，可(ke)能會引起惡(e)心、嘔(ou)吐、肝(gan)區疼痛等(deng)急(ji)性中毒癥狀(zhuang)，嚴重時可(ke)能會導致死亡。

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