黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日(ri)曬(shai)能讓餐具和物品與紫外線充分接觸，可起到消毒殺菌(jun)的(de)部分效果。在(zai)暴(bao)曬(shai)后要特別(bie)注意保持(chi)通(tong)風干燥(zao)處，因為(wei)干燥(zao)通(tong)風的(de)環境會抑制黃曲霉的(de)生長(chang)，黃色(se)曲霉素(su)耐高溫(wen)，僅在(zai)280℃高溫(wen)下分解，普(pu)通加熱不易破壞(huai)黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根(gen)據紫(zi)外(wai)線的(de)光生化反應動(dong)力學，輻射的(de)能量以量子(zi)形式傳遞(di)的(de)特點。使油(you)脂在密閉的(de)容(rong)器內以油(you)層不(bu)超過20mm厚度流動通過(guo)紫(zi)外線照射(she)區(qu)，使紫(zi)外線波長和(he)黃曲霉菌吸收紫外(wai)線波長(chang)范(fan)圍重合，采用(yong)大(da)范(fan)圍波長(chang)的220-380nm的(de)(de)高壓(ya)汞燈紫(zi)外線大劑量(liang)的(de)(de)照射，將輻射的(de)(de)能量(liang)以量(liang)子形式傳(chuan)遞(di)，導致黃曲霉菌結構圖編，細胞(bao)死亡。

3、堿處理法

堿煉(lian)是油脂精(jing)煉(lian)的(de)一種加工方(fang)法(fa)，在油脂中(zhong)加入1%的氫(qing)氧化(hua)鈉溶液，黃曲霉菌的(de)內酯環即可(ke)(ke)破壞，形成香豆素鈉鹽。后者可(ke)(ke)溶于水，故加堿后再用水洗(xi)可(ke)(ke)將毒素去除(chu)。加堿水洗(xi)可(ke)(ke)使油中的(de)黃曲霉菌降至標準以下，甚至不能(neng)檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活(huo)性白土、活(huo)性炭等從(cong)油中(zhong)除去，用活(huo)性白陶(tao)土或活(huo)性炭等吸(xi)附(fu)劑(ji)，攪(jiao)拌后靜置心沉淀(dian)，取上層清(qing)油，毒(du)素含量大為降低。如在含毒(du)花生油中(zhong)加(jia)入(ru)1.5%的活性(xing)白土，可使含毒量從(cong)每公斤100微(wei)克至(zhi)10微克(ke)一(yi)下。

5、化學品破壞法

如次氯酸(suan)、次氯酸(suan)鈉、過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)、氨、臭氧(yang)、氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉等氧(yang)化(hua)劑可(ke)以迅(xun)速(su)將(jiang)黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉處(chu)(chu)理(li)幾秒鐘就可以全部去毒，用氧(yang)化(hua)劑處(chu)(chu)理(li)過的糧食經火雞喂養實驗證明無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為(wei)脂溶性毒(du)素，易溶于有機溶劑，可用(yong)水和(he)乙(yi)醇、異丙醇、丙酮、正己烷和(he)水的混合(he)物等進行(xing)提取分離、去(qu)毒(du)。提取需反復3到5次，去毒效果可(ke)達90%以上，其中異丙(bing)酮和水(90:100)混合液(ye)效果最好，處理(li)后(hou)的糧(liang)油(you)制品，必須將溶劑徹底揮干，方可(ke)食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌的生長溫度范圍在40~50℃之間，50℃以上的高溫可殺(sha)死(si)黃(huang)曲霉(mei)菌，但黃(huang)曲霉(mei)菌產生的黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素則(ze)非(fei)常耐熱，在高溫下很(hen)穩定，很(hen)難分解或被其他物質(zhi)反(fan)應掉，仍(reng)然具有毒(du)性(xing)，只有通過100~120℃長時間高溫(wen)、高壓和斷燒才能使其大(da)部分失活，分解黃(huang)曲(qu)霉毒素則需要(yao)270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因(yin)此在日常生(sheng)活中(zhong)，可以(yi)將(jiang)那些容易滋(zi)生(sheng)黃(huang)曲(qu)霉菌的物(wu)品放在太陽(yang)下暴(bao)曬半小時，或者進行紫外線消毒(du)，防(fang)止黃(huang)曲(qu)霉菌繁殖。此外已(yi)經(jing)發生(sheng)霉變的食物(wu)不能食用(yong)，這類食物(wu)可能已(yi)經(jing)被黃曲霉菌污(wu)染(ran)，如果貿然食用，可能(neng)會引起惡心、嘔(ou)吐、肝區(qu)疼(teng)痛等急性中毒癥狀(zhuang)，嚴重時可能(neng)會導致死亡(wang)。

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