一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并(bing)不是牛身上(shang)的，它是一(yi)種(zhong)植物，和動物牛沒有任(ren)何關(guan)系(xi)。
牛(niu)蒡又(you)名惡實、大力(li)子、東(dong)洋(yang)參，是菊科(ke)二年生草本(ben)植物，在中(zhong)國的東(dong)北(bei)、華北(bei)、西(xi)北(bei)地區，華東(dong)、華中(zhong)、西(xi)南(nan)部(bu)分地區也(ye)有種植，牛(niu)蒡的嫩(nen)葉(xie)、花(hua)、肉質根均可食用，營養價值(zhi)很高；其果實和根則主要作為中(zhong)藥使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時(shi)注(zhu)重養生的(de)朋(peng)友對于牛蒡這種食(shi)材一定不會陌生，這是(shi)一種有很強(qiang)的(de)保(bao)健功能的(de)蔬菜，從外形看跟山藥(yao)有點(dian)類似，那么牛蒡到底長(chang)什(shen)么樣(yang)呢？
1、形狀
牛(niu)蒡的外形和山藥很接近，優質的牛(niu)蒡一般直徑和一元硬幣差不多大，即1.5-2.5公分左右(you)，長度(du)在40-65公分左右(you)。好的牛(niu)蒡一般粗(cu)細均勻，沒有分叉以及多余(yu)根須。
2、顏色
好的(de)牛(niu)蒡的(de)表(biao)皮一般(ban)為淡黃色(se)(se)(se)，光滑透亮，富含水(shui)分，顏色(se)(se)(se)不暗沉，顏色(se)(se)(se)深的(de)牛(niu)蒡口感不太好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛蒡(bang)含菊(ju)(ju)糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵(tie)等人體所需的多種維生素及(ji)(ji)礦物(wu)質，其中胡(hu)蘿卜素含量(liang)比胡(hu)蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量(liang)為根莖類之首。牛蒡(bang)根含有菊(ju)(ju)糖及(ji)(ji)揮發(fa)油、牛蒡(bang)酸(suan)、多種多酚物(wu)質及(ji)(ji)醛類，并富含纖維素和氨基酸(suan)。
牛蒡(bang)根含(han)有(you)人(ren)(ren)體必需的(de)(de)各種氨(an)(an)基酸(suan)，且(qie)含(han)量較高(gao)，尤其是具(ju)有(you)特殊(shu)藥理作用(yong)(yong)的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)含(han)量高(gao)，如具(ju)有(you)健(jian)腦(nao)作用(yong)(yong)的(de)(de)天門冬氨(an)(an)酸(suan)占總氨(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)25%-28%，精氨(an)(an)酸(suan)占18%-20%，且(qie)含(han)有(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人(ren)(ren)體必需的(de)(de)宏量元素(su)和微量元素(su)。
2、牛蒡的經濟價值
牛(niu)蒡(bang)莖葉含揮(hui)發油(you)(you)、鞣質(zhi)(zhi)、粘(zhan)液質(zhi)(zhi)、咖啡酸(suan)、綠原(yuan)酸(suan)、異綠原(yuan)酸(suan)等(deng)。牛(niu)蒡(bang)果(guo)實含牛(niu)蒡(bang)甙、脂肪(fang)油(you)(you)、甾醇、硫胺素、牛(niu)蒡(bang)酚等(deng)多種化學成分，其中(zhong)脂肪(fang)油(you)(you)占25%-30%，碘值為(wei)138.83，可作(zuo)工(gong)業用(yong)油(you)(you)。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)：牛蒡全植物含有(you)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)成分(fen)，其中(zhong)葉含抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)成分(fen)最多，主要抗(kang)金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)。
（2）降(jiang)血糖(tang)：牛蒡子水提取物能顯著而持久(jiu)地(di)降(jiang)低大(da)鼠的血糖(tang)，能增高碳水化合物耐受量。
（3）抗(kang)(kang)(kang)衰老和清除氧(yang)(yang)自(zi)由基：旁根中(zhong)含有過氧(yang)(yang)化物酶，它(ta)能增強細胞免(mian)疫機制的(de)活力，清除體內氧(yang)(yang)自(zi)由基，阻止脂褐質色素在體內的(de)生(sheng)成和堆積，抗(kang)(kang)(kang)衰防(fang)老，為(wei)機體提供(gong)了對抗(kang)(kang)(kang)和清除氧(yang)(yang)自(zi)由基的(de)內護環境。
（4）抗(kang)癌(ai)：牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)苦(ku)素能抑制癌(ai)細胞中磷酸果糖(tang)基(ji)酶的活性，牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)甙元也有(you)抗(kang)癌(ai)活性，同時牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子甙元還具有(you)抗(kang)老年(nian)性癡(chi)呆作用。現(xian)代科學研(yan)究結果認為，牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)含黃酮甙類化(hua)合(he)物，對惡性腫瘤(liu)具有(you)一定抗(kang)性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量(liang)就可以抑制癌(ai)細胞增殖，使腫瘤(liu)細胞向正常細胞接近(jin)。
