一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是在家里(li)煎(jian)餃子(zi)的時候，做出來的煎(jian)餃總是沒那么(me)酥脆，吃起來一點都(dou)不爽口，這是什(shen)么(me)原因呢？

1、沒有把握(wo)好油的量和火(huo)候。油不(bu)宜過多，火(huo)候不(bu)宜過大，不(bu)然做(zuo)出來的煎餃不(bu)僅不(bu)酥脆，而且會很(hen)油膩。

2、煎(jian)餃(jiao)(jiao)子時(shi)沒有加(jia)面粉(fen)水。要(yao)想做出酥脆的(de)(de)(de)煎(jian)餃(jiao)(jiao)，關鍵(jian)一步是加(jia)面粉(fen)水，用面粉(fen)和水勾成(cheng)面芡，稀度(du)和用淀粉(fen)勾芡差不多就可以，倒(dao)進(jin)鍋里，沒到餃(jiao)(jiao)子一半(ban)的(de)(de)(de)深度(du)。需(xu)要(yao)注意的(de)(de)(de)是，面粉(fen)水的(de)(de)(de)比例要(yao)控制好，10克干面粉(fen)加(jia)70克清水為(wei)宜；加(jia)面粉(fen)水的(de)(de)(de)時(shi)機(ji)(ji)也要(yao)注意，煎(jian)至煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)底部已經(jing)定型(xing)，鍋里的(de)(de)(de)水分差不多快要(yao)干的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，此時(shi)就是加(jia)入面粉(fen)水的(de)(de)(de)最佳時(shi)機(ji)(ji)。

3、煎(jian)餃的(de)時(shi)(shi)間(jian)不夠。制作(zuo)煎(jian)餃子時(shi)(shi)，要(yao)小火煎(jian)足夠長的(de)時(shi)(shi)間(jian)，做出來的(de)煎(jian)餃口感(gan)才酥(su)脆，一般等到面(mian)粉(fen)水(shui)快要(yao)干的(de)時(shi)(shi)候，鍋(guo)里會出現響聲，打開鍋(guo)蓋觀察一下，看到面(mian)粉(fen)水(shui)被煎(jian)成金黃色就說(shuo)明可以出鍋(guo)了。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)(jiao)子除了可以用來水煮之外，做(zuo)成(cheng)煎(jian)餃(jiao)(jiao)也別有一(yi)番風味(wei)，很(hen)多(duo)人也比較喜歡煎(jian)餃(jiao)(jiao)酥脆(cui)的口(kou)感，不(bu)過在家做(zuo)煎(jian)餃(jiao)(jiao)的時(shi)候，要(yao)想煎(jian)出來的餃(jiao)(jiao)子酥脆(cui)又好吃，需要(yao)注意以下幾個技巧：

1、油不要放太多

想要煎餃剪(jian)出來酥(su)脆，油(you)不能(neng)放太多，否者非常容(rong)易就炸糊了(le)，煎的時候要在鍋底刷一(yi)層薄油(you)，注意(yi)，油(you)是(shi)用(yong)油(you)刷來刷，不是(shi)拿起油(you)瓶倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥脆的(de)另(ling)外一(yi)個秘訣(jue)就是水(shui)淀粉，調點(dian)水(shui)淀粉倒里面就出來黃色的(de)鍋巴了，一(yi)定要(yao)小火慢(man)慢(man)煎，煎至表皮微(wei)微(wei)變黃的(de)時候，再加入(ru)水(shui)淀粉，水(shui)淀粉要(yao)沿著鍋沿輕輕倒進去。

3、水要收干

煎餃子(zi)的(de)時(shi)(shi)候(hou)一定要主要把(ba)水分(fen)都(dou)收干了(le)，成(cheng)品(pin)的(de)口感才會酥(su)脆，基(ji)本煮干時(shi)(shi)繼續將火力開中火，此時(shi)(shi)要把(ba)鍋蓋(gai)掀開，注意觀察餃子(zi)底部的(de)焦化層，到(dao)自己喜(xi)歡的(de)程(cheng)度，關火，撒(sa)上蔥花或(huo)者芝麻，再加蓋(gai)燜1分(fen)鐘即可(ke)。