一、豬頭肉的營養價值及功效

豬頭肉的(de)營養價值非常豐富，適量食用(yong)對我(wo)們的(de)身體(ti)健(jian)康是非常有益的(de)，其(qi)功效主要(yao)體(ti)現在以下幾個方面：

1、美容養顏

豬頭(tou)肉含有(you)大量的脂肪酸及膠原(yuan)蛋白，可以改善皮膚的彈性，消除皺(zhou)紋(wen)、美容養顏，對于愛美的人士(shi)來說，具有(you)不錯的食補功效。

2、補充蛋白質和脂肪酸

豬頭肉富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)和脂肪酸，所以(yi)經常食用(yong)的話，可以(yi)補充人(ren)體所需的蛋白(bai)質(zhi)和脂肪酸。

3、改善貧血

食用豬頭肉可(ke)以(yi)改善缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)，因為豬頭肉中含(han)有(you)可(ke)提供血(xue)紅素和(he)半(ban)胱氨酸，可(ke)以(yi)改善缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)的現(xian)象。

4、增強體質

豬頭肉還具有(you)增(zeng)強(qiang)體質(zhi)(zhi)的(de)功效，它富含(han)維生素(su)B1、B2、尼克(ke)酸(suan)等成分(fen)，其中維生素(su)B可以增(zeng)強(qiang)體質(zhi)(zhi)，所以體質(zhi)(zhi)比較虛弱的(de)人要多食用含(han)有(you)維生素(su)B的(de)食物，不僅可以滿足人體所需，還可以增(zeng)強(qiang)體質(zhi)(zhi)，減少疾病的(de)發生。

5、補腎滋陰

豬頭(tou)肉性平(ping)味(wei)甘，有(you)潤腸胃、生津液(ye)、補腎(shen)氣、解熱(re)毒的功效(xiao)，主(zhu)治熱(re)病傷(shang)津、消渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛體弱、產(chan)后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘、補虛、滋(zi)陰、潤燥(zao)、滋(zi)肝陰、潤肌(ji)膚、利小(xiao)便和止消渴(ke)。

6、潤燥

豬頭肉煮湯飲用的話，可(ke)以(yi)調(diao)理因津液不(bu)足(zu)引起(qi)的煩躁、便秘等癥狀，具有(you)潤燥的功效。

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二、豬頭肉怎樣做才好吃

由于豬頭肉整體膠(jiao)原蛋白(bai)特別豐富，肥廋(sou)相間，所以(yi)口(kou)(kou)感(gan)比較好(hao)。特別是鹵(lu)豬頭肉更是有些人的(de)(de)心頭愛(ai)，因其不(bu)肥不(bu)瘦，富含膠(jiao)蛋白(bai)的(de)(de)鼻(bi)唇肉中間，均勻布滿了纖(xian)(xian)細的(de)(de)肌肉纖(xian)(xian)維，其口(kou)(kou)感(gan)肉香(xiang)味更是一級棒(bang)。那么(me)豬頭肉怎樣做才好(hao)吃呢？

1、鹵豬頭肉

用(yong)料：豬頭肉1塊(kuai)、姜1片、蒜5-6瓣、八角(jiao)1個(ge)、桂(gui)皮1小塊(kuai)、香葉2-3片、水適(shi)量、冰糖(tang)少(shao)許(xu)、料酒(jiu)適(shi)量、生抽適(shi)量、老抽少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)。

做法：

（1）豬頭肉(rou)切(qie)成手(shou)板(ban)大小，放進冷(leng)水煮沸幾分鐘，撈(lao)出(chu)備用。

（2）熱鍋(guo)放(fang)油，放(fang)姜片，蒜(suan)，八角，桂皮，香葉(xie)翻(fan)炒一下，加水，再放(fang)生(sheng)抽，料酒，冰糖，老抽，鹽煮沸。

（3）鹵水煮(zhu)沸后放(fang)豬頭肉（鹵水盡量(liang)能把豬頭肉掩(yan)蓋），蓋上蓋子小火10-15分鐘后，關火再燜到鹵水涼(liang)了(le)。

（4）夾(jia)出豬頭(tou)肉切片裝盤，淋上一點鹵汁，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用料：豬頭肉、香菜葉、醬(jiang)油(you)、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣(la)椒(jiao)末、花椒(jiao)粉、蔥花、辣(la)椒(jiao)油(you)、雞精(jing)、白(bai)糖。

做法:

（1）先將(jiang)豬頭肉去毛洗凈后(hou)在清(qing)水中漂上一小(xiao)時，漂去血(xue)水，然后(hou)再沖(chong)洗一遍，放(fang)入(ru)鍋中用清(qing)水煮(zhu)熟，可放(fang)入(ru)兩塊(kuai)拍爛(lan)的老姜，入(ru)味。

（2）將(jiang)煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄(bo)(bo)片，裝盤，如果你(ni)刀工夠好，當然是切得(de)越薄(bo)(bo)越好。

（3）取一小碗，將醬油、醋、老(lao)姜末(mo)、大蒜(suan)末(mo)、新鮮辣(la)椒末(mo)、花(hua)椒粉、蔥花(hua)、辣(la)椒油、雞(ji)精和白(bai)糖在小碗里按(an)比(bi)(bi)例(li)兌好(hao)攪拌勻，調和成調料(liao)(liao)，配料(liao)(liao)的(de)(de)投放(fang)(fang)比(bi)(bi)列(lie)完全是各人所好(hao)，喜歡(huan)吃甜味的(de)(de)，白(bai)糖、醋可以(yi)多(duo)放(fang)(fang)點(dian)，喜歡(huan)麻辣(la)的(de)(de)，花(hua)椒粉和辣(la)椒油可以(yi)多(duo)放(fang)(fang)點(dian)。

（4）將調和好的(de)調料均勻的(de)淋(lin)在豬頭肉(rou)上(shang)，然后(hou)撒上(shang)香菜葉就(jiu)可以了。

3、臘豬頭肉

用料(liao)：豬頭肉1500克、醬油50克、白酒(jiu)4克、白砂(sha)糖4克、鹽8克、五香粉4克。

做法：

（1）用爐炭(tan)燒去豬毛，浸入水中(zhong)片刻(ke)用刀刮(gua)清皮面，洗(xi)凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩(sheng)一條，用鹽(yan)遍擦面層，腌著留用。

（2）將(jiang)生(sheng)抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容(rong)納豬頭(tou)肉的盛器中(zhong)留(liu)用。

（3）注清水入大鍋(guo)中，煮至大開，將腌透的豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉置晾水盆(pen)內，漂(piao)去黏液(ye)，懸(xuan)掛當風(feng)處晾干。

（4）將酒加入生抽盛器(qi)中調勻，把豬頭肉放(fang)入醮遍(bian)后，腌3小時使(shi)用。

（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住(zhu)細繩(sheng)，置良好的地方(fang)晾曬，約經3日即可收藏備食(shi)。