一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)料(liao)(liao)(liao)驗(yan)收：選(xuan)擇無(wu)公害的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，按制(zhi)訂的(de)(de)(de)(de)相關標(biao)準驗(yan)收原(yuan)料(liao)(liao)(liao)。2、挑(tiao)(tiao)選(xuan)、整理：人(ren)工挑(tiao)(tiao)選(xuan)出(chu)有蟲眼(yan)、傷疤、腐爛等殘次的(de)(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，并(bing)(bing)(bing)進行(xing)人(ren)工修整。3、清(qing)洗(xi)(xi)(xi)：采(cai)用(yong)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)機(ji)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，將(jiang)(jiang)果(guo)蔬(shu)(shu)投放(fang)入清(qing)洗(xi)(xi)(xi)機(ji)，去(qu)除果(guo)蔬(shu)(shu)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)雜質。4、切片(pian)(pian)(pian)(pian)、清(qing)洗(xi)(xi)(xi)：采(cai)用(yong)機(ji)器切片(pian)(pian)(pian)(pian)，厚度(du)為(wei)5.5mm。把切好的(de)(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)放(fang)在清(qing)水(shui)(shui)中清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，并(bing)(bing)(bing)瀝水(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)(pian)刻(ke)。5、浸(jin)(jin)漬、漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)：將(jiang)(jiang)瀝水(shui)(shui)后的(de)(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)放(fang)入糖度(du)折光為(wei)30度(du)左右(you)的(de)(de)(de)(de)糖液中浸(jin)(jin)漬，時(shi)間為(wei)2-4小時(shi)，溫(wen)(wen)度(du)：冬季(ji)30℃-40℃，夏季(ji)20℃。浸(jin)(jin)漬結(jie)束(shu)后把果(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)撈出(chu)放(fang)到常溫(wen)(wen)清(qing)水(shui)(shui)中進行(xing)漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)，以去(qu)除果(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)糖液，并(bing)(bing)(bing)瀝水(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)(pian)刻(ke)。6、真空低溫(wen)(wen)脫(tuo)水(shui)(shui)：將(jiang)(jiang)處理好的(de)(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)過秤(cheng)后，裝(zhuang)入不(bu)銹鋼(gang)料(liao)(liao)(liao)籠中，放(fang)入脫(tuo)水(shui)(shui)釜(fu)進行(xing)脫(tuo)水(shui)(shui)，時(shi)間一(yi)般為(wei)15-30分(fen)鐘，溫(wen)(wen)度(du)應保持在110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)水(shui)(shui)結(jie)束(shu)后進行(xing)甩油，時(shi)間為(wei)5分(fen)鐘，然后關閉電機(ji)。開(kai)啟釜(fu)門，取出(chu)料(liao)(liao)(liao)籠，放(fang)置于(yu)工作(zuo)臺上。7、涼制(zhi)、分(fen)選(xuan)：出(chu)釜(fu)后的(de)(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)(pian)攤放(fang)在包(bao)裝(zhuang)室不(bu)銹鋼(gang)工作(zuo)臺上進行(xing)涼制(zhi)至25℃左右(you)，并(bing)(bing)(bing)進行(xing)分(fen)選(xuan)，選(xuan)出(chu)焦糊、不(bu)熟或卷曲(qu)嚴重的(de)(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)(pian)，同時(shi)篩去(qu)碎(sui)渣。8、金(jin)屬探(tan)測(ce)：將(jiang)(jiang)分(fen)選(xuan)好的(de)(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)(pian)通過金(jin)屬探(tan)測(ce)機(ji)進行(xing)檢測(ce)，一(yi)旦(dan)報警及時(shi)返工處理，重新檢測(ce)直至合格。9、充(chong)氮包(bao)裝(zhuang)：將(jiang)(jiang)檢測(ce)合格的(de)(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)(pian)按包(bao)裝(zhuang)要(yao)求(qiu)進行(xing)稱量，采(cai)用(yong)真空充(chong)氮包(bao)裝(zhuang)并(bing)(bing)(bing)進行(xing)熱合密(mi)封(feng)。封(feng)口后的(de)(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)(pian)裝(zhuang)入外包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)內(nei)用(yong)膠帶紙(zhi)封(feng)緊箱(xiang)口。10、入庫：將(jiang)(jiang)成品(pin)碼(ma)入庫內(nei)，防(fang)止擠壓，層數≤8層，庫溫(wen)(wen)一(yi)般保持20℃-25℃。成品(pin)庫要(yao)保持干(gan)燥，并(bing)(bing)(bing)做好防(fang)火、防(fang)塵、防(fang)蠅、防(fang)鼠等措施。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果(guo)蔬(shu)脆的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)是非常高的(de)(de)，據(ju)了解，果(guo)蔬(shu)脆的(de)(de)單位熱(re)量(liang)(liang)大概在每100克500多大卡的(de)(de)樣子(zi)，熱(re)量(liang)(liang)甚至(zhi)比同體積(ji)的(de)(de)肉還要高。果(guo)蔬(shu)脆片(pian)之(zhi)所以熱(re)量(liang)(liang)較高，主要是因(yin)為(wei)它(ta)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程中經過真(zhen)空低(di)溫油炸，再加上(shang)干制(zhi)縮(suo)水，糖分跟著加倍了，因(yin)此(ci)熱(re)量(liang)(liang)飆(biao)升(sheng)，平時要注意避免多吃(chi)，不然是容易發胖的(de)(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水果、蔬(shu)(shu)(shu)菜在制作成(cheng)果蔬(shu)(shu)(shu)脆時(shi)，主(zhu)要處(chu)理是脫去其中的(de)(de)水分(fen)，在加工的(de)(de)過(guo)程中，其中營養(yang)雖(sui)然會(hui)有一(yi)定的(de)(de)流失，但絕大(da)(da)部分(fen)膳食纖維(wei)、礦物(wu)質、維(wei)生素等(deng)耐高溫(wen)的(de)(de)營養(yang)物(wu)質都(dou)能夠保留(liu)下來，并且因(yin)為水分(fen)的(de)(de)減少，這些(xie)營養(yang)還能夠得到濃縮，所以果蔬(shu)(shu)(shu)干中是有營養(yang)的(de)(de)。不過(guo)在加工過(guo)程中，會(hui)流失如花青素、維(wei)生素等(deng)之類(lei)的(de)(de)營養(yang)，而(er)且果蔬(shu)(shu)(shu)干在制作過(guo)程中，很多都(dou)是經過(guo)油炸處(chu)理，制作時(shi)也會(hui)添加一(yi)些(xie)調味料，使其營養(yang)價值大(da)(da)打折扣(kou)。

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