一、蘇式月餅的特點及類型
蘇式月餅，皮層酥松(song)，色(se)澤美觀，餡料肥而不膩，口感(gan)松(song)酥，是蘇式月(yue)餅(bing)的精華。蘇式月(yue)餅(bing)的特點就是酥，蘇式月(yue)餅(bing)被壓得(de)緊緊實實，用嘴(zui)輕(qing)輕(qing)一(yi)咬，便松(song)散了，甜度相對于其他月(yue)餅(bing)來說有些(xie)高。
蘇式月(yue)餅(bing)色澤金(jin)黃，圓(yuan)邊淺黃，平整(zheng)飽滿，無裂口，不(bu)(bu)(bu)露底；餅(bing)皮(pi)酥松，外(wai)表(biao)比較整(zheng)齊，酥皮(pi)的(de)紋理(li)清晰不(bu)(bu)(bu)雜亂；餡(xian)料(liao)肥而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，厚(hou)薄均勻，不(bu)(bu)(bu)脫殼、不(bu)(bu)(bu)空心；餅(bing)皮(pi)與餡(xian)料(liao)各(ge)具(ju)特(te)色，風格(ge)雅(ya)麗、形質均美、清鮮(xian)平和(he)。
蘇式月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)花(hua)色(se)品(pin)種(zhong)分甜(tian)、咸(xian)(xian)或烤、烙兩類。甜(tian)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)制作工藝(yi)以(yi)烤為主，有(you)玫(mei)(mei)瑰、百果、椒鹽(yan)、豆沙(sha)等品(pin)種(zhong)，咸(xian)(xian)月(yue)餅(bing)(bing)以(yi)烙為主，品(pin)種(zhong)有(you)火腿豬(zhu)油(you)(you)、香蔥(cong)豬(zhu)油(you)(you)、鮮肉(rou)、蝦(xia)仁等。其中(zhong)清水玫(mei)(mei)瑰、精(jing)制百果、白(bai)麻椒鹽(yan)、夾沙(sha)豬(zhu)油(you)(you)是蘇式月(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)的(de)(de)精(jing)品(pin)。蘇式月(yue)餅(bing)(bing)選用原輔材(cai)料講(jiang)究，富有(you)地方特色(se)。甜(tian)月(yue)餅(bing)(bing)餡料用玫(mei)(mei)瑰花(hua)、桂花(hua)、核桃(tao)仁、瓜(gua)子(zi)仁、松子(zi)仁、芝麻仁等配(pei)制而(er)成(cheng)，咸(xian)(xian)月(yue)餅(bing)(bing)餡料主要以(yi)火腿、豬(zhu)腿肉(rou)、蝦(xia)仁、豬(zhu)油(you)(you)、青蔥(cong)等配(pei)制而(er)成(cheng)。皮酥以(yi)小麥(mai)粉、綿(mian)白(bai)糖(tang)、飴糖(tang)、油(you)(you)脂(zhi)調制而(er)成(cheng)。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、蘇式月餅的鑒別方法
1、外觀鑒別
色澤：表(biao)面金(jin)黃油(you)潤，圓邊淺(qian)黃，底部沒有焦斑。
形(xing)狀(zhuang)：平整(zheng)飽(bao)滿(man)，呈扁鼓形(xing)，沒有裂口和(he)漏底現(xian)象。
酥皮(pi)：外表完(wan)整，酥皮(pi)清晰不亂(luan)，沒有僵皮(pi)和(he)硬皮(pi)。
內質：皮(pi)餡厚(hou)薄均勻，無脫殼和空(kong)心現象，果(guo)料切塊粗細適當。
滋味(wei)(wei)(wei)(wei)：餅皮(pi)松酥，有各種(zhong)餡料的特(te)有風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)和正常(chang)的香味(wei)(wei)(wei)(wei)，無(wu)哈(ha)喇味(wei)(wei)(wei)(wei)和果皮(pi)的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)或(huo)澀味(wei)(wei)(wei)(wei)。
2、行業規定
根(gen)據行業標準SB/T 10351.3-2002《蘇式(shi)月餅(bing)(bing)》的(de)(de)要求(qiu)，月餅(bing)(bing)的(de)(de)外(wai)形(xing)應當完整、豐(feng)滿，表(biao)面不(bu)可(ke)略鼓，邊角分明，不(bu)露餡(xian)，無黑泡或明顯焦斑，不(bu)破(po)裂，色澤均(jun)勻，有光澤，月餅(bing)(bing)的(de)(de)餅(bing)(bing)皮厚薄均(jun)勻，餡(xian)料含量不(bu)低于(yu)50%，軟硬適中，果(guo)仁、籽仁分布均(jun)勻，外(wai)表(biao)和內部均(jun)無肉眼可(ke)見雜質。
