一、廣式叉燒包的做法

主料：酵母4克(ke)(ke)、白糖40克(ke)(ke)、油40克(ke)(ke)、溫(wen)水170克(ke)(ke)、泡打粉(fen)12克(ke)(ke)、蜂蜜、水淀粉(fen)各少許。

輔(fu)料：面粉(fen)280克(ke)、叉燒肉200克(ke)、玉(yu)米淀粉(fen)120克(ke)。

步驟：

1、用溫水(shui)化開酵母(mu)后倒入面(mian)粉、玉米淀粉、白糖、油攪拌(ban)揉成面(mian)團。

2、將(jiang)發好的面團加入泡打粉(fen)揉勻，靜置15分鐘備用(yong)。

3、叉燒肉煎熟(shu)，加入蜂蜜，用水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡成(cheng)餡待用。

4、將面團揉成(cheng)長(chang)條，分成(cheng)若干份，包入餡料。

5、將叉燒包放入鍋中，用大火(huo)蒸15分鐘(zhong)關火(huo)，燜3分鐘(zhong)后取(qu)出即可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡汁A：

蔥(cong)2根，姜片5片，洋(yang)蔥(cong)絲30克(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)，花生(sheng)油30克(ke)(ke)，老(lao)抽(chou)20克(ke)(ke)，生(sheng)抽(chou)30克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)。

2、叉燒包(bao)芡(qian)汁(zhi)B：

生粉50克(ke)，清(qing)水(shui)100克(ke)。

3、餡料：

叉燒(shao)250克，叉燒(shao)包芡汁250克。

4、面種材料：

低(di)筋面粉300克，老面50克，清水150克。

5、面皮材料：

面種500克(ke)(ke)，細砂(sha)糖150克(ke)(ke)，低(di)筋面粉150克(ke)(ke)，豬油(you)20克(ke)(ke)，泡打粉15克(ke)(ke)，臭粉1克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作過程：

（1）熱鍋，倒入A材料(liao)（蔥(cong)(cong)2根、姜片5片、洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)30克(ke)、芝麻油(you)(you)15克(ke)、花生油(you)(you)30克(ke)、老抽(chou)(chou)20克(ke)、生抽(chou)(chou)30克(ke)、雞精5克(ke)、蠔油(you)(you)30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke)）中的芝麻油(you)(you)和(he)花生油(you)(you)，再將(jiang)蔥(cong)(cong)段、洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)和(he)姜片放進鍋內爆香至金(jin)黃(huang)色。

（2）再(zai)倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣(zha)等。

（3）迅(xun)速倒入B材料(liao)（生粉50克(ke)、清水100克(ke)）進鍋中。

（4）繼(ji)續煮至芡(qian)汁呈濃(nong)稠(chou)狀。

（5）將叉燒(shao)切成指甲大小的簿片。

（6）將芡(qian)汁和叉燒拌勻(yun)即(ji)成餡料。

2、叉燒(shao)包面種的制作(zuo)：

（1）將40克老面和150克清水調勻。

（2）將(jiang)300克低(di)筋面(mian)粉倒進(jin)廚師(shi)機的(de)攪拌桶(tong)內。

（3）用橡皮(pi)刮刀將面(mian)粉(fen)和水拌勻。

（4）開啟廚師機(ji)的2檔攪拌。

（5）攪(jiao)拌至面團(tuan)成團(tuan)即可。

（6）放28-35度的室溫下進行發酵10個小(xiao)時左右即成面種。

3、叉燒包面皮的制作：

（1）在發酵好的(de)面種(zhong)里加(jia)入150克細砂糖。

（2）先用橡(xiang)皮刮刀將(jiang)糖(tang)和面種稍混合，然后開啟廚(chu)師機的2檔攪(jiao)拌至糖(tang)溶化。

（3）加入臭粉，繼續攪拌，再(zai)加入20克豬油攪拌均勻(yun)。

（4）加入150克低(di)筋面(mian)粉和15克泡打(da)粉，繼續攪(jiao)拌。

（5）攪(jiao)拌成光滑的(de)面團(tuan)。

（6）將面團分成25個33克左右的(de)小面團。

（7）取一(yi)小(xiao)塊面團(tuan)，搟開成中間厚四周簿的(de)圓形。

（8）在面皮(pi)中間放上適量的餡料。

（9）右手食指和拇指環住面(mian)皮邊緣向內聚攏。

（10）一直聚攏到完全收(shou)口(kou)，不要讓包子餡料暴露(lu)在外。

（11）將做(zuo)好(hao)了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火(huo)燒開(kai)鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火(huo)蒸。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。