桂花糕的做法

做法一

原(yuan)料：一級川(chuan)白糖16公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、提糖4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、糯米(mi)粉4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、熟油4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蜜(mi)桂花(hua)2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、熟粉20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。

步驟：

1、制熟粉(fen)：將面粉(fen)裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出(chu)冷卻后(hou)，用粉(fen)碎(sui)機打細，即成熟粉(fen)。

2、制糕粉：將糯米以(yi)50～60℃溫水淘(tao)洗4～5分鐘，撈起(qi)攤在(zai)簸箕內濾干水分，次日以(yi)河砂(sha)（用菜油制過(guo)的(de)河砂(sha)）炒泡（不能(neng)炒黃(huang)），然后(hou)用電磨磨成(cheng)粉子(zi)，即為糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在(zai)簸箕上露2～3天，用手捏粉子(zi)成(cheng)團不散(san)即可(ke)。

3、制提(ti)糖(tang)(tang)：按白糖(tang)(tang)50公斤的(de)比(bi)例加飴糖(tang)(tang)2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至(zhi)120℃左右，將糖(tang)(tang)液滴入水中能成塊時，即可舀起(qi)放入冰鍋(guo)攪拌至(zhi)翻(fan)砂，成為提(ti)糖(tang)(tang)。

4、制心子：按配料將(jiang)白糖、熟(shu)(shu)粉、熟(shu)(shu)油(you)糕(gao)粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即(ji)成心子。

5、裝盆、成型：以(yi)木(mu)制框具。先將拌合的(de)底(di)、面(mian)料，用1/5放(fang)入框內，熬薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)一層作為底(di)子(zi)，中間放(fang)上心子(zi)，再以(yi)4/5的(de)底(di)、面(mian)料鋪上作糕面(mian)皮，搟平，壓緊(jin)，同薄(bo)(bo)刀劃成長方形條狀，然后包裝。

做法二

原(yuan)料：糯米(mi)粉(fen)500克、粳(jing)米(mi)粉(fen)300克、白砂糖250克、植(zhi)物油、糖桂花各適量。

步驟：

1、先將糯、粳米(mi)粉篩一下，加白砂糖，用(yong)清(qing)水揉拌(ban)均(jun)勻。

2、將拌揉(rou)透的糕(gao)粉(fen)上籠蒸約(yue)一刻鐘。然后將糕(gao)粉(fen)用濕紗布包(bao)住，不斷(duan)翻撳，揉(rou)捏，直(zhi)至表面光滑(hua)，糕(gao)粉(fen)細膩為止(zhi)。

3、再將(jiang)糕粉(fen)撳平(ping)，拉成長(chang)條，抹上植物(wu)油，撒上曬干后的桂(gui)花(hua)，切成長(chang)方塊(kuai)即成。

做法三

原料：糯(nuo)米粉(fen)(fen)250克、面粉(fen)(fen)150克、糖(tang)桂花適量、白砂糖(tang)90克。

步驟：

1、將糯米粉250克，面粉150克，白(bai)砂糖90克，糖桂花(hua)適量(liang)混(hun)合在一起，慢(man)慢(man)注入適量(liang)清水，攪拌均(jun)勻至面糊(hu)粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸(zheng)一刻鐘(zhong)。

3、趁熱將蒸(zheng)熟的糕體用濕紗(sha)布包住，不斷(duan)翻(fan)撳，揉捏(nie)，直至肯(ken)面光(guang)滑，糕體細膩(ni)為止。

4、將(jiang)糕體裝入合適的容器，整(zheng)形(xing)后，表面抹上植物(wu)油，切成方塊。

做法四

食材：馬蹄粉(fen)約(yue)150克（荸薺粉(fen)）、純牛(niu)奶(nai)、桂花干約(yue)一湯(tang)勺、淡奶(nai)油、煉奶(nai)、砂(sha)糖約(yue)30克、片糖約(yue)80克、水。

步驟：

1、由于馬蹄粉有較多的大顆(ke)粒狀，為了(le)容易和牛奶溶合也為了(le)減少(shao)打(da)圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎(sui)壓細。

2、往(wang)壓(ya)碎了的粉里(li)加砂糖，牛(niu)奶。

3、再加淡奶油，準備個打蛋勺，充(chong)分打圈(quan)打至馬蹄粉(fen)完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠(chou)性。

4、喜歡煉奶的，這個時(shi)候可以放。

5、最后才放桂(gui)花(hua)干(gan)。記住了，桂(gui)花(hua)干(gan)不要(yao)放太(tai)多(duo)，能帶出味道就OK了。

6、準備水和糖(tang)，這里選(xuan)用的(de)是片糖(tang)，燒好的(de)湯會(hui)略(lve)帶黃色做好的(de)糕也(ye)會(hui)略(lve)帶黃色，而且比砂糖(tang)的(de)甜份(fen)會(hui)略(lve)高。

7、大火(huo)燒開(kai)至片(pian)（砂）糖完全化了，馬上倒入打好(hao)的桂花糊里。此時可以直接跳過(guo)第(di)8個(ge)步驟(zou)到第(di)9個(ge)步驟(zou)。

8、如果上(shang)面(mian)的(de)步驟做(zuo)下來，發現手里的(de)馬蹄粉沒(mei)有燙熟結塊。不要緊，還有一個補救方法。再另外準(zhun)備(bei)一鍋燒(shao)(shao)開的(de)水，上(shang)面(mian)放(fang)一擱架，水要漫過(guo)擱架大(da)約1-2厘米，水燒(shao)(shao)開的(de)時候不要滅(mie)火，保留(liu)中火，然后(hou)把桂花糊擱擱架上(shang)面(mian)，慢(man)慢(man)地攪拌。

9、大約過個兩分鐘，碗(wan)下的馬蹄(ti)粉就開(kai)始結(jie)塊(kuai)(kuai)，攪動(dong)也開(kai)始變得(de)吃力，待碗(wan)里(li)有四五成的都結(jie)塊(kuai)(kuai)了，也就可(ke)以用勺子撫(fu)平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

10、奶香桂花糕完(wan)成了。放涼吃，清香又清涼。

做法五

食(shi)材：馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水800克+1200克。

步驟：

1、準備原料。

2、馬(ma)蹄粉(fen)加800克清水(shui)攪勻成無顆粒的粉(fen)水(shui)。

3、糖桂(gui)花和白(bai)糖全部倒(dao)入鍋里(li)。

4、加入1200克清水(shui)煮沸至糖溶化。

5、用手動打蛋器(qi)一(yi)邊攪拌馬(ma)蹄粉(fen)(fen)水，一(yi)邊一(yi)次性把(ba)煮沸的桂花糖水沖進馬(ma)蹄粉(fen)(fen)水中，并不停順時針方(fang)向攪動，直(zhi)至糖水和粉(fen)(fen)水完全融合。

6、把粉漿倒入糕(gao)盆中，至燒開沸水的鍋中加(jia)蓋大火(huo)蒸20分鐘，放涼(liang)后即可切塊食用(yong)。

小貼士：

1、買不(bu)到糖桂(gui)花(hua)的(de)可以用干(gan)桂(gui)花(hua)代替，糖的(de)用量適當(dang)調節。

2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔(ti)透，如喜歡其(qi)他的糖類也(ye)可替換。

3、用馬蹄粉(fen)制(zhi)作的糕點出鍋后會(hui)比較軟，放涼后就會(hui)顯得Q彈爽(shuang)口了(le)。

4、馬蹄粉(fen)的操作(zuo)很簡單，只要(yao)注意生熟粉(fen)水的調配(pei)即可。

5、如不喜(xi)歡成品里夾(jia)雜著(zhu)桂(gui)花花瓣，可以(yi)過(guo)篩去掉(diao)。