一、筋道雞蛋面條的做法

準備(bei)食材：雞蛋130克(ke)、面(mian)粉(fen)300克(ke)、鹽2克(ke)。

制作方法：

1、將(jiang)所(suo)有(you)材料混合(he)均勻，揉成團。

2、將面團(tuan)分(fen)成兩塊(kuai)，搟成片狀（盡(jin)量搟薄(bo)，否則容易磨損機器）。

3、再(zai)放入面條(tiao)機壓面口，用(yong)一檔過三次(ci)。

4、將(jiang)面(mian)片(pian)對(dui)疊(die)后，改用(yong)二檔過三(san)(san)次(ci)(ci)，期間面(mian)條如(ru)果比(bi)較濕(shi)潤了，就在上面(mian)均勻的刷一層干面(mian)粉，防止粘連，再次(ci)(ci)對(dui)疊(die)過三(san)(san)檔兩次(ci)(ci)，四檔一次(ci)(ci)。

5、面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)壓(ya)到自己想(xiang)要(yao)的厚度后(hou)，放入切(qie)面(mian)口，切(qie)出面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)切(qie)好(hao)后(hou)，均勻的撒上干粉，防(fang)止粘連。

6、一次可以多做(zuo)點，吃(chi)(chi)不完的(de)，用保鮮袋密封，放(fang)冷凍(dong)室，吃(chi)(chi)的(de)時候拿出來(lai)直(zhi)接煮就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)條(tiao)(tiao)很簡單，但同樣的雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)，有人(ren)煮出來筋道入味；有人(ren)煮出來硬(ying)邦(bang)邦(bang)的；還(huan)有人(ren)則特別軟爛，粘成一坨。其實(shi)煮雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)條(tiao)(tiao)也有小(xiao)訣竅。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因為掛面本身較干，一下(xia)子遇到高溫，表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸(fei)水會使面條上下(xia)翻滾，就粘在一起了(le)。

正確的方(fang)法是：等水熱至剛(gang)開始冒氣泡時就放入掛面，并(bing)順(shun)著一個方(fang)向攪動，這(zhe)樣(yang)面條不僅不會粘還(huan)熟得更快(kuai)。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時，只要在泡沫多時，往鍋里加一(yi)小(xiao)碗冷水(shui)就能(neng)使面(mian)湯清涼(liang)，也能(neng)讓(rang)面(mian)條受熱均勻，不(bu)至(zhi)于(yu)形(xing)成“硬芯面(mian)”。

3、加幾滴油

等鍋(guo)(guo)(guo)里的(de)水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能(neng)防止面(mian)條粘鍋(guo)(guo)(guo)；在(zai)水中形成(cheng)表(biao)面(mian)張力，能(neng)有(you)效(xiao)抑制泡沫溢出鍋(guo)(guo)(guo)。