一、豬頭肉的營養價值及功效

豬頭肉的營養價(jia)值(zhi)非常(chang)豐富，適量食用對我們的身(shen)體健康(kang)是(shi)非常(chang)有益的，其功(gong)效主(zhu)要(yao)體現在以下幾個方面(mian)：

1、美容養顏

豬頭肉含(han)有大(da)量的脂肪酸及(ji)膠(jiao)原(yuan)蛋白，可以改善皮膚的彈性，消(xiao)除(chu)皺紋、美容養顏，對于愛美的人士來(lai)說(shuo)，具有不錯的食補功效。

2、補充蛋白質和脂肪酸

豬頭肉(rou)富含(han)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪酸(suan)，所(suo)以(yi)經(jing)常食用的話，可(ke)以(yi)補充(chong)人體(ti)所(suo)需的蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪酸(suan)。

3、改善貧血

食用豬頭肉(rou)可(ke)(ke)以(yi)改善(shan)缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)，因為(wei)豬頭肉(rou)中含有可(ke)(ke)提供血(xue)(xue)紅(hong)素和半胱氨(an)酸，可(ke)(ke)以(yi)改善(shan)缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)的現象。

4、增強體質

豬頭(tou)肉還具有增強(qiang)體(ti)質(zhi)(zhi)的(de)(de)功效，它富含維生(sheng)(sheng)素B1、B2、尼克酸(suan)等(deng)成分，其(qi)中維生(sheng)(sheng)素B可以(yi)增強(qiang)體(ti)質(zhi)(zhi)，所以(yi)體(ti)質(zhi)(zhi)比較虛弱的(de)(de)人(ren)要多食用(yong)含有維生(sheng)(sheng)素B的(de)(de)食物，不僅可以(yi)滿足人(ren)體(ti)所需，還可以(yi)增強(qiang)體(ti)質(zhi)(zhi)，減少疾病的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。

5、補腎滋陰

豬頭(tou)肉性平味(wei)甘(gan)，有(you)潤(run)腸胃、生津液、補腎氣、解熱(re)毒的功效，主治熱(re)病傷津、消渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)、燥咳、便秘(mi)、補虛(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰、潤(run)肌(ji)膚、利(li)小便和止消渴。

6、潤燥

豬頭肉煮湯飲(yin)用的話，可以調(diao)理因津液不足引起的煩(fan)躁、便秘等(deng)癥狀，具有(you)潤燥(zao)的功效。

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二、豬頭肉怎樣做才好吃

由于豬頭(tou)肉整(zheng)體膠(jiao)原蛋白(bai)特別豐富(fu)，肥廋(sou)相間，所以口(kou)感比較好。特別是(shi)(shi)鹵豬頭(tou)肉更是(shi)(shi)有些人(ren)的(de)(de)心頭(tou)愛，因其(qi)不(bu)肥不(bu)瘦，富(fu)含膠(jiao)蛋白(bai)的(de)(de)鼻唇肉中間，均(jun)勻布滿(man)了纖細的(de)(de)肌肉纖維，其(qi)口(kou)感肉香味更是(shi)(shi)一(yi)級(ji)棒。那么豬頭(tou)肉怎樣做才好吃呢？

1、鹵豬頭肉

用料：豬頭(tou)肉1塊、姜1片、蒜5-6瓣、八角1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、水(shui)適量、冰糖少(shao)許、料酒適量、生抽適量、老抽少(shao)許、鹽(yan)少(shao)許。

做法：

（1）豬(zhu)頭肉切成(cheng)手板大小，放進冷水煮沸(fei)幾分鐘，撈出備用。

（2）熱(re)鍋(guo)放(fang)油(you)，放(fang)姜片，蒜，八角，桂皮，香葉(xie)翻(fan)炒一下，加水，再(zai)放(fang)生抽(chou)，料酒，冰糖(tang)，老抽(chou)，鹽煮沸。

（3）鹵水煮(zhu)沸后(hou)放豬頭(tou)肉(rou)（鹵水盡(jin)量能把(ba)豬頭(tou)肉(rou)掩蓋(gai)），蓋(gai)上蓋(gai)子小火10-15分鐘后(hou)，關火再(zai)燜到鹵水涼了。

（4）夾出豬頭肉(rou)切片(pian)裝(zhuang)盤，淋(lin)上一點(dian)鹵汁，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用料(liao)：豬頭肉、香(xiang)菜葉、醬油(you)(you)、醋、老(lao)姜末、大蒜末、新(xin)鮮辣椒(jiao)末、花(hua)椒(jiao)粉、蔥(cong)花(hua)、辣椒(jiao)油(you)(you)、雞精(jing)、白糖。

做法:

（1）先將豬頭肉去毛洗凈后在清(qing)水中漂(piao)上(shang)一小時，漂(piao)去血水，然(ran)后再沖洗一遍，放入(ru)(ru)(ru)鍋中用(yong)清(qing)水煮熟，可放入(ru)(ru)(ru)兩塊拍爛的老姜，入(ru)(ru)(ru)味。

（2）將煮好(hao)(hao)的(de)的(de)豬頭肉撈出冷卻，切成(cheng)薄(bo)片，裝(zhuang)盤，如(ru)果你刀工夠好(hao)(hao)，當然(ran)是切得越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)(hao)。

（3）取一小碗，將醬油、醋、老姜末(mo)、大蒜末(mo)、新(xin)鮮辣(la)椒末(mo)、花(hua)椒粉、蔥花(hua)、辣(la)椒油、雞精和白(bai)(bai)糖在小碗里(li)按比例兌好攪(jiao)拌勻，調和成調料(liao)，配料(liao)的(de)投放(fang)(fang)比列完全是各人所好，喜(xi)歡吃甜味的(de)，白(bai)(bai)糖、醋可以多放(fang)(fang)點，喜(xi)歡麻辣(la)的(de)，花(hua)椒粉和辣(la)椒油可以多放(fang)(fang)點。

（4）將調和好(hao)的(de)調料(liao)均勻的(de)淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉(xie)就可以了。

3、臘豬頭肉

用料：豬頭肉1500克、醬油50克、白(bai)酒4克、白(bai)砂糖4克、鹽8克、五香(xiang)粉4克。

做法：

（1）用(yong)爐炭燒去豬(zhu)毛(mao)，浸入水中片刻用(yong)刀刮清皮面(mian)，洗凈瀝去水，切成段(duan)形，每段(duan)穿入細(xi)繩一條，用(yong)鹽(yan)遍(bian)擦面(mian)層，腌(a)著(zhu)留用(yong)。

（2）將生抽，砂糖，五香粉及(ji)鹽少許調勻在能(neng)容納豬頭肉的盛器中留用。

（3）注清水入(ru)大鍋中，煮至(zhi)大開，將腌(a)透的豬頭(tou)(tou)肉放入(ru)，加(jia)蓋略(lve)煮片刻，取出豬頭(tou)(tou)肉置晾(liang)水盆內，漂去黏液，懸(xuan)掛當風處晾(liang)干。

（4）將酒加入生(sheng)抽盛器中(zhong)調勻，把(ba)豬(zhu)頭肉(rou)放(fang)入醮遍后，腌(a)3小(xiao)時(shi)使(shi)用。

（5）經腌透的豬頭肉，取出(chu)用竹竿穿住細繩，置良(liang)好的地方(fang)晾曬，約(yue)經3日(ri)即可收藏(zang)備(bei)食。