一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由叉(cha)燒肉所制，是粵菜中經典的一道美食。

叉(cha)(cha)(cha)燒肉(rou)(rou)也是燒烤(kao)肉(rou)(rou)的一種，是由檢驗合格的豬肉(rou)(rou)、禽肉(rou)(rou)類加上醬油、鹽(yan)等調(diao)味料腌制之后，放在木炭(tan)上烤(kao)熟(shu)的肉(rou)(rou)質，叉(cha)(cha)(cha)燒包也是因為使用了叉(cha)(cha)(cha)燒肉(rou)(rou)餡，因此(ci)得名“叉(cha)(cha)(cha)燒包”。

好的叉燒包應該肉質(zhi)軟(ruan)嫩多(duo)汁、色澤鮮明、香味(wei)四溢(yi)。當中(zhong)又以肥(fei)、瘦(shou)肉均衡(heng)為(wei)上佳，稱之為(wei)“半肥(fei)瘦(shou)”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食(shi)材(cai)：梅頭肉250克，淀粉水(shui)60克，生姜3片(pian)，大蒜2瓣，生抽1勺(shao)，叉燒醬(jiang)3大勺(shao)，小麥粉350克，酵母粉4克，玉米油(you)15克。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗干凈(jing)后，控水切(qie)成丁，炒鍋置(zhi)于火上，不(bu)用(yong)加油，直接放入切(qie)好的(de)肉(rou)丁開始煸(bian)炒。

2、慢(man)慢(man)將其中的油脂逼出，并且(qie)看到豬肉(rou)丁(ding)變成白色的時候，放入(ru)事先切好的蒜末和(he)生(sheng)(sheng)姜，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)后，加入(ru)叉燒(shao)醬和(he)生(sheng)(sheng)抽，再次翻炒(chao)(chao)均勻(yun)使得豬肉(rou)上色。

3、接下來在鍋中加上沒過肉丁(ding)的溫水，加上鍋蓋，小火慢(man)慢(man)燉煮。

4、叉燒肉差不多燉煮50分鐘(zhong)的時間，看到水(shui)(shui)分基本收干即(ji)可淋入淀(dian)粉水(shui)(shui)煮至(zhi)濃稠即(ji)可。

烹飪技巧：

1、因為(wei)梅頭肉中的(de)油脂本就比較(jiao)多(duo)，所(suo)以(yi)炒(chao)(chao)的(de)時候無(wu)需(xu)另外加(jia)油，直接將肉丁下鍋煸(bian)炒(chao)(chao)，逼出其(qi)中的(de)油脂，否則吃著會比較(jiao)膩，姜(jiang)末和蒜末是不能(neng)少的(de)，可(ke)以(yi)幫助(zhu)去除一(yi)定(ding)的(de)腥味。

2、叉燒醬可以適(shi)當(dang)多放一點，口感特別棒，注意將肉(rou)煮好(hao)后，淀粉水(shui)勾芡也是比較(jiao)重要的，這樣(yang)做好(hao)的餡(xian)料看上去特別油潤光澤，做好(hao)的餡(xian)汁水(shui)比較(jiao)多，放入冰箱冷藏一會更易入餡(xian)。