一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取(qu)葡(pu)萄(tao)遲摘的方式，風干的目的是讓葡(pu)萄(tao)的果實脫水。我們知道(dao)葡(pu)萄(tao)果實中，水分大約占其成分的80%以上。
風干的(de)過程大(da)約需要2-4個月，新鮮的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)果實經(jing)風干而成葡萄(tao)(tao)(tao)干，重量減(jian)少30%-40%。由于(yu)水分(fen)(fen)大(da)量減(jian)少，經(jing)壓榨后(hou)的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)汁更加濃稠，葡萄(tao)(tao)(tao)汁中(zhong)的(de)糖(tang)分(fen)(fen)非常高。這(zhe)種葡萄(tao)(tao)(tao)汁經(jing)發酵，釀造的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒酒精度更高，糖(tang)分(fen)(fen)含量也高，風味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通干(gan)紅(hong)的含(han)糖(tang)量(liang)通常在4克(ke)/升(sheng)(sheng)以(yi)(yi)下，風干(gan)葡萄(tao)酒經過濃縮(suo)，糖(tang)分含(han)量(liang)相對較(jiao)高，通常高于(yu)4克(ke)/升(sheng)(sheng)。如果(guo)含(han)糖(tang)量(liang)在9克(ke)/升(sheng)(sheng)以(yi)(yi)下，且(qie)總糖(tang)與總酸(suan)（以(yi)(yi)酒石酸(suan)計）的差值小于(yu)等于(yu)2克(ke)/升(sheng)(sheng)時(shi)，便是干(gan)紅(hong)葡萄(tao)酒。含(han)糖(tang)量(liang)若高于(yu)9克(ke)/升(sheng)(sheng)，則被稱為半干(gan)、半甜、甚(shen)至甜紅(hong)。
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