一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做(zuo)“特(te)種咖啡(fei)(fei)(fei)”、“精(jing)(jing)選咖啡(fei)(fei)(fei)”。它(ta)是(shi)指由(you)在少數極為理(li)想的(de)地(di)理(li)環境下生(sheng)長的(de)具(ju)有優(you)異(yi)味(wei)(wei)道特(te)點的(de)生(sheng)豆制作的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)。精(jing)(jing)品咖啡(fei)(fei)(fei)出眾的(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)取(qu)決于咖啡(fei)(fei)(fei)豆所生(sheng)長的(de)特(te)殊的(de)土壤和(he)氣候條件。這類咖啡(fei)(fei)(fei)經(jing)過(guo)嚴格挑選與分級，其質地(di)堅(jian)硬、口(kou)感豐富、風(feng)(feng)味(wei)(wei)特(te)佳，才算是(shi)精(jing)(jing)選咖啡(fei)(fei)(fei)豆。

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二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的(de)優質豆子(zi)。它要具有出(chu)眾的(de)風味(wei)，不是“沒有壞的(de)味(wei)道”，而是“味(wei)道特(te)別(bie)好(hao)”。

2、精品(pin)(pin)咖啡(fei)豆(dou)必須是優(you)良(liang)的(de)品(pin)(pin)種(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂(di)皮卡種(zhong)，這(zhe)些樹(shu)種(zhong)所生產出(chu)的(de)咖啡(fei)豆(dou)具(ju)有獨特的(de)香(xiang)氣及風味，遠非其它樹(shu)種(zhong)所能(neng)比，但是相對產量要低。

3、精品咖(ka)啡豆(dou)的(de)生長環境(jing)也(ye)有(you)較高(gao)(gao)(gao)要求。一般生長在海拔(ba)1500米甚至(zhi)2000米以(yi)上的(de)高(gao)(gao)(gao)度，具(ju)備合適(shi)的(de)降水，日照，氣(qi)溫及土(tu)壤條(tiao)件(jian)(jian)。一些世界(jie)著(zhu)名的(de)咖(ka)啡豆(dou)還(huan)具(ju)有(you)特殊的(de)地理環境(jing)，如(ru)藍(lan)山地區(qu)的(de)高(gao)(gao)(gao)山云霧，科納的(de)午后“飛來之(zhi)云”所提(ti)(ti)(ti)供的(de)免費陰涼，安提(ti)(ti)(ti)瓜(gua)的(de)火(huo)山灰(hui)土(tu)壤，這些為(wei)精品咖(ka)啡的(de)生長提(ti)(ti)(ti)供了(le)條(tiao)件(jian)(jian)。

4、精品(pin)咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)采(cai)(cai)收(shou)方式(shi)最(zui)好是采(cai)(cai)用人(ren)工采(cai)(cai)收(shou)的(de)(de)方式(shi)。即(ji)只(zhi)采(cai)(cai)摘成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)，防(fang)止(zhi)成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)度不一致的(de)(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)同時采(cai)(cai)摘。因為那些未熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)和熟(shu)(shu)(shu)過(guo)頭的(de)(de)果(guo)實(shi)都會影響咖(ka)啡(fei)味道的(de)(de)均衡性和穩定性，所以精品(pin)咖(ka)啡(fei)在收(shou)獲期需要(yao)頻繁細密地進(jin)行手(shou)工采(cai)(cai)摘。

5、精(jing)品咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)采(cai)用(yong)水(shui)處理(li)的(de)(de)(de)精(jing)制(zhi)方式(shi)。水(shui)洗(xi)式(shi)精(jing)制(zhi)方式(shi)可以得到雜質少的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是采(cai)用(yong)水(shui)洗(xi)法(fa)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)在發酵(jiao)過程中(zhong)如(ru)果水(shui)質及(ji)時間掌握不當(dang)會容易讓咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染過度發酵(jiao)的(de)(de)(de)酸(suan)味，而(er)干法(fa)處理(li)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)也需要注意(yi)及(ji)時翻(fan)檢并(bing)防止咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮(chao)濕地(di)面(mian)及(ji)雜物的(de)(de)(de)污染。加工好的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)，要及(ji)時烘干，而(er)且烘干也要有度，一般處理(li)好的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)含(han)水(shui)率在11—13%，烘干不足容易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)發霉(mei)，烘干過度容易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)老化(hua)影響風味。

6、精品咖啡有嚴(yan)格的(de)(de)分級制(zhi)(zhi)度(du)。一般生豆在處(chu)理好后以“羊皮紙咖啡豆”即帶著(zhu)內果皮的(de)(de)形式保(bao)存(cun)，出(chu)口(kou)之前才脫去(qu)內果皮。經過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)分級過(guo)程(cheng)以保(bao)證品(pin)質的(de)(de)均一。而且其(qi)保(bao)存(cun)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)保(bao)護相當重要，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)控制(zhi)(zhi)，通風(feng)的(de)(de)控制(zhi)(zhi)，避(bi)免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級再高的(de)(de)豆子也會變的(de)(de)不再精品(pin)。