一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和酵母不一(yi)樣，酵母是一(yi)種單(dan)細胞真菌，而甜(tian)酒曲內部含有一(yi)定的(de)酵母成分，除它(ta)之外還有其他物(wu)質。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首先(xian)準(zhun)備好(hao)原(yuan)料水(shui)(shui)60g、袋(dai)裝甜酒曲(qu)(qu)2g、酵(jiao)母1g、面(mian)(mian)粉(fen)10g、玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)100g。將甜酒曲(qu)(qu)、酵(jiao)母、面(mian)(mian)粉(fen)倒在(zai)一起，加(jia)(jia)入水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，等待18小(xiao)時(shi)左右(you)。再(zai)加(jia)(jia)入玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)和少量的水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，等待7個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)。再(zai)加(jia)(jia)入適(shi)量玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)和適(shi)量的水(shui)(shui)，等待4.5個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)。最后加(jia)(jia)入玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)，找一個(ge)通風陰涼的地方存放好(hao)發酵(jiao)品。等待三四天。將成品密封冷藏(zang)，以便下次使用。
注意事項：甜(tian)酒曲對(dui)各種環境條(tiao)件要求(qiu)較高，需要注意保所有(you)發(fa)酵過程(cheng)都在30攝氏度左右，對(dui)水質要求(qiu)較高，所以盡量避免使用自來水改用礦泉水，一(yi)定要保證所有(you)發(fa)酵過程(cheng)都是(shi)在通風陰(yin)涼的環境下(xia)進(jin)行(xing)，最后的密封工作一(yi)定要做(zuo)好，以免甜(tian)酒曲生蟲或受潮(chao)，功虧一(yi)簣(kui)。
2、方法二
首先準備好(hao)原料新鮮(xian)尖葉(xie)辣蓼草、大(da)米、桂樹(shu)葉(xie)、竹葉(xie)、老酒曲。將新鮮(xian)辣蓼草、桂樹(shu)葉(xie)、竹葉(xie)洗(xi)凈晾(liang)干，切碎待用(yong)。大(da)米用(yong)溫(wen)水浸泡后捏(nie)(nie)成(cheng)粉狀，濾(lv)干待用(yong)。將兩者混合加入溫(wen)水攪拌均勻，用(yong)手捏(nie)(nie)成(cheng)球狀，將老酒曲捏(nie)(nie)成(cheng)粉灑上(shang)。將成(cheng)品放(fang)在陰涼通風的地(di)方發酵一整天，干燥后即可(ke)。
注意事(shi)項：同樣甜酒曲對環境(jing)要求較高，一定要注意通風(feng)降溫(wen)，保證干燥環境(jing)，發酵過程控(kong)制好(hao)溫(wen)度、濕度，有耐心的常去觀察，保證發酵的順利進行。
