世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面是世界2大咖啡(fei)豆品種比較。

咖啡分級不能夠以(yi)統一(yi)的(de)標準去進(jin)行(xing)比較，因為每(mei)個國家的歷史背景、貿易(yi)利益、氣(qi)候(hou)與地形等各類(lei)因素不(bu)同(tong)，因此(ci)更多(duo)情況下(xia)是(shi)綜合(he)多(duo)種標準(zhun)來(lai)進行描述。

在不(bu)同的產國，會有(you)各自(zi)習慣使用的分(fen)級方式。但基(ji)本上(shang)來說(shuo)，最(zui)常使用的分級(ji)標準如(ru)下：

1、生豆外(wai)型的差異，例如：大(da)小(xiao)、形(xing)狀、瑕(xia)疵(ci)比。

2、生豆成(cheng)長的(de)環境及其影響，例如：海(hai)拔高度(du)、硬度(du)。

3、經過烘(hong)焙以后，由(you)杯測品質來判定。

因此，咖啡豆(dou)(dou)在處理(li)到出口之(zhi)前，各產國(guo)會根(gen)據(ju)一些重點來區分等級：① 按瑕疵豆(dou)(dou)的(de)比例；② 按豆(dou)(dou)目大小；③ 海拔高(gao)度與(yu)硬度；④ 杯測品質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看包裝

買咖啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)首先(xian)看廠家的(de)(de)包裝(zhuang)，大家都知道咖啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)應(ying)該放在(zai)(zai)干燥避光的(de)(de)地方，才能避免(mian)咖啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)氧化，而一(yi)個(ge)好的(de)(de)包裝(zhuang)的(de)(de)材質則會直接的(de)(de)影響到咖啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)美(mei)味。其次看烘焙日(ri)期，通常(chang)來說烘焙時間在(zai)(zai)一(yi)周以(yi)內的(de)(de)，咖啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)風味盡數透出，咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)口感和香氣(qi)也是最為迷人的(de)(de)。

2、少囤貨

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是(shi)消耗品，可能會有人喜歡多買一(yi)(yi)點放在(zai)家中(zhong)，卻完全(quan)忽略了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)的(de)保存方法，導致最后制作出的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味(wei)道苦不堪(kan)言(yan)。一(yi)(yi)般咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)師會把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)儲(chu)存在(zai)冷(leng)凍室中(zhong)或者專(zhuan)業密封罐(guan)中(zhong)，來延長咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)本身的(de)風味(wei)。如果家中(zhong)只有你一(yi)(yi)個人喝(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，需要算好時間以及每天的(de)用量來理(li)智(zhi)購買，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)風味(wei)會隨著時間流失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖(ka)啡豆(dou)的保(bao)質期

1、保質期

一(yi)般來說，如(ru)果(guo)保存(cun)好，咖啡豆可以保存(cun)一(yi)兩年多(duo)。咖啡豆一(yi)旦受潮，就會很容(rong)易變質(zhi)發霉，這將大大縮短其保質(zhi)期，而且對身體健康不利，同時(shi)也會影響制出咖啡飲品的(de)口味。

2、保鮮期

咖啡豆風味處于頂峰的(de)階段一般(ban)只(zhi)能持(chi)續2~3周，最多不超過1個(ge)月，所(suo)以也可以認為咖啡豆的(de)保鮮期是1個(ge)月。

咖啡豆怎(zen)么保存

1、未開封的咖啡豆

放置在干(gan)燥無味的陰涼處避免(mian)陽光直接照射(she)。當(dang)咖(ka)啡袋因為(wei)二氧化碳排放而(er)過度膨脹(zhang)時可以將氣體從(cong)單向排氣閥孔輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的擠(ji)出(chu)來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如(ru)果原本的(de)包裝有單(dan)向(xiang)排氣孔，你(ni)也可以直接保存(cun)在原本的(de)咖啡包裝中，不(bu)過(guo)要記得再把袋(dai)子(zi)密封好(hao)與空氣隔(ge)絕(jue)，不(bu)定時地將里面的(de)氣體從(cong)單(dan)向(xiang)氣閥中排出來。

或可(ke)以將咖(ka)啡豆保存(cun)(cun)在(zai)空氣(qi)隔(ge)絕密閉(bi)且有單向排(pai)氣(qi)閥的不(bu)透光的容器中存(cun)(cun)放。

上述的兩種方法，都(dou)需要將存放咖啡豆的容器儲(chu)放在乾燥無味的陰涼處，并且避免陽光(guang)直接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將剛購買的新(xin)鮮咖啡豆分裝到小(xiao)的冷凍袋(dai)里(每袋(dai)不超過1周的使用量)。

把多余的空(kong)氣(qi)擠(ji)出(chu)密封好(hao)(也可以再(zai)一(yi)起裝在保(bao)鮮(xian)盒裡)，冰在冷凍(dong)庫里(盡量不要存放超過三個月)。

需(xu)要使用的時候，提早一小時拿出來解凍(dong)。包裝(zhuang)等到(dao)咖啡豆回溫到(dao)常溫再打(da)開，以防(fang)水氣跑進(jin)去讓(rang)咖啡豆受潮影響風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用研缽和研杵(chu)。

最好(hao)的(de)(de)辦法(fa)是開始一次只有(you)幾顆豆子，否則豆子可能會(hui)飛出(chu)研(yan)缽。等熟能生巧后再適(shi)量增(zeng)加(jia)研(yan)磨的(de)(de)咖啡豆。慢慢的(de)(de)把咖啡豆研(yan)磨成粉，這(zhe)種(zhong)方法(fa)需(xu)要(yao)你很耐心。

2、用錘子錘。

這種(zhong)方法是最(zui)簡單的(de)。把(ba)咖啡(fei)豆放在質量比較好的(de)塑料袋(dai)或(huo)者羊皮(pi)紙中(zhong)，包在毛(mao)巾(jin)里也可(ke)以(yi)。這種(zhong)方式可(ke)能粉碎的(de)咖啡(fei)豆大小(xiao)會不(bu)一致，需要你很細心的(de)錘。

3、用(yong)搟面杖磨。

用搟面(mian)杖(zhang)類似于使用錘子。用保鮮袋(dai)包(bao)著(zhu)或羊皮紙和(he)薄毛巾中，使用足夠的力(li)量壓碎咖啡(fei)豆，不停的來回滾動直到咖啡(fei)豆的粉末達到你需(xu)要(yao)的粗細。如果你沒(mei)有搟面(mian)杖(zhang)，一個堅固的食品瓶或罐頭都可以用來做研磨(mo)的工具(ju)。

4、使用舊式手(shou)絞肉機(ji)或粉(fen)碎機(ji)。

5、使用攪拌機。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨豆

先將咖啡豆用(yong)磨(mo)(mo)子磨(mo)(mo)碎(最細的(de)磨(mo)(mo)度)。如(ru)果(guo)家里有(you)粉(fen)碎機或(huo)是帶粉(fen)碎功能(neng)的(de)豆漿機也(ye)可以使(shi)用(yong)，但(dan)效果(guo)不(bu)是很(hen)理想，打出(chu)來的(de)顆粒(li)比(bi)較粗。如(ru)果(guo)這些(xie)工具(ju)都沒有(you)，只要有(you)搟面(mian)棍(gun)兒和一個(ge)面(mian)板也(ye)能(neng)實現(xian)。碾壓配合搗碎的(de)方法，總(zong)之，要盡(jin)可能(neng)的(de)讓顆粒(li)細小。

2、沖咖啡

如果咖(ka)啡(fei)粉磨得足夠細，那么(me)就(jiu)用沖泡(pao)的方法(fa)。在(zai)漏斗(dou)內側放一張過濾紙(zhi)，將一杯量(8-10)的咖(ka)啡(fei)粉放入濾紙(zhi)兜內，要避免(mian)咖(ka)啡(fei)粉漏出，先用溫水(shui)將咖(ka)啡(fei)粉殷濕，杯子也提前用開水(shui)溫一下(xia)，然后架在(zai)漏斗(dou)下(xia)方。根(gen)據自己(ji)的口味(wei)濃(nong)淡(dan)加入適(shi)量的咖(ka)啡(fei)粉。

3、沖泡

用(yong)(yong)96度左右的(de)純凈水(shui)(shui)(一定(ding)(ding)要(yao)純凈水(shui)(shui)，否則影響咖(ka)啡(fei)口感)，均(jun)勻少量(liang)(liang)(liang)的(de)順時(shi)針(zhen)淋在咖(ka)啡(fei)粉(fen)上(shang)，將咖(ka)啡(fei)粉(fen)充分淹(yan)沒后，稍等待，第一道水(shui)(shui)濾入杯子后，繼續均(jun)勻少量(liang)(liang)(liang)順時(shi)針(zhen)倒(dao)水(shui)(shui)，看著杯子里的(de)咖(ka)啡(fei)液達到想要(yao)的(de)量(liang)(liang)(liang)時(shi)，就(jiu)可以收(shou)杯了(le)，收(shou)杯用(yong)(yong)逆時(shi)針(zhen)倒(dao)水(shui)(shui)的(de)方法。(添加的(de)水(shui)(shui)要(yao)根據咖(ka)啡(fei)粉(fen)的(de)量(liang)(liang)(liang)及(ji)個人口味來定(ding)(ding)。)

4、煮

如果(guo)研磨的(de)顆(ke)粒還是較大，那么就需要上火(huo)(huo)煮(zhu)一下(xia)了。用砂鍋或是不銹鋼鍋，將其與適量的(de)冷水一起上火(huo)(huo)加熱(re)，一定控(kong)制好火(huo)(huo)候，2分鐘煮(zhu)到油沫有溢(yi)出狀(zhuang)態，轉小火(huo)(huo)再煮(zhu)半分鐘，停火(huo)(huo)沉淀半分鐘，然后(hou)倒出，倒出時用濾紙過濾。

5、調味

可(ke)以根(gen)據(ju)個(ge)人口(kou)味加入(ru)適(shi)量的白(bai)糖和(he)牛奶，或是直接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選(xuan)地整地

咖啡(fei)豆喜溫暖、耐旱不(bu)耐寒(han)，怕(pa)凍壞(huai)，幼苗及成(cheng)株易受霜(shuang)凍脫葉致死(si)，種(zhong)(zhong)子不(bu)能成(cheng)熟。咖啡(fei)豆對(dui)土地要求(qiu)不(bu)嚴，閑散(san)地亦可種(zhong)(zhong)植，但以排(pai)水良好、土層(ceng)深厚、疏松肥沃的(de)沙質土壤為宜。選好地以后按照需要撒肥料，然(ran)后再(zai)進行(xing)深耕(geng)，同時(shi)還要把這些土地給整平(ping)。做(zuo)好開溝的(de)工作，然(ran)后就可以等著種(zhong)(zhong)植了(le)。

2、如何進行播種

咖啡豆種植時(shi)(shi)間為(wei)4月15日-25日期間，氣溫在15～20℃時(shi)(shi)為(wei)宜(yi)。播(bo)種以條(tiao)播(bo)為(wei)宜(yi)，行(xing)距50～70厘(li)米，開5～6厘(li)米深的(de)溝，將(jiang)種子均勻撒在溝內，覆土3厘(li)米，稍加鎮壓(ya)，播(bo)后10天左右出苗。北方天旱，要(yao)先灌(guan)水后播(bo)種，不要(yao)播(bo)后澆水，以免表土板結影響出苗。

3、注意密度的問題

種完以(yi)后，過大半個月的(de)時(shi)候，大概這些(xie)小苗就能長到(dao)3到(dao)4厘米(mi)，這個時(shi)候可以(yi)把一(yi)些(xie)長得(de)比(bi)較弱(ruo)的(de)小苗拔(ba)掉(diao)一(yi)些(xie)，還有就是有一(yi)些(xie)比(bi)較密(mi)的(de)地方(fang)也可以(yi)拔(ba)出，咖啡樹幼(you)苗長到(dao)15厘米(mi)左右(you)的(de)時(shi)候就可以(yi)進行定(ding)苗了(le)，一(yi)般按照每株間的(de)距離為30厘米(mi)的(de)這個空間來進行定(ding)植(zhi)。密(mi)度(du)也是很關(guan)鍵的(de)，如果(guo)說密(mi)度(du)不合適(shi)，那么對(dui)于產量也是有很大影響的(de)。

4、日常的管(guan)理

松土(tu)鋤草：苗(miao)(miao)高(gao)3～6厘(li)米時(shi)(shi)，進行(xing)間(jian)苗(miao)(miao)，把弱苗(miao)(miao)或過密(mi)的幼苗(miao)(miao)拔除;苗(miao)(miao)高(gao)10～13厘(li)米時(shi)(shi)定苗(miao)(miao)，株距30厘(li)米左右(you)。在間(jian)苗(miao)(miao)和定苗(miao)(miao)同時(shi)(shi)進行(xing)松土(tu)鋤草，保持土(tu)壤疏松。咖啡豆比較(jiao)耐旱(han)，土(tu)壤保持一般濕度均可(ke)正常生(sheng)長，天旱(han)時(shi)(shi)，適(shi)當澆(jiao)水(shui)，但在定苗(miao)(miao)期間(jian)為其蹲苗(miao)(miao)應少澆(jiao)水(shui)，至(zhi)白露(9月上旬)時(shi)(shi)，果(guo)實趨于(yu)成熟，可(ke)停止澆(jiao)水(shui)。

追肥(fei)：苗高35厘米左右，植株(zhu)(zhu)封壟前，苗施過磷酸鈣20千(qian)克(ke)，硫酸氨10～15千(qian)克(ke)，混施于行間，然后(hou)中耕培土(tu)，把肥(fei)料埋(mai)在土(tu)中，并可防(fang)止植株(zhu)(zhu)倒伏。

5、防(fang)治(zhi)蟲害

咖啡豆(dou)病(bing)害以灰斑病(bing)為(wei)多見，其病(bing)源(yuan)是真菌中的一種半知菌，主要危害葉片。開始時，葉片中央出現稍淡的褐色(se)病(bing)斑，繼而在(zai)(zai)病(bing)斑上(shang)產生灰色(se)霉狀物，發病(bing)前或發病(bing)初期噴500倍的65%代森鋅(xin)液(ye)或800～1000倍的50%退菌特液(ye)除治。蟲害多發生在(zai)(zai)春末(mo)夏初，以蚜蟲為(wei)主，用樂果乳劑配成200倍溶(rong)液(ye)噴治。

6、收獲加工與貯(zhu)存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬法

日曬(shai)法則是采取(qu)紅(hong)色的果實(shi)直接曬(shai)干再強制(zhi)去皮脫殼。此(ci)法豆(dou)(dou)子(zi)常(chang)有缺損，不美觀。日曬(shai)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)子(zi)常(chang)見(jian)異(yi)物或石頭(tou)。此(ci)法處(chu)理(li)后(hou)的豆(dou)(dou)子(zi)風味(wei)較龐雜(za)，有太陽的味(wei)道，果香味(wei)特濃，稠度優于水洗法但是豆(dou)(dou)相不佳(jia)。一般(ban)的巴西豆(dou)(dou)還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬(shai)處(chu)理(li)的豆(dou)(dou)子(zi)。

水洗法

即將(jiang)收(shou)成的(de)果(guo)實放入(ru)流動(dong)的(de)水(shui)槽(cao)，除去浮(fu)在水(shui)面的(de)果(guo)實之(zhi)后，以果(guo)肉(rou)去除機剝除外皮和(he)果(guo)肉(rou)。再(zai)放入(ru)水(shui)槽(cao)，將(jiang)浮(fu)出的(de)果(guo)肉(rou)去除。之(zhi)后，移入(ru)發酵槽(cao)，浸泡(pao)半天(tian)至一天(tian)，再(zai)將(jiang)發酵的(de)咖啡豆表面上的(de)膠質(zhi)溶掉。

再以水洗過(guo)后(hou)，曬干(gan)數日后(hou)以機器(qi)干(gan)燥之，最后(hou)用脫殼機將內果皮去除，即成為可(ke)作為商品的生(sheng)咖啡豆。用這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)，會比干(gan)燥式(shi)的咖啡豆色澤較美，且雜質也(ye)較少。哥(ge)倫(lun)比亞、墨西哥(ge)、危地馬拉等國70%左右(you)的產量(liang)都采用此方(fang)法。

半水洗法

果(guo)(guo)實轉紅就(jiu)摘下，但不丟進發酵池(chi)，改用(yong)機(ji)器除(chu)去果(guo)(guo)皮，再把漿果(guo)(guo)鋪曬在地(di)上，干燥后再潤濕，并以特殊機(ji)器磨(mo)掉(diao)干果(guo)(guo)肉，取出種籽。印尼的曼特寧(ning)大部(bu)分采用(yong)半(ban)水(shui)洗法。巴西近年也使用(yong)半(ban)水(shui)洗法，它是全球唯一兼具日曬、水(shui)洗及半(ban)水(shui)洗這三種處(chu)理法的產國(guo)。

蜜(mi)處理法(fa)

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>