一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和酵(jiao)母(mu)不一樣，酵(jiao)母(mu)是(shi)一種單細胞真菌，而(er)甜(tian)酒曲內(nei)部含有(you)(you)一定的酵(jiao)母(mu)成(cheng)分，除它之(zhi)外還有(you)(you)其他物質(zhi)。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首(shou)先準備好原料(liao)水60g、袋裝甜酒(jiu)曲(qu)2g、酵(jiao)母(mu)1g、面(mian)(mian)粉(fen)10g、玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)100g。將甜酒(jiu)曲(qu)、酵(jiao)母(mu)、面(mian)(mian)粉(fen)倒在一起，加(jia)入(ru)水攪拌均勻，等待(dai)(dai)(dai)18小時左右(you)。再加(jia)入(ru)玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)和(he)少(shao)量(liang)的水攪拌均勻，等待(dai)(dai)(dai)7個(ge)小時左右(you)。再加(jia)入(ru)適量(liang)玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)和(he)適量(liang)的水，等待(dai)(dai)(dai)4.5個(ge)小時左右(you)。最后(hou)加(jia)入(ru)玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)，找(zhao)一個(ge)通風陰涼的地(di)方存放好發酵(jiao)品(pin)。等待(dai)(dai)(dai)三四天(tian)。將成品(pin)密封冷藏，以便(bian)下次使用。
注意事項(xiang)：甜(tian)酒曲對(dui)各種環(huan)境(jing)條件要(yao)求較高，需要(yao)注意保(bao)所有(you)發酵過程(cheng)都(dou)在(zai)30攝氏度左右，對(dui)水質要(yao)求較高，所以(yi)(yi)盡量避免使(shi)用(yong)自來(lai)水改用(yong)礦泉水，一定要(yao)保(bao)證所有(you)發酵過程(cheng)都(dou)是在(zai)通風陰涼的環(huan)境(jing)下進(jin)行，最(zui)后的密封工作(zuo)一定要(yao)做好，以(yi)(yi)免甜(tian)酒曲生蟲或受潮，功虧一簣(kui)。
2、方法二
首先準備(bei)好原料新(xin)鮮尖葉(xie)(xie)辣蓼草、大(da)米(mi)、桂(gui)(gui)樹葉(xie)(xie)、竹葉(xie)(xie)、老酒曲。將(jiang)新(xin)鮮辣蓼草、桂(gui)(gui)樹葉(xie)(xie)、竹葉(xie)(xie)洗凈晾干(gan)(gan)，切(qie)碎待(dai)用(yong)。大(da)米(mi)用(yong)溫水(shui)浸(jin)泡(pao)后(hou)捏(nie)成粉狀，濾干(gan)(gan)待(dai)用(yong)。將(jiang)兩者(zhe)混合(he)加入(ru)溫水(shui)攪拌均(jun)勻，用(yong)手捏(nie)成球狀，將(jiang)老酒曲捏(nie)成粉灑(sa)上。將(jiang)成品放在陰涼通風的地方發酵一整天，干(gan)(gan)燥后(hou)即可。
注意事項：同樣甜酒曲對環境(jing)要求較高，一定要注意通風降(jiang)溫，保(bao)證干燥(zao)環境(jing)，發酵過程(cheng)控(kong)制好溫度、濕度，有耐心的常(chang)去(qu)觀察(cha)，保(bao)證發酵的順利進行。
