一、牛蒡是山藥嗎
牛(niu)蒡和山(shan)藥是很(hen)常見的食(shi)材，兩(liang)種食(shi)材由(you)于長相(xiang)(xiang)比(bi)較相(xiang)(xiang)似，平時不注意觀察的話，是很(hen)容易被大家混(hun)淆(xiao)的，但(dan)其實(shi)牛(niu)蒡和山(shan)藥是兩(liang)種不同的植物(wu)。
1、山(shan)藥又叫淮山(shan)，淮山(shan)藥、懷山(shan)藥等。根莖粗(cu)直(zhi)，長度(du)可達1m。除(chu)了蓬(peng)松的根外(wai)，表(biao)面比牛(niu)蒡(bang)更光滑、更脆。很容(rong)易用(yong)指甲“捏”出一個坑，很容(rong)易破。橫截面沒(mei)有“年輪(lun)”形狀(zhuang)。山(shan)藥汁打碎(sui)后有粘(zhan)性(xing)，但牛(niu)蒡(bang)沒(mei)有這樣的特性(xing)。
2、牛(niu)蒡(bang)的外觀看起來像山(shan)(shan)藥，但(dan)和山(shan)(shan)藥不一樣(yang)。牛(niu)蒡(bang)是一種兩年(nian)生草本植物，屬于菊科(ke)牛(niu)蒡(bang)子(zi)(zi)屬，又名山(shan)(shan)楂、牛(niu)蒡(bang)子(zi)(zi)、日本牛(niu)鞭。1~2m高。形狀(zhuang)像樹根(gen)，直(zhi)而長，分枝少，表(biao)面粗糙，橫截面呈樹根(gen)狀(zhuang)的“年(nian)輪”狀(zhuang)。廣泛分布于江(jiang)蘇省和山(shan)(shan)東(dong)省。牛(niu)蒡(bang)根(gen)直(zhi)立，肉質，葉(xie)較厚，橢圓形，頭狀(zhuang)花(hua)序(xu)，花(hua)紫色。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛蒡不(bu)是山藥，這兩種植物之間的區別主要有：
1、科屬不同
牛(niu)蒡是菊科(ke)牛(niu)蒡型植(zhi)物，在(zai)我國種植(zhi)歷史悠久，但在(zai)我國知名度不高(gao)，卻在(zai)日本很受歡迎，也(ye)是一(yi)(yi)千多年前從日本引進來的品種。牛(niu)蒡又叫東洋參，營養(yang)價值(zhi)與人參比擬，根和子皆可入藥。山藥是薯(shu)蕷科(ke)薯(shu)蕷屬(shu)植(zhi)物的一(yi)(yi)種，原產于我國，種植(zhi)比牛(niu)蒡更為悠久。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山藥的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)部分是(shi)(shi)地下根莖(jing)，很(hen)多人認為牛(niu)(niu)(niu)蒡的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)也(ye)是(shi)(shi)下根莖(jing)的(de)部分，其實不(bu)然(ran)，牛(niu)(niu)(niu)蒡沒有直長的(de)地下根莖(jing)，我們大部分吃的(de)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)蒡肥大的(de)肉質根，牛(niu)(niu)(niu)蒡是(shi)(shi)一種可食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)蔬菜，牛(niu)(niu)(niu)蒡根可以做成牛(niu)(niu)(niu)蒡茶(cha)，山藥的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)部分是(shi)(shi)地下根莖(jing)，所以這(zhe)一點它們是(shi)(shi)有區別的(de)。
4、營養效果不同
牛(niu)蒡和山(shan)藥是營(ying)養(yang)豐富(fu)的(de)(de)食材，都具有藥用價值，但營(ying)養(yang)和效果不(bu)同。牛(niu)蒡含(han)有菊糖(tang)、蛋白質、多種微量元素和維生素，氨基酸豐富(fu)，它的(de)(de)胡(hu)蘿卜素是胡(hu)蘿卜的(de)(de)150倍，具有解(jie)毒消腫、疏風(feng)(feng)散(san)熱，可(ke)以治療風(feng)(feng)熱感冒、頭暈、喉(hou)嚨痛、咳(ke)嗽等癥(zheng)狀。
山藥營(ying)養成分比較簡單，含(han)有大量的(de)淀(dian)粉、蛋白質(zhi)，山藥只(zhi)具(ju)有補脾胃、生津(jin)益肺(fei)的(de)效(xiao)果，對脾胃虛弱、腹瀉、腹瀉的(de)人有一定的(de)作用(yong)，當然山藥中也含(han)有大量氨基酸，具(ju)有抗腫(zhong)瘤、抗病毒以及抗衰老的(de)作用(yong)。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛蒡和(he)山藥(yao)并(bing)不(bu)相克，也沒有(you)什么(me)配伍禁忌，是(shi)可以一(yi)起(qi)吃的(de)，一(yi)般(ban)牛蒡和(he)山藥(yao)一(yi)起(qi)泡水(shui)喝(he)效(xiao)果不(bu)錯，此外還(huan)可以一(yi)起(qi)燉湯，下面是(shi)山藥(yao)牛蒡燉排(pai)骨的(de)做(zuo)法：
1、食材：山藥、牛蒡、排骨、老姜、枸(gou)杞。
2、牛蒡和山(shan)藥(yao)分別洗干(gan)凈，削掉外皮，用刀拍(pai)扁，切成約一公分小段，然后泡在水(shui)里，大概三十(shi)分鐘再撈起來。
3、排骨用水沖洗(xi)干凈，剁成小塊，大火燒開煮鍋中的水，下排骨氽燙片(pian)刻后撈(lao)出備用。
4、將氽(tun)過(guo)水的(de)排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同(tong)放入湯(tang)煲中，加(jia)足量清水沒(mei)過(guo)食材，大火燒開后(hou)調小火慢熬(ao)2個(ge)小時，加(jia)匙鹽(yan)調味即可。
