一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并(bing)不是(shi)牛(niu)(niu)身上的，它是(shi)一種植(zhi)物(wu)，和動(dong)物(wu)牛(niu)(niu)沒有任何關系。
牛蒡又名惡實、大力子、東洋參，是菊(ju)科二年生草本(ben)植(zhi)物，在中(zhong)國的(de)(de)東北、華北、西北地區，華東、華中(zhong)、西南部分(fen)地區也有種植(zhi)，牛蒡的(de)(de)嫩葉、花、肉(rou)質根均(jun)可食用，營養價(jia)值很(hen)高；其果實和(he)根則主要作為中(zhong)藥(yao)使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時(shi)注重(zhong)養生的(de)朋友對于牛(niu)蒡這種(zhong)食材一(yi)定不會陌生，這是一(yi)種(zhong)有很強(qiang)的(de)保健功(gong)能(neng)的(de)蔬菜，從外形看跟山藥有點類似，那么牛(niu)蒡到底(di)長什么樣呢？
1、形狀
牛(niu)蒡(bang)的(de)外形和山藥很接近，優(you)質的(de)牛(niu)蒡(bang)一般直徑和一元硬幣差(cha)不多(duo)大，即1.5-2.5公(gong)分左右，長度(du)在40-65公(gong)分左右。好的(de)牛(niu)蒡(bang)一般粗細均勻，沒有分叉以及多(duo)余根(gen)須。
2、顏色
好的牛蒡的表皮一般為淡黃色(se)，光(guang)滑透亮，富(fu)含(han)水分(fen)，顏色(se)不(bu)暗(an)沉，顏色(se)深的牛蒡口感(gan)不(bu)太好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛蒡含(han)菊糖、纖維素、蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦(kuang)物質(zhi)，其中(zhong)胡蘿卜素含(han)量(liang)比(bi)胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhi)和鈣的含(han)量(liang)為根莖(jing)類(lei)之首。牛蒡根含(han)有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhi)及醛(quan)類(lei)，并富含(han)纖維素和氨基酸。
牛蒡根含(han)(han)有(you)人體必(bi)需的各種氨(an)基(ji)酸(suan)，且(qie)(qie)含(han)(han)量較(jiao)高，尤其是(shi)具(ju)有(you)特殊藥理(li)作(zuo)(zuo)用(yong)的氨(an)基(ji)酸(suan)含(han)(han)量高，如具(ju)有(you)健腦作(zuo)(zuo)用(yong)的天門冬(dong)氨(an)酸(suan)占總(zong)氨(an)基(ji)酸(suan)的25%-28%，精(jing)氨(an)酸(suan)占18%-20%，且(qie)(qie)含(han)(han)有(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必(bi)需的宏量元(yuan)(yuan)素(su)(su)和微量元(yuan)(yuan)素(su)(su)。
2、牛蒡的經濟價值
牛(niu)蒡(bang)(bang)莖(jing)葉含(han)揮(hui)發油(you)(you)、鞣質、粘液(ye)質、咖(ka)啡酸(suan)、綠原酸(suan)、異綠原酸(suan)等。牛(niu)蒡(bang)(bang)果實含(han)牛(niu)蒡(bang)(bang)甙、脂肪(fang)油(you)(you)、甾醇(chun)、硫胺素、牛(niu)蒡(bang)(bang)酚等多種化學成分，其中脂肪(fang)油(you)(you)占(zhan)25%-30%，碘值(zhi)為(wei)138.83，可作工(gong)業(ye)用(yong)油(you)(you)。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)菌：牛蒡(bang)全植物(wu)含(han)有抗(kang)菌成(cheng)分，其中葉含(han)抗(kang)菌成(cheng)分最多，主要抗(kang)金黃色葡萄球菌。
（2）降血(xue)糖：牛蒡子(zi)水提取物能顯著(zhu)而持久地降低大鼠的血(xue)糖，能增(zeng)高碳水化合物耐受量(liang)。
（3）抗(kang)衰老和(he)清除氧(yang)自(zi)由(you)基：旁根中含有(you)過(guo)氧(yang)化物酶，它(ta)能增強(qiang)細胞免(mian)疫(yi)機制(zhi)的活力，清除體內(nei)氧(yang)自(zi)由(you)基，阻止脂(zhi)褐(he)質色(se)素在體內(nei)的生成和(he)堆積(ji)，抗(kang)衰防老，為機體提供了(le)對抗(kang)和(he)清除氧(yang)自(zi)由(you)基的內(nei)護(hu)環境。
（4）抗癌(ai)：牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)(bang)苦(ku)素能抑制癌(ai)細胞(bao)中(zhong)磷酸(suan)果糖(tang)基酶的(de)活(huo)性(xing)(xing)，牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)(bang)甙(dai)(dai)元也有抗癌(ai)活(huo)性(xing)(xing)，同(tong)時牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)(bang)子甙(dai)(dai)元還具有抗老年性(xing)(xing)癡(chi)呆作(zuo)用。現代科學(xue)研(yan)究(jiu)結果認(ren)為，牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)(bang)含黃酮甙(dai)(dai)類化合物(wu)，對惡性(xing)(xing)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)具有一定抗性(xing)(xing)，其(qi)粗提取物(wu)呈(cheng)選擇(ze)毒性(xing)(xing)，較(jiao)低量就可以抑制癌(ai)細胞(bao)增殖，使(shi)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)細胞(bao)向(xiang)正(zheng)常細胞(bao)接近。
