一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在(zai)焯水(shui)后(hou)，鹵(lu)制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)在(zai)1小(xiao)(xiao)時(shi)15分鐘(zhong)左右。當(dang)然(ran)，這(zhe)也(ye)不(bu)是固定的鹵(lu)制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)，因為每一(yi)(yi)頭豬飼養的時(shi)間(jian)(jian)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，豬頭肉(rou)的老嫰也(ye)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，正(zheng)常情況下，鹵(lu)制(zhi)1小(xiao)(xiao)時(shi)15分鐘(zhong)軟爛程度剛好。
鹵制豬(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)一(yi)類的(de)肥肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)般采用中火鹵制，目的(de)是(shi)盡量多的(de)讓豬(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)出油(you)，這也是(shi)減少豬(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)油(you)膩感的(de)一(yi)個小技巧。
當然，確定豬頭(tou)肉是(shi)否軟爛，還(huan)是(shi)要靠經驗。一(yi)般是(shi)用手(shou)(shou)指(zhi)按豬頭(tou)肉帶(dai)皮的一(yi)面，如(ru)果手(shou)(shou)指(zhi)按下(xia)去軟軟的切有明顯(xian)的彈性(xing)，證明豬頭(tou)肉鹵熟了，且鹵制火候剛好。如(ru)果按著是(shi)硬(ying)邦邦的，則需要再鹵制一(yi)段時間。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬頭(tou)肉(rou)的(de)(de)鹵(lu)制時(shi)間(jian)(jian)與所用鍋(guo)具也(ye)有(you)關系(xi)，像(xiang)砂鍋(guo)、高壓鍋(guo)、大鍋(guo)鹵(lu)豬頭(tou)肉(rou)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)是不同的(de)(de)。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)鹵(lu)(lu)(lu)豬頭(tou)(tou)肉的(de)(de)話一般需要(yao)1-1.5個(ge)小(xiao)時(shi)。因為豬頭(tou)(tou)肉是(shi)比(bi)較不容易滲入(ru)(ru)味(wei)道(dao)的(de)(de)，所以(yi)鹵(lu)(lu)(lu)豬頭(tou)(tou)肉用(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)來鹵(lu)(lu)(lu)的(de)(de)話時(shi)間比(bi)較久。先(xian)把豬頭(tou)(tou)肉從豬頭(tou)(tou)上剔(ti)下(xia)來清洗干(gan)凈，放入(ru)(ru)到砂(sha)鍋(guo)(guo)當中去焯一下(xia)水(shui)，接下(xia)來重新加入(ru)(ru)清水(shui)，在里面加入(ru)(ru)各種調味(wei)料，開中小(xiao)火(huo)慢燉(dun)。燉(dun)的(de)(de)時(shi)候可(ke)以(yi)采取(qu)燜燉(dun)交替的(de)(de)方式，煮一會(hui)兒燜一會(hui)兒，這(zhe)樣反復(fu)交替豬頭(tou)(tou)肉很容易爛，1.5小(xiao)時(shi)左右就(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)到軟糯可(ke)口的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)豬頭(tou)(tou)肉了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用(yong)高壓(ya)鍋煮豬頭(tou)(tou)肉大(da)(da)約(yue)需(xu)要半小時左(zuo)右。將豬頭(tou)(tou)肉先放(fang)入普通(tong)鍋中(zhong)焯水(shui)，然后把焯好水(shui)的豬頭(tou)(tou)肉放(fang)入到高壓(ya)鍋當中(zhong)壓(ya)制15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，打開鍋蓋放(fang)入調味料進，再(zai)蓋上高壓(ya)鍋蓋，大(da)(da)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就可以把豬頭(tou)(tou)肉鹵好了。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯一下(xia)水，然后加入各種調味料(liao)，蓋上鍋蓋，中間(jian)不斷地添火把火燒旺(wang)，這樣的話(hua)兩個小時(shi)左右就可以吃(chi)到非常好吃(chi)的豬(zhu)頭肉了(le)。
