一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是(shi)(shi)由叉(cha)燒肉所制，是(shi)(shi)粵菜中經典的一(yi)道美食。

叉燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)也是(shi)燒(shao)(shao)烤肉(rou)(rou)的一種，是(shi)由檢驗合(he)格的豬肉(rou)(rou)、禽肉(rou)(rou)類加(jia)上(shang)醬油(you)、鹽等調(diao)味(wei)料腌(a)制(zhi)之后，放在(zai)木炭上(shang)烤熟的肉(rou)(rou)質，叉燒(shao)(shao)包也是(shi)因(yin)為使用了叉燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)餡，因(yin)此得名“叉燒(shao)(shao)包”。

好的叉燒(shao)包應該肉質軟(ruan)嫩多汁、色澤(ze)鮮明、香(xiang)味四溢。當(dang)中(zhong)又以(yi)肥、瘦肉均衡(heng)為上佳(jia)，稱之為“半肥瘦”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅(mei)頭肉250克，淀粉水60克，生姜3片(pian)，大蒜2瓣，生抽1勺，叉(cha)燒醬3大勺，小麥(mai)粉350克，酵母粉4克，玉米油15克。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗(xi)干(gan)凈后，控水切成丁，炒(chao)鍋(guo)置于火上，不用(yong)加油，直接放入(ru)切好的(de)肉丁開始煸炒(chao)。

2、慢慢將其中的(de)油脂逼出(chu)，并(bing)且看到豬(zhu)肉丁變成(cheng)白(bai)色的(de)時候，放(fang)入事先切好的(de)蒜末和生姜，翻(fan)炒均(jun)勻后(hou)，加(jia)入叉(cha)燒醬和生抽(chou)，再次翻(fan)炒均(jun)勻使得豬(zhu)肉上色。

3、接(jie)下來在鍋中加上(shang)沒(mei)過肉(rou)丁的溫水，加上(shang)鍋蓋，小火慢慢燉煮。

4、叉燒肉差不多燉煮50分鐘(zhong)的(de)時間，看(kan)到水分基本收干即可(ke)淋入淀粉水煮至濃稠即可(ke)。

烹飪技巧：

1、因為梅(mei)頭肉中的(de)油脂本就比較多，所以炒的(de)時候(hou)無需另外加(jia)油，直接將肉丁下鍋煸炒，逼出其中的(de)油脂，否則吃著會比較膩(ni)，姜末和蒜(suan)末是不能少(shao)的(de)，可以幫助去(qu)除一定的(de)腥味。

2、叉(cha)燒(shao)醬(jiang)可以(yi)適當多(duo)放一(yi)(yi)點，口感特別棒，注意將肉煮好(hao)后(hou)，淀(dian)粉水勾(gou)芡也是比(bi)較重要(yao)的，這樣做好(hao)的餡料看上去特別油(you)潤(run)光澤，做好(hao)的餡汁水比(bi)較多(duo)，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)一(yi)(yi)會(hui)更易(yi)入餡。