一、筋道雞蛋面條的做法

準備食材：雞蛋130克、面(mian)粉300克、鹽(yan)2克。

制作方法：

1、將所有(you)材料混合均(jun)勻，揉成(cheng)團。

2、將面團(tuan)分成兩(liang)塊，搟(xian)成片(pian)狀（盡量搟(xian)薄，否則(ze)容(rong)易(yi)磨損機器）。

3、再放入面條機壓面口(kou)，用(yong)一檔過三次(ci)。

4、將面(mian)片對(dui)疊后，改用二檔(dang)過三(san)次(ci)，期間面(mian)條(tiao)如果(guo)比較濕潤了，就(jiu)在上面(mian)均(jun)勻(yun)的刷一(yi)層干面(mian)粉(fen)，防止粘連，再次(ci)對(dui)疊過三(san)檔(dang)兩次(ci)，四檔(dang)一(yi)次(ci)。

5、面(mian)條(tiao)壓到自己想要的厚度后(hou)，放入切面(mian)口(kou)，切出面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)切好后(hou)，均勻的撒(sa)上干(gan)粉，防(fang)止粘連(lian)。

6、一(yi)次可以(yi)多做點，吃不完的(de)(de)，用(yong)保鮮袋密封，放冷凍室，吃的(de)(de)時候拿出來(lai)直接煮就OK了。

二、筋道雞蛋面條怎么煮

煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)面條(tiao)很簡單(dan)，但(dan)同樣(yang)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)面，有(you)(you)人(ren)煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)筋道入味(wei)；有(you)(you)人(ren)煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)硬邦(bang)邦(bang)的(de)；還有(you)(you)人(ren)則特別軟(ruan)爛，粘成一(yi)坨(tuo)。其實煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)面條(tiao)也有(you)(you)小訣竅。

1、把握入鍋時機

很多人煮雞蛋面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因(yin)為(wei)掛面(mian)本身較(jiao)干，一下子遇到高(gao)溫，表面(mian)的淀(dian)粉容易糊化變粘，再加上(shang)沸水會使(shi)面(mian)條上(shang)下翻滾，就粘在一起了。

正確的方(fang)法(fa)是(shi)：等水熱至剛開始冒氣泡(pao)時就(jiu)放入掛面(mian)，并(bing)順著一個(ge)方(fang)向攪動(dong)，這樣面(mian)條不僅(jin)不會粘還(huan)熟得更快(kuai)。

2、加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內硬的情況。這時，只要在泡沫多時，往鍋里加(jia)一小(xiao)碗冷水就(jiu)能使面(mian)湯清涼(liang)，也能讓(rang)面(mian)條受熱均(jun)勻，不至于形成“硬芯(xin)面(mian)”。

3、加幾滴油

等鍋(guo)里的水沸(fei)騰后加入幾滴食用(yong)油(you)，其潤滑(hua)作用(yong)能防止面(mian)條粘(zhan)鍋(guo)；在水中形(xing)成表(biao)面(mian)張力(li)，能有效抑制泡(pao)沫(mo)溢出(chu)鍋(guo)。