一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在(zai)焯水后，鹵制(zhi)時(shi)間在(zai)1小時(shi)15分鐘左(zuo)右(you)。當然，這也(ye)不(bu)是(shi)固定的(de)鹵制(zhi)時(shi)間，因為每一(yi)頭(tou)豬(zhu)飼養的(de)時(shi)間不(bu)一(yi)樣，豬(zhu)頭(tou)肉的(de)老嫰(nen)也(ye)不(bu)一(yi)樣，正常情況下，鹵制(zhi)1小時(shi)15分鐘軟爛程度剛好。
鹵(lu)(lu)制(zhi)豬頭肉一(yi)(yi)類的(de)肥肉，一(yi)(yi)般采用(yong)中(zhong)火鹵(lu)(lu)制(zhi)，目的(de)是盡(jin)量多的(de)讓(rang)豬頭肉出油，這也是減少(shao)豬頭肉油膩感(gan)的(de)一(yi)(yi)個(ge)小技巧。
當然，確(que)定豬(zhu)頭肉(rou)是(shi)否軟(ruan)(ruan)爛，還是(shi)要靠經(jing)驗(yan)。一(yi)般是(shi)用手(shou)指按(an)(an)豬(zhu)頭肉(rou)帶皮的一(yi)面，如果(guo)手(shou)指按(an)(an)下(xia)去軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的切有明顯的彈性，證明豬(zhu)頭肉(rou)鹵熟了，且鹵制(zhi)火候剛好。如果(guo)按(an)(an)著是(shi)硬(ying)邦(bang)邦(bang)的，則需要再鹵制(zhi)一(yi)段(duan)時間。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬(zhu)頭(tou)(tou)肉的鹵制時間與所用鍋具也(ye)有關系，像砂(sha)鍋、高壓鍋、大(da)鍋鹵豬(zhu)頭(tou)(tou)肉的時間是(shi)不同的。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用砂(sha)(sha)鍋鹵(lu)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉的(de)(de)話(hua)一(yi)般(ban)需要1-1.5個小時。因為豬(zhu)頭(tou)(tou)肉是比(bi)較(jiao)不容易滲入味道的(de)(de)，所以(yi)鹵(lu)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉用砂(sha)(sha)鍋來(lai)(lai)鹵(lu)的(de)(de)話(hua)時間比(bi)較(jiao)久。先把豬(zhu)頭(tou)(tou)肉從(cong)豬(zhu)頭(tou)(tou)上剔下來(lai)(lai)清洗干凈(jing)，放入到(dao)砂(sha)(sha)鍋當中去焯一(yi)下水(shui)，接(jie)下來(lai)(lai)重新(xin)加入清水(shui)，在里面(mian)加入各(ge)種調味料，開中小火慢燉。燉的(de)(de)時候可(ke)以(yi)采取燜燉交替(ti)的(de)(de)方式(shi)，煮一(yi)會兒燜一(yi)會兒，這樣(yang)反復交替(ti)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉很容易爛，1.5小時左右就(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)到(dao)軟糯可(ke)口的(de)(de)鹵(lu)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高壓(ya)鍋煮豬(zhu)頭(tou)肉大約(yue)需要半小時左(zuo)右(you)。將(jiang)豬(zhu)頭(tou)肉先放(fang)入普通(tong)鍋中(zhong)焯水(shui)，然后(hou)把焯好(hao)水(shui)的豬(zhu)頭(tou)肉放(fang)入到(dao)高壓(ya)鍋當中(zhong)壓(ya)制15分鐘左(zuo)右(you)，打開(kai)鍋蓋(gai)放(fang)入調味料進，再(zai)蓋(gai)上(shang)高壓(ya)鍋蓋(gai)，大約(yue)15分鐘左(zuo)右(you)就可以把豬(zhu)頭(tou)肉鹵好(hao)了。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯(zhuo)一下水(shui)，然后加入(ru)各(ge)種調味料，蓋上鍋蓋，中間不斷地添火把火燒旺，這樣的話(hua)兩個小(xiao)時(shi)左右就(jiu)可以吃到非(fei)常(chang)好吃的豬頭(tou)肉了。
