一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)又稱花(hua)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)，是用花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)炒(chao)制(zhi)成的一種調味料，在(zai)炒(chao)制(zhi)花(hua)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)的時候，一定要注意，全(quan)程(cheng)應小火慢炒(chao)，這是為什么呢(ni)？
由于食(shi)鹽本身脫水能力極強，而花椒(jiao)(jiao)本身又是水分(fen)(fen)極低的干香料，因(yin)此2者下鍋后同炒很(hen)容易(yi)迅(xun)速進(jin)入受熱狀態(tai)，如果此時(shi)直接用中(zhong)火(huo)甚至大(da)火(huo)去進(jin)行炒制，那(nei)么幾乎毫無(wu)(wu)水分(fen)(fen)的花椒(jiao)(jiao)就會特別容易(yi)炒糊炒焦，不但(dan)香味可能會大(da)打折扣，在味道上甚至容易(yi)發苦無(wu)(wu)法調味，因(yin)此建議大(da)家炒椒(jiao)(jiao)鹽時(shi)要小火(huo)慢炒。
控制好(hao)火候的情況下，花(hua)椒既可以慢慢的受(shou)熱散發出濃郁香味，也(ye)可以和(he)食鹽(yan)充分(fen)的互相混合吸收，從(cong)而(er)保證(zheng)炒好(hao)的椒鹽(yan)味道(dao)更香。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽的(de)時(shi)候，除了注意火(huo)候以外，還要注意炒(chao)制時(shi)間(jian)(jian)的(de)控制，炒(chao)椒(jiao)(jiao)鹽沒有特(te)定的(de)時(shi)間(jian)(jian)限制，一般看經驗，大概炒(chao)至(zhi)食(shi)鹽變(bian)成焦黃(huang)色，花椒(jiao)(jiao)粒發酥變(bian)黑(hei)，可以用手輕易碾碎花椒(jiao)(jiao)時(shi)，即可關火(huo)出鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒(chao)椒鹽(yan)的時(shi)候，如(ru)果控(kong)制(zhi)不(bu)好火(huo)候，或者炒(chao)的時(shi)間太長(chang)了，很容易導致椒鹽(yan)炒(chao)糊，不(bu)僅不(bu)香，而且還有(you)些發(fa)苦，那么(me)椒鹽(yan)炒(chao)糊了怎么(me)辦呢？
一般來說，椒鹽炒(chao)(chao)糊了沒有什么好的(de)(de)解決(jue)辦法，畢竟(jing)是炒(chao)(chao)過頭了，通(tong)常只能(neng)丟掉，重新(xin)再炒(chao)(chao)。為了防止炒(chao)(chao)糊花椒，大家(jia)在炒(chao)(chao)的(de)(de)時(shi)候，一定要(yao)(yao)控制好火(huo)候，保(bao)證(zheng)全程小火(huo)；并且炒(chao)(chao)的(de)(de)時(shi)候要(yao)(yao)勤(qin)翻鍋，讓每(mei)一顆(ke)花椒都能(neng)均勻受熱，這樣能(neng)防止炒(chao)(chao)糊。
