一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是(shi)在家里煎餃(jiao)子(zi)的(de)時候，做(zuo)出來的(de)煎餃(jiao)總是(shi)沒那么酥脆，吃起來一(yi)點都不爽口，這是(shi)什(shen)么原(yuan)因呢？

1、沒有把握好油(you)的(de)量(liang)和火候(hou)。油(you)不(bu)宜過多，火候(hou)不(bu)宜過大(da)，不(bu)然做出(chu)來的(de)煎(jian)餃不(bu)僅不(bu)酥脆，而且會很(hen)油(you)膩。

2、煎(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)時(shi)沒有加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)。要(yao)(yao)想做出(chu)酥脆(cui)的(de)(de)煎(jian)餃(jiao)(jiao)，關鍵一步是加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)，用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)和水(shui)勾成面(mian)(mian)芡，稀(xi)度和用(yong)淀粉(fen)勾芡差(cha)不(bu)(bu)多就可以(yi)，倒(dao)進鍋(guo)里，沒到餃(jiao)(jiao)子(zi)一半(ban)的(de)(de)深度。需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)是，面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)的(de)(de)比例(li)要(yao)(yao)控制好，10克干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)70克清水(shui)為宜；加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)的(de)(de)時(shi)機(ji)也要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)，煎(jian)至煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)底部已(yi)經定型，鍋(guo)里的(de)(de)水(shui)分差(cha)不(bu)(bu)多快要(yao)(yao)干(gan)的(de)(de)時(shi)候，此時(shi)就是加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)的(de)(de)最佳時(shi)機(ji)。

3、煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)時間(jian)不(bu)夠(gou)。制作煎(jian)(jian)餃(jiao)子時，要小火煎(jian)(jian)足夠(gou)長的(de)時間(jian)，做出(chu)來的(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)口感才酥(su)脆，一般(ban)等到面粉水快要干的(de)時候，鍋里會(hui)出(chu)現響聲，打(da)開鍋蓋觀察一下，看(kan)到面粉水被煎(jian)(jian)成(cheng)金黃色就說明可以出(chu)鍋了。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)子除了可以(yi)用來(lai)水煮之外，做成煎(jian)(jian)餃(jiao)也別(bie)有一番風(feng)味(wei)，很多人也比較喜歡煎(jian)(jian)餃(jiao)酥脆的(de)(de)口感，不過在(zai)家做煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)時候，要(yao)想煎(jian)(jian)出來(lai)的(de)(de)餃(jiao)子酥脆又好吃，需要(yao)注意以(yi)下幾(ji)個技巧：

1、油不要放太多

想要煎(jian)餃剪出(chu)來酥脆，油(you)不(bu)能放太多，否者(zhe)非常容易就炸糊(hu)了(le)，煎(jian)的時候要在鍋底刷(shua)一層薄(bo)油(you)，注意，油(you)是用(yong)油(you)刷(shua)來刷(shua)，不(bu)是拿(na)起油(you)瓶(ping)倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥(su)脆的(de)(de)另(ling)外一(yi)個秘訣(jue)就(jiu)是水(shui)淀粉(fen)，調點水(shui)淀粉(fen)倒里(li)面就(jiu)出來黃色(se)的(de)(de)鍋巴了，一(yi)定要(yao)小火慢慢煎(jian)，煎(jian)至表皮微(wei)微(wei)變黃的(de)(de)時候，再加入(ru)水(shui)淀粉(fen)，水(shui)淀粉(fen)要(yao)沿著鍋沿輕(qing)輕(qing)倒進(jin)去。

3、水要收干

煎餃子的時候(hou)一定要(yao)主要(yao)把水(shui)分都收干了，成品的口感才會(hui)酥脆，基(ji)本(ben)煮干時繼續(xu)將火(huo)力開中火(huo)，此時要(yao)把鍋蓋(gai)掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關(guan)火(huo)，撒上蔥(cong)花(hua)或者芝麻(ma)，再加(jia)蓋(gai)燜1分鐘即可。