一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒鹽(yan)(yan)又(you)稱花(hua)(hua)椒鹽(yan)(yan)，是(shi)用花(hua)(hua)椒和(he)鹽(yan)(yan)炒制成的一(yi)種(zhong)調味料，在(zai)炒制花(hua)(hua)椒鹽(yan)(yan)的時候(hou)，一(yi)定要(yao)注意，全程應小火(huo)慢炒，這(zhe)是(shi)為什(shen)么(me)呢？
由于食鹽(yan)本(ben)身脫水(shui)能力極(ji)強，而(er)花椒(jiao)本(ben)身又是(shi)水(shui)分極(ji)低的(de)干香料，因此(ci)2者下鍋(guo)后同(tong)炒(chao)(chao)很容易(yi)迅速進入(ru)受(shou)熱狀態(tai)，如果此(ci)時(shi)(shi)直接用(yong)中火甚至大(da)(da)火去進行炒(chao)(chao)制，那么幾乎(hu)毫無水(shui)分的(de)花椒(jiao)就會(hui)特別容易(yi)炒(chao)(chao)糊炒(chao)(chao)焦，不但(dan)香味(wei)可能會(hui)大(da)(da)打(da)折(zhe)扣，在味(wei)道上甚至容易(yi)發苦無法調味(wei)，因此(ci)建議大(da)(da)家炒(chao)(chao)椒(jiao)鹽(yan)時(shi)(shi)要小火慢炒(chao)(chao)。
控制好(hao)火(huo)候的(de)情況下，花椒既(ji)可(ke)以(yi)慢(man)慢(man)的(de)受熱散發出濃(nong)郁(yu)香味，也(ye)可(ke)以(yi)和食鹽充(chong)分(fen)的(de)互相(xiang)混合吸收，從而保證炒好(hao)的(de)椒鹽味道更香。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)椒(jiao)鹽的(de)時候，除了注(zhu)意火(huo)候以(yi)外，還要(yao)注(zhu)意炒(chao)制(zhi)時間的(de)控制(zhi)，炒(chao)椒(jiao)鹽沒有特定的(de)時間限制(zhi)，一般看(kan)經驗，大(da)概炒(chao)至食鹽變成焦黃色，花椒(jiao)粒發(fa)酥變黑，可以(yi)用(yong)手輕(qing)易碾(nian)碎花椒(jiao)時，即(ji)可關火(huo)出鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)(chao)(chao)椒(jiao)鹽的(de)時(shi)候，如果控制不好火候，或者炒(chao)(chao)(chao)的(de)時(shi)間太長了，很容易導(dao)致椒(jiao)鹽炒(chao)(chao)(chao)糊，不僅不香(xiang)，而(er)且還有(you)些發苦，那么椒(jiao)鹽炒(chao)(chao)(chao)糊了怎么辦呢(ni)？
一般來說，椒鹽炒(chao)(chao)糊(hu)了(le)沒有什么好的(de)解決辦法(fa)，畢竟是炒(chao)(chao)過頭了(le)，通(tong)常只(zhi)能(neng)丟掉，重新再炒(chao)(chao)。為了(le)防止炒(chao)(chao)糊(hu)花(hua)椒，大家(jia)在(zai)炒(chao)(chao)的(de)時候(hou)，一定(ding)要(yao)控制好火候(hou)，保證(zheng)全程小火；并且炒(chao)(chao)的(de)時候(hou)要(yao)勤(qin)翻鍋，讓每一顆花(hua)椒都能(neng)均(jun)勻受(shou)熱，這樣能(neng)防止炒(chao)(chao)糊(hu)。
